年夜饭大团圆，别少了这10道吉祥如意菜，有荤有素，寓意好，十全十美

接下来，就让我们一一盘点这10道吉祥喜庆的除夕团圆饭佳肴吧！

一、四喜丸子（荤菜）

食材：猪肉（最好肥瘦相间）、鸡蛋、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、香油。

做法：

• 将猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜末、适量盐、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

• 把肉馅分成四份，搓成圆球状，大小要均匀。

• 锅中倒入足量的油，油温五六成热时放入丸子，小火炸至表面金黄且定型，捞出沥油。

• 锅中留少许底油，放入八角、花椒炒香，然后加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后放入炸好的丸子，转小火炖煮至入味。

• 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘。

寓意：四喜丸子象征着人生福、禄、寿、喜四大喜事临门，是年夜饭中不可或缺的一道吉祥菜。

食材：鲜虾、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、香油。

做法：

• 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。

• 锅中加水，放入葱姜和适量料酒，大火烧开后放入鲜虾，煮至虾身变红且弯曲，即可捞出摆盘。

• 淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花点缀即可。

寓意：虾弯弯的形状像元宝，寓意财源滚滚；同时虾活力满满，也象征着新的一年生活充满活力。

食材：鲈鱼或鳜鱼等鲜鱼、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、红椒丝、葱丝。

做法：

• 将鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身上划几刀以便入味。

• 用盐和料酒腌制鱼身，鱼腹中塞入葱姜去腥。

• 将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。

• 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝、红椒丝。

• 淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味即可。

寓意：鱼谐音“余”，象征年年有余，寓意生活富足、年年有余粮。

四、如意菜（黄豆芽炒油豆腐，素菜）

食材：黄豆芽、油豆腐、葱姜、盐、生抽、白糖、鸡精。

做法：

• 黄豆芽洗净沥干水分，油豆腐切成小块备用。

• 锅中倒油，放入葱姜爆香，然后加入黄豆芽翻炒至断生。

• 接着放入油豆腐块，加入适量盐、生抽、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

寓意：黄豆芽形似如意，油豆腐谐音“有福”，寓意吉祥如意、有福运降临。

五、团圆饺子（荤素搭配）

食材：面粉、猪肉、韭菜、葱姜、盐、生抽、料酒、香油、饺子调料。

做法：

• 先将面粉加水揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟。

• 猪肉剁馅，加入切碎的韭菜、葱姜末，以及适量盐、生抽、料酒、香油和饺子调料，顺着一个方向搅拌均匀。

• 将醒好的面团搓成条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

• 包入馅料捏成饺子形状，注意封口要捏紧以防漏馅。

• 锅中加水烧开，放入饺子煮熟至浮起且皮变透明即可捞出装盘。

寓意：饺子形如元宝，象征招财进宝；一家人围坐包饺子、吃饺子也代表着团圆和和睦。

食材：玉米粒、松仁、胡萝卜、青椒、盐、白糖、淀粉。

做法：

• 胡萝卜和青椒洗净切丁备用。

• 锅中倒油，放入松仁小火炒熟至金黄色盛出备用。

• 锅中再倒少许油，放入玉米粒、胡萝卜丁和青椒丁翻炒至断生。

• 加入适量盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

• 放入炒好的松仁翻炒均匀即可出锅装盘。

寓意：松仁玉米颜色金黄、色彩鲜艳，象征着生活丰富多彩、五谷丰登。

食材：五花肉、冰糖、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：

• 五花肉切块洗净冷水下锅，加入料酒和葱姜焯水后捞出沥干水分。

• 锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色至棕红色。

• 放入五花肉块翻炒至均匀上色。

• 加入八角、桂皮、香叶和葱姜炒香，再加入生抽、老抽和适量清水没过五花肉块。

• 大火烧开后转小火炖煮约40 - 60分钟至五花肉软烂入味。

• 最后根据口味加盐调味并大火收汁即可出锅装盘。

寓意：红烧肉色泽红亮诱人，象征着鸿运当头、新的一年好运连连。

食材：西兰花、蒜、盐、生抽、鸡精。

做法：

• 西兰花切成小朵洗净备用。

• 蒜切末备用。

• 锅中加水烧开加入少许盐和几滴油保持西兰花翠绿不变色，放入西兰花焯水至断生捞出沥干水分。

• 锅中倒油放入蒜末爆香后加入西兰花快速翻炒几下。

• 加入适量盐和生抽调味最后加少许鸡精提鲜即可出锅装盘。

寓意：西兰花等绿色蔬菜代表生机和健康寓意新的一年健康顺遂、充满活力。

九、大吉大利（板栗烧鸡，荤菜）

食材：鸡、板栗、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。

做法：

• 鸡切块洗净冷水下锅加入料酒和葱姜焯水后捞出沥干水分备用。

• 板栗去皮洗净备用（可提前用开水浸泡后去皮）。

• 锅中倒油放入葱姜八角桂皮炒香后加入鸡块翻炒至变色。

• 加入料酒生抽老抽白糖调味翻炒均匀后加入适量清水没过鸡块。

• 大火烧开后转小火炖煮约20分钟后加入板栗继续炖煮至鸡肉和板栗熟透入味。

• 最后根据口味加盐调味并大火收汁即可出锅装盘。

寓意：鸡谐音“吉”，板栗象征着利，寓意大吉大利、新的一年事事顺利。

食材：红薯、白糖、淀粉、油。

做法：

• 红薯去皮洗净切块备用。

• 红薯块用淀粉裹匀使表面均匀沾上一层淀粉。

• 锅中倒油油温五六成热时放入红薯块小火炸至表面金黄且熟透捞出沥油备用。

• 锅中留少许底油放入白糖小火炒至糖融化变成焦糖色且出现小气泡时迅速放入炸好的红薯块快速翻炒均匀使红薯块均匀裹上糖液。

• 出锅装盘后立即食用以免糖液凝固影响口感。

寓意：红薯本身口感香甜拔丝红薯象征着甜甜蜜蜜的生活寓意新的一年日子越过越甜。

这10道吉祥喜庆的除夕团圆饭佳肴不仅味道丰富多样而且每一道菜都蕴含着美好的寓意非常适合家庭聚餐时享用。在准备这些菜肴时也可以根据个人口味和喜好进行适当调整让年夜饭更加符合家人的喜好。同时我们也要注意合理搭配荤素食材保证营养均衡让这顿年夜饭既美味又健康。希望大家在新的一年里都能心想事成、万事如意！