山东
春节临近，许多家庭都开始准备过年的美食，特别是一些传统的年味油炸食品，比如炸丸子、酥肉、油饼、麻团等，但是近些年少油少盐的生活方式逐渐深入人心，那么这些油炸的年味食品到底能不能吃，应该怎么吃？
油炸食品吃太多有什么危害？
可导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压、皮肤长痘痘、加重过敏症状等。
油炸食物怎么吃，才能更美味又健康？
要注意选对油，学会油炸的技巧，并掌握一些食用方法。
哪些食用油更适合高温油炸?
高温油炸建议选择一级油。一级油精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。
烟点是指油加热后开始冒烟时的温度，烟点越低的油，越不耐热，越不适合高温烹饪。二级油和三级油保留了更多的营养物质，更适合低温烹饪，不适合高温油炸。
掌握这些烹饪技巧，油炸食物好吃不易胖
裹糊。裹糊后再油炸，可以减少里面的肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。食用时，可适量去掉外壳，减少油脂摄入。
擦干表皮水分后再炸。食物表面如果有较多的水分，放到油锅里之后，不仅会导致热油飞溅，还容易....发生水解，加快油脂劣变的速度。
复炸。第一次烹炸时，用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。
先煮熟或蒸熟后再油炸。食物先做熟后，擦干表面水分，再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，可以减少菜品的含油量。
吃多油炸食物易引发“三高”，这些“刮油”小技巧用起来
适量用油，普通健康成年人每天的烹调油摄入量建议不超过25克至30克。
油炸时，巧用姜黄降低油脂的吸收。姜黄中含有的姜黄素，具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用。在烹炸之前，可以在食品中放一些姜黄粉进行腌制，或者在裹糊中，加入一些姜黄粉。
餐后服用中药代茶饮
葛根茶：适量的葛根洗净
后，放入开水冲泡大约5到10分钟。有辅助降血脂的作用。
健康用油需注意
炒菜时不要等到油冒烟再放菜，此时的油温过高，可能产生多种有害物质。
一般来说，未开封的油保质期在18个月左右，但如果已经开封的油，最好在三个月内吃完，超过三个月不建议食用。
编辑 ▎王 贺
来源 ▎山东疾控微信公众平台
运营 ▎ 济宁市兖州区 中医医院 宣传 科
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