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逢年过节，
腊香鸡是荆门人餐桌上必不可少的一道美食，
在荆门这片被美食文化深深浸染
且地理环境独特的土地上，
孕育出了无数令人垂涎的佳肴，
而孙尚香腊香鸡堪称其中的翘楚。
民间流传着一段关于孙尚香腊香鸡的故事：相传在1800年前，三国时期刘备的夫人、东吴孙权的妹妹孙尚香，为了支持夫君刘备行军打仗，专门制作了醇香又有嚼劲的腊香鸡，供大军补给，之后刘备大军打了很多胜仗，腊香鸡也受到了欢迎。后来，孙尚香腊香鸡在荆楚大地广为传播并流传至今。
孙尚香腊香鸡的技艺传承可追溯至清咸丰年间，源于荆门十里铺的名厨梁元灯先生，其在十里铺风干鸡制作技艺基础上大胆改良，制作出了独具特色的荆楚梁家腊香鸡。经过梁元灯之子梁国庆的传承和改良，腊香鸡得到了进一步发展和完善。荆楚梁家腊香鸡第三代传人梁正友，不仅全面继承了梁家腊香鸡的传统制作技艺，而且与时俱进，开拓创新，与知名院校合作，独创了恒温恒湿恒风的全程低温智能控制系统工艺技术，研发出了低温净化、含盐量低、营养健康的腊味休闲食品孙尚香腊香鸡。
2017年，孙尚香腊香鸡的制作技艺被纳入荆门市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年12月23日，孙尚香腊香鸡的制作技艺被列入第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
孙尚香腊香鸡第四代传承人黄云介绍，孙尚香腊香鸡采用先进的智能温控技术，构建了模拟自然环境的风干室，精准调控室内的温度、湿度和风速，以温和的方式对鸡肉进行风干处理。并通过低温发酵技术使得鸡肉的风味得以深度浓缩，肉质从最初的柔嫩逐渐转变为富有弹性和嚼劲，最终呈现出一种独特的、令人难忘的醇香口感。
以荆楚梁家腊香鸡为首的风干鸡产业已发展成为荆门地区重要的食品加工业，助力乡村振兴等国家战略，带动了多个上下游产业，全产业链综合产值突破40亿元，对当地禽蛋养殖业和劳动就业也带动颇大。用荆楚梁家腊香鸡制作技艺出品的孙尚香风干鸡还被中国饭店协会评为2023中国国际品质预制菜邀请赛金奖，为传承中华饮食文化遗产，促进地方经济繁荣发展起到了积极作用。
孙尚香腊香鸡，
这道融合了传统与现代技艺的
荆门特色美食，
不仅是荆门人餐桌上的珍馐，
更是荆门厚道人文精神的体现。
荆门晚报记者/张亚男 陈小荣
编辑/刘思晴 实习生/阳明睿 王杨哲
二审/张超 终审/郑晓东
合作热线：0724-2378897
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