山西
提到汾阳，大部分人都会想到醇香的汾酒。抿一口，香味荡气回肠，好不舒服！有美酒怎么能没有美食呢？汾阳不仅酒香，饭菜更是花样百出。因为那里的人擅烹饪，精厨艺，汾阳自然就被大多数人认可为“厨师之乡”。
中国人的饮食习惯里，最能体现餐饮综合水准的就是宴席。在山西，最传统、最隆重、最有讲究的宴席，都与“八”这个数字有关。
汾阳的八八宴席是汾阳美食的集大成者
它讲究选料注重细、特、鲜、嫩；烹饪涉及炒、炸、烩、熘、炖十几种技法；把使用和熬制汤作为核心工艺；对锅具、笼具、刀具、案具、叉具、餐具大小尺寸都有严格规定的“八八宴席”，已被收入山西省级非物质文化遗产名录。
汾阳八八席有三个等级
最普通的叫“三八席”，或“三番桌”。通俗的解释是，第一次摆上桌的是八盘由各色干鲜水果和点心构成的餐前小点，它们是供赴宴人茶话沟通用的；撤下后，上四冷热、四荤素，大家开始喝酒吃菜，此为二番桌；第三番就奢侈了，上的是鱿鱼、海参、燕窝、瑶柱等海味。规格小的，是“四盘八碗”、中等人家讲“八盘八碗”，更讲究的上“八盘八碗八烩碗”。
这道雪浮肉，白似玉，红似翡。制作方法十分考究。
将去皮的长山药，蒸制八成熟，碾压成泥，拌入蛋清、生粉和盐等调料，平铺在用盐、花椒水、胡椒粉等调好的猪肉馅儿上，再一次蒸制成形。上白下红的半成品，还需要改刀成菱形，有序码放在碗中，淋上芡汁，第三次入锅蒸制。上桌前叩置在盘中，似白雪浮在肉上，因而得名“雪浮肉”。
在汾阳人的节庆里，还有两样必不可少的传统食物，那就是月饼和花馍。不同的节日要做不同的花馍，不同的花样，代表着不同的含义。
用传统方法制作的月饼，好吃、好看，而且久放不坏。和花馍一样，每一款月饼，都被赋予了不同的吉祥寓意。
来到汾阳，在美食中寻找传统文化。无论是渗透着完美主义精神的八八宴席，还是闪耀着质朴烟火气质的月饼、花馍，无不折射出汾阳饮食的讲究、精致。
转自：山西经济与科技频道
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