上海
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上午把晚餐要做的肉拿出来放在室温下解冻，来不及的时候把肉泡在热水里解冻，应该是大家最熟悉的两种冻肉解冻方法，尤其在老一辈人中普及最广。
但考虑到肉类易腐败的特性，这两种常用方法其实并不合适。
一方面，室温或热水营造的环境温度给了细菌大量增殖的机会，无异于把肉放进细菌培养皿，另一方面，这样化冻还会导致营养流失、影响风味口感。
室温、泡热水解冻
警惕腐败菌
不建议室温、泡热水解冻，主要是考虑到解冻温度正好踩在危险温度区上。
4℃～60℃是食物的危险温度区，在这个温度内，导致食源性疾病的细菌微生物可以快速生长，每20分钟数量就能翻一番。
一般来说，肉这类易腐败的食物最好不要在室温下放置超过两个小时，如果是高温天气（高于32℃）则不要放置超过1小时。
将肉放在室温下解冻或者放在热水里化冻，时间必然超过两小时，有时甚至能放上5、6个小时，期间肉上繁殖的细菌微生物能多到你不敢想。
室温解冻和静水解冻的菌落总数最高
可能有人会说了，反正肉也要做熟，细菌不就被高温杀死了吗？还怕啥。
事情并没这么简单。肉类天生带有腐败菌，比如假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科、节杆菌属等等。冷冻时腐败菌的生长受到抑制，解冻后腐败菌又会恢复活性，并和肉类中的蛋白质、脂质、碳水等营养物质发生反应，自身代谢出一些硫化物、胺类等“毒素”。
在适合腐败菌增殖的温度下放置时间越长，腐败菌就会“占领”我们的食材，最终肉会变色、变臭、变黏、变坏。
这时即便肉被煮熟至能杀死细菌本身的温度，一些毒素也会在烹饪过程中存活下来，这也是坏肉煮熟也不能吃的原因。
我们将肉冷冻就是为了保持新鲜、避免腐败，但却在吃之前将肉放在室温下长达好几个小时，让肉变得不再安全可食，图啥？总之一句话，人生拒绝白干，不要室温化冻。
除此之外，还有研究发现室温解冻下肉类蛋白质和脂质的氧化最为严重，很影响营养价值。将肉泡在热水里，还会导致水样化，影响风味口感。
冷藏解冻——
将要吃的肉提前计划好从冷冻室拿进冷藏室解冻，冷藏室温度要保持在4℃以下，有效抑制微生物生长繁殖。冷藏解冻化出来的肉也比较新鲜，营养损失较小。
需注意：
冷藏解冻耗费时间长，需要提前计划好；
冷藏会减慢但不能防止细菌生长，肉化冻后赶紧吃，不要放着放着就忘了；
放置时注意生肉的包装要完好无损，避免化一冰箱血水，生熟分开存放。
微波炉解冻——
最大的优点就是效率快，不用提前计划，现吃现解冻也是可以的。
需注意：
微波炉解冻后的食物已经达到危险温度区，解冻后要立即烹饪；
将肉切至合适的大小，大块的肉很容易受热不均，出现一部分肉熟化甚至过度脱水、一部分肉还是生的尴尬场面。
冷水解冻——
此方法类似于冷藏解冻，可能比冷藏解冻更快，不过比较麻烦，个人不推荐。
需注意：
不要直接将肉扔进冷水中，最好装在防漏包装里，避免空气中的细菌污染食材，也能避免肉吸收水分变软影响口感；
保持水一直是冷的，最好每30分钟换一次水。
end
参考文献:
[1]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety
[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods
[3]Mayoclinic：How long can you keep leftovers in the refrigerator?
[4]解冻方式对羊肉品质及微观结构的影响 DOI: 10. 11869 /j．issn．100-8551. 2022. 08. 1607
免责声明：本文数据更新于2023年7月。文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。
注：封面图片来源包图网 。
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