可以“向火”的火锅店，再臭也要吃！

扎哩臭豆腐牛肉火锅·民族火锅

尝鲜餐厅｜同德

傲客自费试吃第1127家 尝鲜评级通过第603家

云南人太爱向（kǎo）火了。

下班回家的路上路过一家“臭臭”的火锅店，门口坐着一排人正在围着电炉烤火。虽然店员站在门口啥也没说，但她好像在向我招手：来呀，来向火！

忍住搞一碟豆腐洋芋来烤的冲动，取上了一个臭豆腐牛肉火锅的号码牌，老实坐在了散发热气的烤炉前。

冻手冻脚的冬天月均要吃3顿火锅，被重庆火锅辣得遭不住，重口味的本地火锅就该登场了。臭豆腐遇上牛肉，能在火锅的热气腾腾中碰撞出别样的火花～

热气腾腾的臭豆腐锅底随着开盖带着酸辣香气扑鼻而来。臭豆腐和锅底佐料的香气交融弥漫，砂锅咕嘟煮开，臭豆腐的滋味儿越发浓郁，饱满入味。

微生物和时间共同作用，赋予豆腐独特的魅力，这种“臭”也是香的，风味在美味和香臭之间游走。

夹起一块豆腐入口，内部也呈蜂窝状，成为吸纳味道的行家。神奇的发酵让白嫩的豆腐染上酸香，细嫩爽口，以令人惊喜的方式打开风味的另一扇大门，是由时间点化的厚味！

拌上米饭，酸辣的气息在味蕾间跳跃穿梭，臭味不算重，豆香更浓郁，汤汁儿溢满米饭，长久的回味绵延不绝～

仅凭一己之力，豆腐也能成就独特的美味，而滑嫩的臭豆腐与牛肉搭档，美味则会加倍。

恰当时间的发酵，使大块豆腐获得不同寻常的“臭”和“香”，豆腐的滑嫩，牛肉的鲜香，在一锅佐料滚烫融合下，把馋虫撩拨得蠢蠢欲动～

牛肉片在滚烫的汤底中快速涮煮，只需十几秒，便能激发牛肉特有的香味，锁住肉汁，保持鲜嫩。

随着温度升高，牛肉和豆腐共同在汤汁中翻滚，炖煮得越发入围，酸香弥漫整个空间，再涮上鲜嫩的肉片，刚入锅便被酸辣的汤汁紧紧包裹！

入口鲜嫩多汁，香味在口中层层绽放，也可以按口味搭配蘸水，滋味更加丰富。

牛肉火锅套餐自然少不了牛杂，搭配肥瘦得当，胶质紧实耐煮，牛筋糯、牛肚脆、牛肉嫩，同时体会不同口感的酸香。

不过牛杂得费些时间火候，刚下锅就心急去捞，牙齿可就费劲了。

美味的锅底加持，与家常食材相遇也能大放异彩。脆口的蔬菜既保留了本身的清甜，蔬菜吸饱了汤底的精华，融入了臭豆腐的独特风味。

收尾是酸辣清爽的凉拌荷包蛋。会吃还得是云南，不怎么受待见的全熟荷包蛋，火候稍老、蛋白微焦，最适合拿来凉拌。

切成小块的荷包蛋加入小米辣、大芫荽、洋葱、青柠，适时卸下了臭豆腐在舌尖留下的余韵，立刻神清气爽。傣味特有的酸辣口感，作为配角也毫不逊色。

有时，通往美味的路并不需要太过复杂。在香臭交织的热气升腾中抵御冬日寒冷，向火+火锅，是每个云南人都无法拒绝的极致诱惑~

一年来的等待和盼望，也终将在饭热菜香的欢腾中，落肚为安。

玖道门巷子老火锅 | 上东城

聚龙鲜货火锅 | 金汁路