武汉村席，流动的盛宴

村席流水

轰轰烈烈

2025年第一天，黄陂甘铺村，天气晴好，鞭炮大作，一场婚宴就要开席。

何师傅一边操持着大铁锅里的炸排骨，一边用超快语速喊道，“准备，准备，炸物拼盘可以摆了，可以摆了。”

武汉周边农村酒席，有着武汉人久违的热闹劲儿，鞭炮、乐队和乡音搅动耳膜。大家习惯称这种酒席为「流水席」，宾客就一波，上菜如流水。

冒着热气的菜肴一盘接一盘填满饭桌，一次性塑料杯斟满可乐或白酒，喧腾笑闹，盘旋在大地上空。

锅气满满的村席

上菜如流水

何三武是肖家婚宴的掌勺厨师，他带的村席队伍足迹遍布黄陂，十里八乡的红事白事摆席请客，都找何三武。

粉蒸肉，鱼糕肉糕，肉元鱼元，珍珠元子，虾子拼，烧桂鱼，蹄花，羊肉火锅，藕汤，牛腩，青菜，炸物拼盘，甜汤，直排，夹馒扣肉，腰果锅巴，卡通包子，猪尾烧蛋，香菜牛肉，手撕鸡。

肖家婚礼一千一桌，菜单如上，共20道菜。红喜宴的菜数都要成双。

鸡鸭鱼虾、河鲜海味、黄陂土菜，齐活。家常做法，食材新鲜，没有科技与狠活，份量也不玩虚的，得劲。

何师傅的村席九百到一千二一桌不等，三种价位。大多数人都选一千一桌，费用包含菜品以及桌椅碗筷。

一顿午宴，何师傅团队得从凌晨三点忙起，买新鲜鱼、肉，到场地接水电，继续腌制、蒸煮，备菜……

最开始，何三武和妻子也是跟着其他村席队伍做工，经年积累之后才组了自己的班子。一开始只做自己湾子的生意，口碑发酵，现在何三武和团队的足迹覆盖黄陂所有村子，也到过硚口和东西湖。

