北京
近日，泸州市“中餐特色美食地标城市”通过复审，中餐美食成为我市又一靓丽名片和金字招牌。叙永县红色研究会、叙永鱼凫书院以此为契机、主动契合，组建专家团队把经数年抢救、恢复的泸菜代表叙永九大碗作为“中餐地标、西南美食”文旅品牌进行推广传承。专家团队由作家刘光富总策划，泸州红色专家上官燕担任文化顾问，大国工匠、全国劳模李兴广担任美食顾问；兵团级非物质文化遗产代表性传承人罗辅江担任技术总监。
叙永凭借“鸡鸣三省”的独特地理位置，融合川滇黔三省口味，诞生了风味独特、流传甚广，被老老少少深深眷恋的叙永“九大碗”。据当地老人回忆和本地厨师论证，叙永九大碗在西南地区不仅有着近两百年的历史，民间吃九大碗也有阖家团圆、邻里和谐、民族团结之意蕴，兼具乡愁记忆；还是以当年中央红军长征在叙永鸡鸣三省石厢子“过开心年”的工艺制作的菜品。
有着近200年历史，发端于“田席”的泸菜代表叙永九大碗，因老一代厨师年老有心无力，年轻人缺乏传承意识，面临失传的实际情况，有着几十年厨艺经验的叙永籍在外游子罗辅江先生主动请缨，担任技术总监，由罗辅江先生提供的泸菜叙永九大碗菜单主要由待客菜、四喜头菜、酥鸡、瞎眼鱼、扣肉、三丝菜、红墩子、水膀、八宝饭、扫脚棍、八碟等构成，菜品采用乌蒙山脉、赤水河畔的土特产山珍鲜笋、跑山猪肉等本土食材，主要以传播本土饮食文化为使命，菜品油而不腻、清爽可口、久吃不厌，非常利于人类健康，有别于江湖菜重麻重辣，是中餐中的一股清流，是大健康趋势下的养生菜品，利于在广大猪肉主食地区及沿海周边国家推广。
泸菜代表叙永九大碗用料考究，做工精细，佐料极简，形、色、味兼备，且讲究新鲜，餐桌上弥漫着久违的菜香、饭香，食客们品鉴后，纷纷称赞：“好看、好吃，有文化、有记忆、有故事，老少皆宜，美食留客，叙永留客。”北京回乡与家人过年团聚傅先生特别钟爱这桌美食：“我的家乡泸州，红色叙永、古蔺，美景赤水河、鸡鸣三省石厢子等闻名于世；美酒‘风过泸州带酒香’，美食九大碗还是用当年红军长征的先辈们在石厢子‘过开心年’吃年夜饭的技艺制作而成，这一条红色文化旅游线路，美景、美酒、美食、天地人长久，得天独厚。”(刘一伟)
来源：叙永县融媒体中心
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