一单横跨多个品牌 美团外卖试水“浣熊食堂”

美团再探外卖新可能。近日，美团试水"浣熊食堂"外卖放心店业务，从全聚德、云海肴再到挪瓦咖啡等，正餐、快餐和咖啡品类等一应俱全，消费者可通过一单外卖同时购买多家餐饮品牌外卖。一直以来，美团都在探索新的产品形态，例如因低价特点而走红的"拼好饭"以及经营成本较低的卫星店等。在业内人士看来，美团通过集中管理多家餐饮店铺能更好地进行资源配置，降低商家的运营成本，这也是面临本地生活市场激烈竞争的举措之一，但如何协调管理多个商家是美团接下来运营的关键。

试水跨店点餐模式

在一家店就可以一次性下单不同商家的餐品。近日，北京商报记者发现美团App上出现了一家名为"浣熊食堂·放心外卖集合店"的商家，目前望京店已入驻了全聚德、云海肴、老乡鸡、挪瓦咖啡等品牌。通俗来讲，浣熊食堂的模式更像是美团开设门店后设置多个档口，之后再吸引不同商家入驻，共同经营"食堂"。与常规外卖业务相比，浣熊食堂最大的特点便是跨店点餐，从而在一个订单中购买多家餐饮品牌的产品，而骑手也能一次性将其送到用户手中。

除了美团App之外，浣熊食堂还设有小程序版本。北京商报记者通过浣熊食堂小程序看到，在产品上，从老乡鸡的快餐到全聚德的烤鸭等，望京店的产品一应俱全。价格上，以全聚德为例，多款单人份烤鸭套餐售价在50.4—75.2元之间。值得注意的是，小程序中还有一栏为"食安日记"，记录了商家培训、产品制作过程以及后厨环境等。

关于浣熊食堂业务，北京商报记者联系到美团，据其相关负责人介绍，"浣熊食堂"是美团投入资金和人力，深度参与"互联网+明厨亮灶"的模式探索，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。浣熊食堂仍处于探索初期，仍在不断吸纳商户入驻。预计在2025年一季度和二季度，美团还将建设更透明的示范点，推动"互联网+明厨亮灶"多点落地。

同时，上述负责人表示，与常规外卖业务相比，浣熊食堂在商家入驻规则以及骑手配送上并没有特殊之处。具体来说，入驻商家在平台都有单独线上门店，商家正常接单，骑手正常送单。而且因为商家都集中在一起，顾客又能通过"浣熊食堂"一个订单买多家的餐品，浣熊食堂店内工作人员统一打包好，骑手一单取送。骑手工作量没变，顾客只需支付一笔配送费，就能享受到更丰盛的餐食。

尝试外卖延伸业务

作为本地生活平台，外卖业务是美团的主要支柱之一，不仅是浣熊食堂，美团一直在探索新的产品形态。去年以来，美团的"拼好饭"在消费端引发讨论，所谓拼好饭，与常规外卖不同，拼好饭页面呈现的是各种套餐，而非商家门店列表。商家在套餐上线时，会报给平台一个能覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上服务费和配送费后再展现给用户。除了拼好饭，美团还在与餐饮品牌合作开出"店面更小、员工更少、不做堂食"的卫星店，目前太二、海底捞、老乡鸡等品牌均已陆续开出卫星店。

食品安全乃是餐饮业的基础，抑制食安问题的出现更是多方共同努力的目标，但外卖的食安问题却时有发生，浣熊食堂的出现或许与此背景存在关联。正如上文中介绍的，相比于其他外卖店，"浣熊食堂"页面最显著的变化在于"店长食安日记"，美团外卖相关负责人介绍，美团"浣熊食堂"注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理，落实各项食品安全监管要求。在餐饮加工制作过程管理方面，美团外卖通过线上"食安日记"记录每日真正落实的监管保障举措，向消费者公开展示。在出餐和配送环节，严格执行食安封签标准动作，并探索试验"组合打包"模式，为消费者提供更便捷高效的餐食订单组合配送。

而在保障食品安全上，浣熊食堂的各项监督机制还会持续优化。据浣熊食堂望京店店长介绍，目前已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化的日常公示空间，但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。

在上海夏至良时咨询管理公司高级研究员、大消费行业分析师杨怀玉看来，浣熊食堂通过"互联网+明厨亮灶"模式，提高了餐饮行业的透明度和食品安全标准，有助于提升整个行业的形象和信任度。对于餐饮品牌来说，浣熊食堂还提供了新销售渠道。本地生活服务市场竞争激烈的背景下，浣熊食堂的模式为美团提供了一定差异化竞争优势，有助于吸引更多的消费者和商家，还能增强用户对平台的依赖度和复购率。

与商家协作运营

面对本地生活赛道风云再起，如今投身即时零售领域的企业纷纷另辟蹊径展开差异化竞争。京东以"秒送"抢占市场，淘宝此前也新增了"小时达"，抖音借助平台东风发展外送业务，小红书更是通过种草拔草欲切餐饮本地生活蛋糕，本地生活服务竞争异常激烈。作为其中一员，美团深耕外卖领域更是顺势而为。

本地生活服务行业规模不断扩大，市场格局更是在不断变化。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2025年在线餐饮外卖市场规模达到17469亿元，生鲜电商市场规模达到5403亿元，互联网社区服务市场规模达到3455亿元，2025年本地生活服务规模将超2.5万亿元。本地生活服务在新一线城市、二线城市的发展正在赶超一线城市。随着抖音加快入局，未来本地生活服务行业将形成多平台竞争格局。

浙江青年创业导师陈以军表示，与传统的外卖模式相比，浣熊食堂简化了点餐流程，有助于消费者节省时间和费用成本，也能帮助平台整合商家资源，优化配送流程，提高运营效率。而且浣熊食堂对商家进行了一定的筛选，平台还会对商家定期进行检查，从一定程度上为消费者提供了品质选择。不过，不同商家出餐速度和产品质量存在差异，可能会影响消费者的整体体验，甚至整个订单的配送进度。此外，浣熊食堂的运营需要平台投入更多的精力进行管理和监督，以确保食品安全和服务质量，对于平台也是挑战。

对于美团而言，如何将新模式跑通是其接下来思考的重点。陈以军认为，随着消费者对饮食多样性和个性化需求的增加，浣熊食堂的多品牌外卖集中买单功能正好契合这一需求。而且，美团还在吸引更多商家入驻，不断丰富浣熊食堂的菜单，使其更具竞争力。但此种模式也需要不断优化和改进，以应对市场竞争和消费者需求的变化。若想将此模式跑通并运营下去，美团需要持续加强食品安全监管，确保消费者能够点到放心外卖。同时，美团要优化商家管理和服务，提高商家的出餐速度和产品质量，减少配送延迟等问题。另外，美团要加强与商家的合作和沟通，共同提升浣熊食堂的运营效率和服务质量。

北京商报记者张天元