上海
说起“鲜得来”，这家百年老店出了名的排骨年糕，在上海滩是家喻户晓。在经历了去年一阵“繁花”之后，鲜得来，来得鲜，成了到上海旅游的游客必打卡地，新年新气象，鲜得来再推新品了。
中午11点，鲜得来云南路店陆续迎来不少吃客。冒着热气的金黄色排骨年糕，配独有的酱油，几乎是每个进店的客人首选的，有的还外卖带回去。吃客中，有老上海从郊县赶来的，有来自外省市的游客，慕名而来，尝个鲜，吃吃老上海的味道。
“排骨年糕，有点老上海味道 好吃呀，今天我们很远来吃，我们在闵行那里，特意跑来吃的。”
“蛮嫩的，过去一直吃惯过来的，今天买五块带回去给小孩吃”
“我从北京来的，在社交媒体上刷到过，想来尝一尝这个排骨年糕，确实挺好吃的 。”
据了解，仅鲜得来云南路店一家，目前一天卖出排骨年糕就有2000多份，高峰时刻还不得不排长队。
考虑到喜欢吃肉，无肉不欢的人群还是比较多。新年里，还推出新品，25元一份黑猪扎肉配猪油菜饭。只见经过大油锅烹饪，一块浓油赤酱味的大肉，盖在菜饭上，就这样出炉了，再浇上一调羹配料，亮晶晶，香味逼人，用上海话说，相当下饭。
一位吃客一边吃一边高兴地说：“我吃到了奶奶的红烧肉的味道，吃起来，一口肉，可多吃三五口米饭，整体感觉不错。”
除了黑猪扎肉配猪油菜饭外，还有年味应景的八宝饭，大的25元，小的12元。八宝饭好吃是好吃，可有不少市民，特别是糖尿病患者怕太甜。怎样在八宝饭的甜度上做文章，鲜得来今年经过十多次配方上尝试，最终做出来的八宝饭，让不少吃客吃了还想来。
一位上了年纪的阿婆就是回头客，趁天气好，从宝山过来，她说：“这里八宝饭很好，12元，小的，一顿正好，里面豆沙细腻，而且有一种三丝，它配方蛮好，微波炉一转， 整个很软 。”
鲜得来，在上海目前有七家门店，“鲜得来”督导王德望表示，家家必须有新品推出，比如，鲜肉塌饼、酒酿水波蛋、一碗汤年糕等上海特色点心。光是黑猪扎肉配猪油菜饭、八宝饭，做起来还是很讲究。“我们扎肉，选料用黑毛猪，每天用两个小时去烹饪， 配在菜饭上，现在有句话，2025 大口吃肉。我们八宝饭，选料比较严谨，特别调了糖的味道，我们整体八宝饭，豆沙不少，甜味不是很重。”
用店家的话来说，他们不想靠排骨年糕吃老本，对于新品上市，说得漂亮一点是“创新”，但他们更喜欢说是“翻新”，同样的点心，王德望表示，还是靠内在的，吸引吃客的食欲。光靠排骨年糕 一个品种，在市场上很难进行下去的，所以我们在每个门店会推出以排骨年糕为主的，其他特色产品，让客人感到有不一样产品，有新鲜感。
记者 / 李德翔
编辑 / 黄骞文
图片 / 李德翔
视频 / 李德翔
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