北京
⚬ 年夜饭的餐桌上，鸭子也算常客，经典如甜皮鸭、八宝鸭……一口下去油香四溢，是好吃的，但到第三口就有点腻了。所以，今年年夜饭咱们来点特别的！
酸梅鸭，听到“酸梅”两个字，胃口仿佛一下就打开了。鸭肉在酸梅酱的烹煮下，酸甜入味，皮酥肉嫩，还带着明媚清甜的果香，一点都不腻，也不腥。
而且，它看起来是道考验技术的硬菜，其实做法很简单，日常做合适，入选年夜饭也拿得出手！你们要是不喜欢吃鸭，换成鸡肉也非常好吃。赶紧收藏起来试试看吧～
食谱作者@菡萏婷玉：
“这道菜超级简单，主要就是耗时间，但是味道酸甜，非常清爽，比起大鱼大肉，口感更好，适合宴请朋友来家里做客的一道菜。”
厨友@老板娘的微食记
“我是先切好块再炖的。儿子说特别好吃，第一次做鸭子，一次就成功。”
by 厨友@仙女小仙
“终于有个方子的配方不是“适量”的了！好好吃，可以和外面卖的媲美了！”
by 厨友@ 边角厨房
“这款酸梅鸭做法很简单，味道很美味哦！下次可以拿来招呼家里的客人，相信会是一道特色菜。”
by 厨友@小猫酱Kitty
美味酸梅鸭
食谱作者：菡萏婷玉
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用料
鸭 半只
生姜 适量（切块）
蒜瓣 6瓣
米酒 5勺
白醋 2勺
酱油 5勺
老抽 半勺
黄冰糖 一块
清水 800ml
酸梅酱 三勺
* 小贴士：半只鸭可替换为4只鸭腿。
做法
1. 把半只鸭/4只鸭腿准备好，洗干净，然后一定用厨房纸擦干水分。蒜剥皮不用切，姜切小块，如果有小红葱头一起放一些更好。
* 注意：因为一会儿下锅先煎鸭皮，擦干水分防止溅油。
2. 多放一些油，油温六成热后，鸭皮朝下，下入锅内（不要着急翻面）。等到鸭皮煎至焦黄，再翻面煎一下，两面焦黄后盛出。
3. 把锅中油倒出，放姜块和蒜瓣炒出香味，鸭皮朝上放入鸭子，然后依次放入5勺米酒，2勺醋，半勺老抽，5勺酱油，最后放入3大勺酸梅酱和一块冰糖。
4. 加入800ml的水，中火焖煮40分钟。40分钟后开大火收汁，一边收汁，一边淋汁在鸭子上。
5. 因为出锅后还有比较多的汁，切好后再淋入酱汁，开吃！
做过的人说
陆柯燃老婆：
巨好吃！我的人生菜谱！先用铁锅把鸭腿皮煎香，再转到高压锅。用的青梅酿里的青梅，泡青梅酒剩下的九江双蒸，还加了不少青梅酿，高压锅25分钟特别好，下次还做！
6008_lzad ：
我的是酸梅鸡，我放700克水，因为鸡小点，怕水多，煮40分钟已经自然收汁了，味道很好酸酸甜甜的！谢谢老师无私分享！
阳以上_葵苡后：
配方很好，我怕不焯水的鸭子腥，用了一罐300ml的啤酒加400ml水烧的，焖了半小时，然后不停地淋，味道也是很棒的，冰糖用了30g。
编辑：香肠
封面来源：@老板娘的微食记
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