买羊肉时，懂行人只挑这4个部分，全是羊肉精华，肉贩直呼内行

导读：买羊肉时，懂行人只挑这4个部分，全是羊肉精华，肉贩直呼内行

羊肉，作为冬季餐桌上的常客，不仅因为其丰富的营养价值，更因其独特的口感和风味深受人们喜爱。然而，对于许多消费者来说，面对琳琅满目的羊肉部位，往往难以选择。

其实，内行人在购买羊肉时，通常会专挑四个部位，这些部位堪称羊肉的精华，不仅口感绝佳，而且营养价值极高。羊肉贩在面对这些懂行的消费者时，也不敢轻易以次充好。

一、羊上脑：肥瘦相间，口感鲜嫩

羊上脑，这个部位的名字可能会让许多人产生误解，以为它是羊脑附近的肉。但实际上，羊上脑位于羊脖颈后方、脊骨两侧肋条前方，因其靠近头部而得名。这个部位的肉质非常细嫩，脂肪分布均匀，形成漂亮的大理石花纹，几乎没有筋膜，非常适合涮火锅、爆炒等多种烹饪方式。

涮火锅时，将羊上脑切成薄片，放入滚烫的锅中，只需几秒钟便能熟透，口感鲜嫩多汁，搭配韭菜花芝麻酱，更是美味无比。此外，羊上脑也适合爆炒，将肉片腌制后，快速翻炒，既能锁住肉汁，又能保持肉质的鲜嫩。

二、羊肋排：肉质鲜嫩，肥瘦相间

羊肋排，无论是烤制还是炖煮，都是绝佳的选择。它位于羊的胸腔两侧，肋骨附近的肉部，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，口感极佳。烤羊排时，可以在肉上涂抹蜂蜜或橄榄油，增加风味和色泽，烤至外皮酥脆，内部肉质多汁，香气四溢。

炖羊排时，可以将羊排切成小块，加入适量的调味料和水或肉汤，慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠。炖煮过程中，可以加入洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，使汤汁更加鲜美，肉质更加鲜嫩。羊肋排的肉质细腻，适合低温长时间烹饪，能更好地锁住肉汁，使肉质更加鲜美。

三、羊里脊：肉质细嫩，适合快炒

羊里脊，也称为羊脊肉，是羊身上非常珍贵的部位之一。它位于羊的脊柱两侧，紧贴着脊骨，是羊身上最细嫩、最无筋膜的部位。羊里脊肉质细腻，几乎没有脂肪，因此口感非常嫩滑，是羊肉中的上等部位。

由于羊里脊的肉质细嫩，适合快速烹饪，如煎、烤、炒等，以保持其嫩滑的口感。煎羊里脊时，可以将肉片腌制后，用中火在平底锅中煎至两面金黄，外焦里嫩。烤羊里脊时，可以将肉片串在竹签上，撒上盐、黑胡椒等调味料，在烤架上烤至熟透。炒羊里脊时，可以将肉片切成丝或片，搭配蔬菜一同翻炒，既美味又营养。

四、羊腿肉：肉质紧实，适合炖煮

羊腿肉，顾名思义，是羊四条腿上的肉，分为前腿和后腿。尽管两者价格相近，但口感大不相同。羊主要依靠后腿发力与支撑身体，所以后腿肉瘦肉居多，脂肪较少；相反，前腿脂肪则略多。因此，前腿适合清炖煲汤，油脂丰富，熬出的羊汤味道鲜美，炖出的肉细腻肥美。而后腿肉适合烧烤、红烧，肉香且有嚼劲。

炖羊腿时，可以将羊腿肉切成小块，加入适量的调味料和水，慢炖至肉质酥软。炖煮过程中，可以加入白萝卜等蔬菜，使汤汁更加鲜美，肉质更加鲜嫩。

白萝卜不仅能吸收羊汤的鲜味，还能去除羊肉的腥膻味，使汤汁更加清爽。此外，羊腿肉也适合烧烤，将肉块腌制后，串在烤架上烤至熟透，外焦里嫩，香气扑鼻。

挑选羊肉的技巧

在挑选羊肉时，除了选择以上四个精华部位外，还需要注意以下几点技巧：

1、观察肉质：新鲜的羊肉应该肉质鲜嫩、有弹性，颜色鲜红且有光泽。避免选择肉质暗淡、无光泽或颜色发黑的羊肉。

2、闻气味：新鲜的羊肉应该散发出淡淡的、正常的膻味。若闻到腥臭味或其他刺鼻难闻的气味，则很可能这羊肉已经不新鲜了。

3、触摸肉质：用手轻轻触摸羊肉的表面，感受其质地。新鲜的羊肉应该肉质紧实，有弹性。避免选择肉质松软、无弹性的羊肉。

4、选择正规渠道：购买羊肉时，应选择正规渠道，如大型超市、农贸市场等。这些渠道的羊肉来源可靠，质量有保障。避免选择来源不明、卫生条件差的羊肉。

羊肉的营养价值

羊肉不仅口感绝佳，而且营养价值极高。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁质和锌，对身体健康非常有益。适量食用羊肉增强体力、提高免疫力、促进消化等。然而，需要注意的是，羊肉的脂肪含量相对较高，因此有些人不要多吃。

结语

在购买羊肉时，选择以上四个精华部位，不仅能保证口感和风味，还能确保营养价值。同时，掌握挑选羊肉的技巧，选择新鲜、优质的羊肉，也是享受美味佳肴的关键。希望本文能帮助大家更好地挑选和烹饪羊肉，享受美食带来的快乐和健康。