被你丢弃的鱼鳞，保健作用可不小

鱼是我们日常生活中非常常见的食物，属于高蛋白低脂肪的肉类，营养非常丰富，因此受到人们的喜爱。通常我们在料理鱼的时候，一定会将外面一层鱼鳞刮掉，当作食品垃圾丢弃。可是你知道吗，善用鱼鳞，不仅可以制作美味佳肴，保健作用还不小呢。

1.促进人大脑开发，延缓细胞衰老速度

鱼鳞中含有丰富的卵磷脂，磷脂双分子层是细胞的框架，而卵磷脂则是框架中不可缺少的单位。适度摄入卵磷脂，可以延缓细胞衰老并促进其修护再生。

2.预防癌症，降低三高

鱼鳞中的甲壳素含量高，甲壳素对人体健康有诸多益处。

一是甲壳素的免疫强化作用，有助于减少肿瘤细胞的伤害，促进肝脏受损细胞新生与正常化；

二是无毒性抗癌效果；

三是降低胆固醇，对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果；

四是甲壳素与食物中的脂肪结合，能使脂肪不被吸收就排出体外，从而改善消化机能，防止便秘，而且有降脂作用；

五是减肥作用。甲壳素本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。

3.帮助治疗白血病

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域里已经显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌呤，临床用于治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴结瘤亦有奇效。

4.美容养颜功效

鱼鳞中富含胶原蛋白，可以保持肌肤弹性有光泽。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易于分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白的生成。

鱼鳞的烹饪方法

鱼鳞冻

用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞，用清水漂洗沥干。将鱼鳞放进高压锅内，加入适量的醋。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅后将卷缩的鳞片及杂渣捞出，溶液倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。将鱼鳞冻切片，根据自己的喜好加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜拌匀食之。

鱼鳞汤

锅内放入少许油，用姜片、黄酒和葱等爆锅后，加入适量的水；鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。

炸鱼鳞

选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至鳞片金黄，浮出油面即可。吃时拌上椒盐，酥香可口。

文/姚扶有

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