复刻一个大碗先生，究竟有多难？

作者丨二月

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2025年的元旦刚刚过去，大碗先生就迎来了一个新的里程碑——第161家直营店即将开业。

作为株洲走出的品牌，大碗先生的成绩是迅速且亮眼的，2004年创立，门店遍布长沙、株洲、湘潭、岳阳、益阳、武汉等地，如今更是不少餐饮人学习的对象。

当多数餐饮人普遍感叹餐饮难做的当下，为何偏偏大碗先生能冲出重围？在消费者追求极致性价比的趋势下，大碗先生究竟是如何平衡价格与品质的？

透明厨房

从2009年开始，大碗就采用了“透明厨房”的设计，每个门店都配备了5到8名经验丰富的炒锅师傅，现点现做，确保每一道菜品的新鲜与美味。

截止到2025年1月，大碗旗下156家门店均实现了“透明厨房 明厨亮灶”，消费者只需透过玻璃即可看到后厨卫生及菜品制作的全过程，确保了食品安全和卫生。

同时，大碗先生还将燃气能否入户使用明火作为入驻商场的硬性工程条件，是国内商场少数使用燃气明火的餐饮品牌。这不仅提高了烹饪效率，更保证了湘菜的锅气、原汁原味。

消费者赵女士表示：“我们家有时候不想做晚饭就会经常到大碗来吃，因为价格确实是便宜，而且这个透明厨房也能让我们消费者安心，证明大碗不是用预制菜嘛。”

采访其他到店的顾客，也能得到类似评价，消费者可以通过观察厨房内的操作来了解菜品烹饪过程与食材来源，从而增强消费者对品牌卫生标准的信任度。

坚持“一人一菜不浪费”

在许多餐厅都还在以消费者“多点多消费”为目的时，大碗先生已经开始践行“一人一菜”原则。

将“反食品浪费法”带入员工守则，将人均一人一菜的消费理念贯彻到所有门店，要求门店员工必须在为消费者点单的时候提醒不浪费，甚至将“一人一菜不浪费”纳入公司的KPI考核。

“我们的‘一人一菜’一方面是为了倡导节约，避免铺张浪费，另一方面其实也是为了给消费者省钱。”大碗先生创始人谢自辉在采访中说道，“因为我们大碗的口号就是做湖南人的家庭厨房，所以我们想的更多的其实不是怎么去赚钱，而是怎么帮消费者省钱。”

在品牌经营中，这样的服务策略不仅增强了消费者对品牌的好感度与忠诚度，也大大提升了员工的节约意识。

作为餐饮行业的先行者，“一人一菜”的服务策略，不仅体现了餐厅对社会责任的担当，更为整个行业树立了榜样。

品质与低价共存

对于诸多餐饮企业而言，设立自营中央厨房就意味着需要投入大量资金，包括场地租赁或购买、原料采购与储存、设备购置及人员培训等等。

但大碗先生却依旧选择排除万难，设立大碗先生自营供应中心，并按照国家标准在长沙、株洲、湘潭佳海分别设立三座“半手工半机械化”中央厨房。

在面对消费者对大碗过于“低价”可能使用预制菜的质疑声中，大碗先生负责人为我们解答了设立中央厨房的初衷：“因为我们品牌一直坚持的理念就是做“家庭厨房”，既然是家庭厨房那价格自然要亲民。因此我们必须压缩成本。怎么压缩成本？那就是我们自己做供应链，自己做源头采购，砍掉所有中间环节，这样就能把价格做到极致。”

参观大碗先生湘潭佳海中央厨房，我们了解到，这里只生产生制半成品和熟制半成品，所有的食材均需要到达门店后来单现做。

为了保证烤鸭采用木炭烤制的口感香味与食品安全，大碗先生自主投资，扶持供应商按照大碗先生的标准使用果木炭烤制烤鸭，并做到每日鲜配。

为了保持食材的本味与新鲜度，大碗先生的中央厨房加工的半成品菜，无高温杀菌和添加防腐剂工序，冷藏配送，每日沽清。

同时，大碗先生对原料供应商的选择也极为严格，所有原料供应商必须具备《营业执照》、《食品经营（生产）许可证（食材类）》，284项溯源原料供应商明细表均有公示，让消费者吃得放心。

结语

综上所述，想要再复刻一个大碗先生这样的品牌确实是一项艰巨的任务。

从坚持直营连锁到深耕供应链，再到走出湖南迎接新的挑战，每一步都充满了挑战和机遇。

但大碗先生凭借坚定的信念、前瞻性的战略和不断进取的精神风貌成功地在餐饮行业中脱颖而出并成为了业界的佼佼者。

可能正如大碗先生对自己的定位一般，他们想做的仅仅只是“湖南人的家庭厨房”。而在未来，大碗先生或许也会成为“中国人的家庭厨房”。