技能大赛金牌选手答澎湃：技能人才缺口大，希望吸引更多年轻人

1月16日，国新办召开记者见面会，请第47届世界技能大赛金牌选手代表围绕“技能成才 技能报国”与中外记者见面交流。

刘欣茹，今年22岁，是苏州市吴中技师学院的一名学生。在第47届世界技能大赛中获得了糖艺/西点制作项目的金牌，这也是我国在该项目中的首枚金牌。刘欣茹在回答澎湃新闻提问时表示，此次取得的糖艺/西点制作项目的中国首金，是“零的突破”，为了拿到这一块金牌，付出了很多的努力。

刘欣茹介绍，糖艺/西点制作项目不仅赏心悦目，也充满了甜蜜滋味，但这背后并不简单。她在现场展示了她在本届世界技能大赛中创作的最大的糖艺造型照片，“造型高1.2米，全部采用糖来制作，没有任何支撑，纯手工捏制而成，因此难度非常大。”

除了糖艺作品，还有更被人熟知的西点甜品，制作流程同样不简单。刘欣茹说：“在我们比赛的过程中，需要在一个小时内完成15个配方180多种原材料的精准称量，并根据客人的需求以及现有的原材料进行制作，非常考验选手的创造力、体力和耐力。”

见面会上刘欣茹还分享，糖艺/西点制作项目是辛苦与甜蜜并存的。“在我们平时训练的过程中，糖的温度要达到八九十度，并且需要纯手工拉制，虽然戴着硅胶手套，也会经常被烫出泡，常常一个泡刚好，另一个泡又出来了。而且大型作品拼装时难度很大，经常会突然倾倒、侧翻，功亏一篑，而且经常也会因为找不到设计灵感而迷茫。”

“我们平时训练的时候，常常一站就是八九个小时，会引发肩膀酸痛，但我还是坚持了下来，因为强大的热爱可抵挡一切困难，就像我微信签名所说，‘宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来’。”刘欣茹介绍。

对于这次取得的成绩，刘欣茹表示，“我会把它分为三个方面的突破。第一方面是技术层面的突破。糖艺/西点起源于欧洲，中国选手为此奋斗了很多年，现在拿到这一块金牌，相当于外国选手参加中餐大赛拿了冠军一样，是非常不容易的，也证明了我们中国技术水平已经达到了世界水平。”

另一方面，是行业前景的突破。刘欣茹提到，糖艺/西点项目拿了金牌，证明了我们在技术上面的领先，可以推动甜品市场的技术进步，提供更加精准的配方和口味搭配，人们可以按照标准来快速制作甜品，实现大众化、数字化、标准化，拓宽就业渠道。“我们知道，这个项目的人才缺口还是很大的，通过各类比赛、展演，来吸引更多年轻人去了解这个行业，鼓励年轻人自主创业，无论是开甜品店、工作室还是做自媒体，相信糖艺/西点都能够给大家带来更多的可能。”

此外，还有中国特色的突破。“那就是可以体现中国的味道，与中国的传统文化相融合，比如舞狮、京剧、变脸、青花瓷、苏绣等，都可以用糖艺来展现出来，更具吸引力，这样老百姓在吃到这抹甜蜜的同时，也能够感受到中国传统文化在口中融化的美妙。”刘欣茹说。