福建
大红灯笼高高挂，距离春节只剩不到2周时间。
闽南的年味，不仅在红彤彤的灯笼和对联，更在菜市场里。
排队买火锅料的人早已开始多了起来，各家丸子店也随之进入了一年中最为紧张忙碌的时候。
除夕围炉，是闽南人过年不变的习惯，而沸腾的火锅里，也总是少不了这些好料的身影。
要连吃N日，又不想千篇一律、平平无奇？
来，这8家本地人才知道的丸子店，家家都有独门秘“丸”！收好不谢！
*文末附店铺信息。
· 福海鱼肉丸店 ·
推荐：紫菜卷、胡椒猪肚丸
“我又来‘进货’了。”
这是作为熟客，常对老板说的话。
从百家春好德来姜母鸭对面的新民马路菜市场入口走进，第一个转角便能看见这家现做现卖的手工火锅料店。
“好多人在附近的店里吃到，觉得很好吃，专门打听了过来买的。”
这话说的，便是这独一份的紫菜卷。
△刚出炉还冒着热气的紫菜卷
赶上热乎刚煮好的一锅，还能用牙签挑一个尝尝鲜。方形面皮包裹着紧致弹嫩的紫菜肉馅，很有嚼劲，煮进汤里鲜味很足。（直接吃会稍微偏淡一点点！）
△现包现煮
无论是烫火锅还是煎烤、油炸，竟意外地都很合适，甚至还有不少人吃过一次后，买了上千元的火锅料寄寄回家，包括但不限于齐齐哈尔和内蒙古等地方……（同行的伙伴之一也是回头客，她说紫菜卷煎着吃最妙！）
前段时间新出的沙茶肉丸和老招牌胡椒猪肚丸，也很有各自的风味特色。
现包的扁食和肉燕堆成小山，还会随赠冬菜，买回家便是很方便的快手餐。
*春节营业至1月27日，2月4日（初七）恢复营业。
· 张记鱼丸 ·
推荐：手打鱼丸、包心贡丸
“我特地跑去八市买的，你们尝尝看。”
“其他地方都不排队，就他家要排队。”
阿伟师傅总是特别青睐他家的鱼丸，每回去傲客夜食试菜，只要有丸滑类，都能听见熟悉的推荐语。
营平农贸市场中心的十字路口，唯一一家会排长队的丸子店，便是张记。
手打的鱼丸是他家的招牌，比乒乓球还大的包心鱼丸和包心贡丸同样卖得很俏。
肉馅并非绵密的肉浆，而是有着些微的颗粒感，风味十分令人着迷。
悄悄说，友生的鱼丸据说也是老板每天跑去张记采购的哦。
*春节营业至1月28日（除夕）上午。
· 邵子牙 ·
推荐：鲨鱼丸、包心大鱼丸
三代传承、四代同堂，邵子牙可以说是不少人从小吃到大的老字号品牌。
如今堂食人气不减，生食的产业链也已经颇为成熟，在店里吃到喜欢的丸子，当下就可以拎上一袋真空包装的回家。（朴朴和某宝也都可以买到）
鲨鱼丸是招牌之一，口感不似墨鱼丸那么Q弹，反而较为嫩滑。
吃包心大鱼丸时可就得小心了！
捶打的鱼丸有不少气孔，加上肉馅本身自带十足的油脂和酱香味，一口下去轻易就能爆浆出来。
*春节正常营业。如到店未开门，可拨打电话咨询。
· 澎湖伯 ·
推荐：玉米贡丸、芋头贡丸
算得上是八市口的一家小小贡丸专门店，曾经只做玉米丸和芋头丸，如今还多了几款其他的口味。
“玉米丸是我每年春节必备的爱丸！”
甜玉米粒裹在肉丸中，煮进火锅里更多一丝鲜甜。
而他家的芋头丸更是招牌，芋头颗粒含量很大，烫过之后却格外绵密入味，和Q弹的肉丸本身形成鲜明反差，不知有多少人都因为这一口而成了回头客！
*春节营业时间暂不确定，可提前电话、微信订购。
· 八市素食 ·
推荐：翡翠丸
闽台地区食素者多，有时拜拜也需要一些素食补充。
藏在八市岔路里的这家素食专营店，多是些来自台湾的素食产品。（门口的冷柜也有售卖常见的荤食火锅料）
△一筐大概一斤左右，50元/斤
翡翠丸是散装称重，每一颗的个头都要比乒乓球略大一圈。
虽是纯素（无蛋奶），却非常紧致爽弹，加上香菇的鲜味加持，口感和风味完全不输肉丸！
*春节正常营业（大年初一闭店）。
· 永丰鱼丸 ·
推荐：虾丸
和邵子牙一样，可堂食，也可带生食。
尽管如今吃着不如从小儿时那般令人回味无穷，但每年过年仍然要雷拉不动地囤上两包真空包装的虾丸。
店内卖的各色鱼丸都是用鲨鱼肉搅打成泥，除了黑溜溜的墨鱼丸特别好认外，其余的区别只在于内馅的不同。
虾丸一口咬下，就有浓浓的咸鲜虾干味，风味很是鲜明独特，吃过一次就能记住。
*春节营业至1月28日（除夕），2月3日（初六）恢复营业。
· 日进肉丸店 ·
推荐：苹果蛋（虾扯蛋）
这家藏在杏林白泉集贸市场的丸子店，最初吸引到我们的，便是这个奇特的“苹果蛋”。
“要肉馅的还是虾馅的？”
外形宛如可露丽的丸子便是传闻中的“苹果蛋”，实际上更为大众所熟悉的俗名是“虾扯蛋”。
鹅黄色的外表看着可爱，吃起来也很Q弹，中心的虾仁内馅带着独特的鲜甜滋味，和外层的“蛋壳”融合得不错，整体是偏甜口的风格。
*春节营业至1月28日（除夕）中午左右。（特别感谢粉丝朋友@盐球 的推荐！）
· 菜丸妈妈 ·
推荐：炸菜丸
过年的餐桌上，除了鱼丸，炸丸子也是少不了的一个主角。
刚出炉的炸菜丸（或炸肉丸）最烫嘴，却也最好吃，每回过年都得守着灶台吃第一锅的才满足。
现炸的酥脆，拿来打边炉也很不赖。（尤其是从第二顿开始要不断消灭它们时……）
面衣吸饱了汤汁后，就会从皱巴巴的样子变得圆鼓鼓的，也从咔呲脆变成绵软多汁的口感，个中滋味，闽南孩子应该都深有体会！
*春节营业至1月27日。
丸子，一种可以追溯到先秦时代的美味，如今演变为是日常生活里最常见、最方便不过的快手火锅料，外形、组合更是花样百出。
但奇迹的是，人们对它仍然百吃不厌，过年时也依然是餐桌上的主角。
“过年当然要吃丸子了，团团圆圆嘛！”
那么今年春节，你打算试试哪款丸子呢？
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