吃油却能不长肉，甘油二酯油到底是什么？

太长不看

甘油二酯作为一种天然油脂，具有独特的营养特性和健康价值：帮助减肥、降低血脂、改善血糖等，而这与其不同于甘油三酯的代谢途径密切相关：甘油三酯经过消化代谢，最终转化为体内脂肪堆积；甘油二酯则不易转化为脂肪在体内储存，而是直接用于氧化供能，有利于减脂减重，可以有效降低心血管疾病发生的风险，是一种天然健康的传统甘油三酯食用油的替代油。

这些是我们吃的传统食用油，在它们的天然成分中，大部分都是甘油三酯，但无论植物油还是动物油，都含有一定比例的甘油二酯（DAG），只是与甘油三酯相比，普遍量比较少，所以以前很少提它。

但是后来越来越多的研究发现，这个平时被我们忽略的东西居然是个宝藏：它虽然也是油，但不会像甘油三酯一样让人发胖，不仅能帮助减肥，还能够改善糖脂代谢，增强心血管健康。随着它的潜力不断被挖掘，甘油二酯油一度在美国、日本等国家流行，并且也在我国市场上备受瞩目，成为越来越多人的健康首选。

那么现在问题来了——

第一个问题

大家都是油，凭啥你甘油二酯就能不长胖

甘油二酯（DAG）与甘油三酯（TAG）的能量值（分别是38.9kJ/g、39.6kJ/g）和消化吸收率（均约为96.3%）几乎可以划等号，但是两者的生理功能却天差地别。这与DAG的结构和独特的代谢途径密切相关[1]。

我们知道甘油三酯是1个甘油连3个脂肪酸，而甘油二酯是1个甘油连2个脂肪酸，有一个位置是空的，根据空的位置不同，就形成了两种结构形式：如果空的是中间位置，那么就形成了1,3-甘油二酯（1,3-DAG），如果空的是边上位置，则形成1,2-甘油二酯（1,2-DAG）。

关键就在这个1,3-甘油二酯上。它跟甘油三酯的代谢途径有点不同。

甘油三酯的经典代谢途径是在小肠内被消化成2-甘油一酯和脂肪酸，然后被体内的酶精准识别，并重新合成甘油三酯脂肪颗粒，释放进入血液，引起血脂升高，并且在体内储存、堆积。

甘油三酯经典代谢途径

而1,3-DAG被消化成1-甘油一酯和脂肪酸，1-甘油一酯很难被体内的酶识别，不易被重新合成甘油三酯，它的结局是被运输到肝脏氧化产生能量，而很少在体内堆积。

1,3-DAG独特代谢途径

因此，二者的不同代谢过程给你的身体带来不一样的结局：相比之下，甘油三酯更容易在体内积累，让你长胖，而甘油二酯则更倾向于及时供能，从而降低发胖的风险[2-3]。

第二个问题

说破天，也还是油，能健康到哪儿去？

俗话说：“胖乃百病之源。”话俗理不俗。超重和肥胖已经不仅成为我国慢性病发生的重要影响因素，也是全球都在关注的问题。很多心血管方面的疾病都与肥胖有着千丝万缕的联系，比如高血脂、冠心病等。

解决了肥胖的问题，其实也无形之中化解了很多潜在疾病的威胁。甘油二酯油不仅帮你控制体重，还可以帮助降低血脂，改善糖、脂代谢。

DAG主要营养功能示意图。HDL-C：高密度脂蛋白胆固醇；LDL-C：低密度脂蛋白胆固醇 [4]

目前，国内外多项研究都表明了甘油二酯对于健康人群、心血管疾病人群的健康益处，包括降低体重和体脂、降低餐后血脂、改善空腹血糖和胰岛素等，可改善肥胖、高脂血症等代谢性疾病，有利于代谢综合征的防控。

相关文献：[5-7]

第三个问题

甘油二酯它安全吗？

甘油二酯是世界公认安全的食品成分。它不仅是天然的食用油成分，也是我们体内脂质代谢的重要中间产物，是很重要的也是必不可少的存在。

参考文献[8、11]

DAG已经被美国FDA评估为一般公认安全（GRAS）食品。

1999年，日本厚生劳动省批准甘油二酯油为“特殊健康用途食品”（FOSHU）并将其归类为功能性食品：有助于降低餐后血液甘油三酯（中性脂肪）水平；有助于抑制体内脂肪堆积。自2001年起，富含甘油二酯的食用油在日本和欧美等国家市场流通，因其不容易造成脂肪积累的效果受到广大消费者的认可和青睐[9]。

2009年，甘油二酯作为一种功能性油脂，被我国国家卫生部批准为新资源食品，具有安全、营养和健康的特性。现在甘油二酯油也在我国也已成功实现了产业化。

第四个问题

它到底能不能代替我们的传统食用油？

甘油二酯油与我们平日常见的传统食用油——甘油三酯（TAG）在颜色、风味、口感、能量密度、脂肪酸类型、烹调性等等方面都大致相同，两者具有高度通用性，用DAG代替TAG作为日常烹调用油是没问题的[8]。

如今，烹调油吃太多是我国肥胖和慢性病发生的重要危险因素。根据《中国居民膳食指南（2022）》[10]，1982年-2015年我国烹调油越吃越多，从每天18.2g一路飚升到43.2g，而推荐值是不超过30g，我们已经超标了44%。

中式烹饪本身就对油有很高的依赖性，一日三餐都离不开食用油，如果用甘油二酯替换甘油三酯，那也算实现了口感与营养的平衡，既安全美味，又不怕长胖。这对于消费者，尤其是关注体重管理人群、中老年人、三高人群和肥胖人群等特定群体来说，是能够满足他们的健康需求的。

最后再次强调下，甘油二酯油应替代传统食用油用于烹调，才能真正发挥其独特价值，而不是将其当作补充剂额外饮用。毕竟，甘油二酯本质上仍属于油脂，也是含有热量的。

另外，现在市面上的甘油二酯油鱼龙混杂，各种不知名的小厂家品牌层出不穷，质量难以保证，建议选购时还是优选自己熟悉的国民品牌相对来说更靠谱。

作者：肖道

微信编辑：彭腾欢

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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