吃席的正反馈也很直接。乡亲们都是捧场王，边吃边称赞菜做得好。

本地村民更喜欢平日不常吃到，但是口味大众的硬菜。有大哥看到珍珠圆子，直接扭头别嘴，“这我总在吃的。”到了手撕鸡，开开心心扯鸡丝。

从市区回乡做客的人，相对更喜欢本土农家食材。土鸡、土鸡蛋、霜打的青菜都受欢迎。甚至会循着味，在何师傅炒菜苔时跑到锅前，争个第一口。

乡亲们接上话

入座唠嗑

肖家自建房门前，八炮烟花依次摆开，鲜花拱门从马路牙子延伸至堂屋门口，20张大圆桌从肖家一路摆满村委会广场空地。

礼成那一刻，屋外烟花和人群的欢呼一起绽开。

在武汉，正席一般在中午，正席前一天晚上是便餐。

正式开席前，宾客们会在场地附近徘徊片刻，彼此寒暄。

“恭喜恭喜咧，你这事搞得好啊！”乡亲们接上话，紧接着就是四手紧握，随后入席坐定，一边嗑瓜子一边唠嗑。

乡亲们换上新衣服，搞个新发型，沾沾新人的喜气。一位阿姨一眼认出同村人的新假发，光灿灿的栗色波波头，“我这头发白得快，你这个好。”接着让波波头女士分享链接。

这场20桌规模的喜宴，需要配备8人帮厨，一起帮忙的阿姨们都是黄陂人。

开席前，肖家二楼，新娘潘潘和爸妈一起坐在婚房里。丈母娘给小肖端来黄陂三鲜先垫垫肚子。按照习俗，楼下客人开席时，新娘要稍等片刻才能下去敬酒吃饭。

潘潘是苗族女孩，来自黔东南，她和小肖在武湖工作时结缘。

“在我们那儿没有跪拜礼，也没有公公背媳妇这个习俗。”潘潘背过脸笑着说。在黔东南，婚礼时会佩戴传统的苗族银饰，在屋外绕着篝火走圈跳舞。

潘妈这次本打算帮她把银头饰带过来，潘潘觉得饰品太重了，有些麻烦。她已习惯武汉人的“图聊撇”，觉得中式服装配金色发簪也一样喜庆。

没有服务员

你帮我我帮你

村席大多是主人在自家房前屋后举办，所以也称“家宴”，宾至如归，有大家庭的松弛感。

上菜顺序主打一个随性，何师傅表示他们不是严格按照冷盘、热菜、甜品来上菜，什么菜先出就上什么菜。冬天露天吃席，会建议主人先上热菜。

随性之中也有细心，“百年好合”字样的红色装饰出现在白瓷盘边缘，玉米炖猪脚出锅后马上淋上香油，香炸排骨脆皮上洒上白芝麻……

村席没有专业服务员，帮忙操持酒席的阿姨们会提前协调好各自负责几桌。看到主人家忙活，客人自己也发挥主人翁精神，米饭、碗筷都是自己起身自助。只要一桌人一点头一抬手，就把桌子从树下挪到太阳下，暖和。

开始上菜后，主人每桌发两盒烟。小肖婚礼上配的是黄鹤楼1916和软蓝，不抽烟的客人让给抽烟的，后者拆了烟也给在座的每位发烟，不管你抽不抽。

偶尔有人缺席。要么是在外务工的男人，要么是半大孩子。坐我旁边的阿姨，每上一个菜她就夹一筷子放到另一个碗里，散场了她要带回家给上初中的孩子吃。

鞭炮起上敬酒菜

高潮来了

满满当当一席菜，总有一个最有说头，这就是“敬酒菜”。

敬酒菜上了，代表主人要出来敬酒，今日之欢聚臻高潮、近尾声。

在黄陂，敬酒菜通常是一道乡情满满的传统菜，菜上桌后，主人巡回敬酒。

“黄陂三鲜”在村席中是永恒的敬酒菜。三鲜指的是鱼糕、鱼肉、鱼丸。何师傅的村席中，通常是肉丸和鱼丸一碗端。

鱼丸要新鲜现做，得凌晨就起来绞鱼肉，在鱼泥里加入姜汁、香葱、蛋清等，捏成丸状，上大蒸锅，蒸个白白胖胖。

肉糕则拥有单独亮相的机会。每次出锅时，都会有阿姨声音提高八度，“芡芡芡！”出锅勾芡，琥珀凝脂。

小肖的婚礼上，黄陂三鲜一上桌，外面鞭炮声响起，小肖和爸妈、新娘潘潘出来挨桌敬酒。

每一次举杯，都是一次小小的周旋。宾客们一方面恭喜，一方面嗔怪东家没让自己喝好。小肖的父亲老肖承接得最多，“你不是那回事，那你要多喝点”。老肖一句“那我必须的”，就要干杯。

村席进城

全小区都慕了

市区的宴会热闹，怎么也是比不过村席的。

跟随何师傅，我还在三环边将军路参加了一场“便饭”，堪称村席进城。席间，新郎小成的父亲被戴上了滑稽的尖顶帽，宾客们举起手机，发个抖音。

“聚在一起热热闹闹才有感觉啊。”小成幼年跟着爸爸去黄陂参加过村席，当时就想着自己结婚时也要这么热闹一下。

多年以后，小何婚礼的正席定在艳阳天，前一晚在小区居委会活动广场上摆便餐，就由老家亲戚推荐的何师傅主厨，现场跟当年村席一样热闹，也算是了了童年心愿。

夜风有些凉，棚子里气氛热烈，灯光映在红桌布上，光晕晃得宾主们脸上也红彤彤，走过路过都要多看两眼这泼天的喜气。

红喜的开席时间没有严格要求，有的会按“吉时”开席，有的等宾客到齐就开。而白喜事，约定俗成，必须等到办事的人下山回来，才能开席。

在黄陂金咀村，一位80岁的老人逝世，喜丧，通湾请客。当天的敬酒菜是「粉蒸肉」，上桌时用不锈钢铁碗倒扣着。有不熟规矩的年轻人要伸筷子，年长的立马劝阻，“这是敬酒菜。放鞭之后，再动筷子”。

这家人请了乐队，逝者的三个儿子在音乐声中起身敬酒。有位村民喃喃自语，“她在湾里是个好人，不欺穷。”

炸过鞭，敬过酒，主人开始发伴手礼。红事一般是喜糖和保温杯，白事发毛巾和肥皂。

何师傅团队里的一位阿姨说，忙的时候一个月30天有29天都在做席。红事白事见过太多之后，人就怕闲下来。

盖新房、娶亲、满月、过十岁、八十大寿、丧葬……人生大事，村席流水，冬去春来，轰轰烈烈。