“蚯蚓风波”后，袁记云饺的扩张会踩下刹车吗？

作为餐饮行业新兴的独角兽，袁记云饺近年来的扩张速度异常迅猛。2019年，袁记云饺门店数目才不过500家，而到2021年就突破2000家，2022年突破3000家。窄门餐眼数据显示，截至2025年1月10日，袁记云饺的门店数达到3855家。袁记云饺联合创始人郑伯奇不久前透露门店已经突破4000家。

同时，袁记云饺也将目光放在海外。2024年9月26日举行的“2024餐饮食材发展论坛”上，袁记食品集团董事、副总经理、供应链负责人张亮亮就对外透露称，袁记云饺海外首店将于该年10月落地新加坡。

抖音上已有美食博主走访袁记云饺新加坡店，并称“新加坡的食品安全全世界都算严格的，能在新加坡开店的餐饮品牌您放心吃”。然而，袁记云饺却在国内“翻车”了。

2024年11月19日，一名消费者在北京市海淀区袁记云饺六道口店点了一碗鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓。12月，北京市海淀区市场监督管理局通报，事发袁记云饺门店被立案调查。

袁记云饺品牌方工作人员向媒体透露，公司已经获悉此事，已向消费者道歉，双方达成和解。但是此事引发的对袁记云饺的争议还在继续。

网上投诉不断，曾被曝出是“预制菜”

黑猫投诉平台显示，消费者在袁记云饺吃出异物并非孤例。

2024年12月30日，一名消费者投诉称，于当日17点44分在温岭泽国的袁记云饺商城大道店点了外卖，结果吃出了类似线头的异物；12月29日，另一名消费者投诉称，在饿了么点了大份玉米鲜肉饺，食用时发现饺子里有个黑色颗粒硬物，要求袁记云饺道歉且根据食品法退一赔十。

另一方面，袁记云饺的业务模式也被质疑是“预制菜”。此前有网友发帖称，袁记云饺的饺子皮和猪肉馅为冻品，包装显示，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。

但是，根据国家市场监督管理总局等2024年3月联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），监管部门认为，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

袁记云饺采用的是中央厨房模式，不属于预制菜范畴。不过值得注意的是，《通知》要求预制菜不得添加防腐剂，而袁记云饺猪肉馅的较长保质期可能意味着其中添加了防腐剂。袁记云饺的产品质量最起码应当向预制菜标准看齐。

有分析指出，袁记云饺经营重心在后端供应链建设，前端门店主要依靠加盟商。公司负责供应面皮和馅料，而门店负责添加蔬菜，然后再进行包制。由于对加盟商管控不足，因此品控方面不稳定。

袁记云饺2023年9月发布的自查自纠食安报告中显示：2023年8月，袁记云饺线上视频稽查和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。可见，袁记云饺对加盟商的管控存在漏洞。

此外，袁记云饺较高的加盟成本可能也是引发品控失守的诱因。根据招商手册，袁记云饺加盟店启动资金为38万，其中2万元保证金可在一定条件下无息退还，加盟费3年8万元。有媒体走访了解到，袁记云饺开店成本大多在40万-60万元，在同行中最高。

开拓下沉市场，谋求港股上市

尽管遭遇了舆论风波，袁记云饺扩张的步伐并不会就此停止。事实上，袁记云饺已经开始布局下沉市场。

2024年2月，袁记云饺的母公司袁记食品集团宣布将在湖南长沙与益阳分别建设品牌“袁小饺”的总部与生产基地，计划在三年内建成，共投资6.5亿元。袁小饺的首家门店于2020年开业。窄门餐眼数据显示，截至2025年1月10日门店数目达到935家。

不同于袁记云饺人均消费20.49元，袁小饺的人均消费仅为12.38元，这一品牌瞄准的正是下沉市场。开拓下沉市场已经成为行业趋势。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年提升了1.4个百分点。

但是高度内卷的餐饮行业可能会给袁记云饺的下沉之路带来不确定性。中国烹饪协会研究编制的《中国餐饮业表现指数（CRPI）》报告显示，2024年12月份餐饮业的表现指数49.32，较11月份上升0.57，但是低于中性水平0.68。表现指数连续5个月低于中性水平，这说明餐饮业仍面临持续的压力与挑战。

同时，袁记云饺也在谋求港股上市。袁记云饺创始人袁宏亮曾表示要“力争港股上市”。企查查信息显示，袁记云饺目前仅得到黑蚁资本的A轮融资。高速的扩张会带来资金缺口，港股上市或将成为袁记云饺补充资本的重要手段。（内容来源|远见资本局）