江西
- 排骨500克
薄荷炸排骨，一道结合了传统烹饪技巧与清新风味的独特菜肴，不仅在云南地区备受欢迎，更是成为许多家庭餐桌上的常客。这道菜的特色在于将新鲜的薄荷叶融入到炸制过程中，赋予了普通炸排骨别样的清爽口感，让人一试难忘。
首先准备材料：
- 新鲜薄荷叶适量
- 大蒜3瓣
- 生姜数片
- 干辣椒2个（可选）
- 花椒少许（可选）
- 盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉各适量
开始制作前，请确保所有食材清洗干净，尤其是薄荷叶要选择新鲜完整的叶片。接下来是逐步教程：
1. 将排骨剁成适口大小，用清水浸泡半小时去除血水，之后沥干水分备用。
2. 准备腌料：取一个大碗，加入适量的盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、生姜片和大蒜末，混合均匀后放入排骨，用手充分抓匀，使每块排骨都能裹上腌料。最后撒入一些玉米淀粉，再次搅拌均匀，让排骨表面形成一层薄薄的粉衣。腌制约30分钟至1小时，以便更好地入味。
3. 在等待腌制的过程中，可以准备薄荷和其他调料。把薄荷叶轻轻洗净，沥干水分；如果喜欢辛辣味道，还可以准备几个干辣椒和一小撮花椒。
4. 热锅冷油，先以中小火加热至油温达到约160°C左右时，先下薄荷叶炸至变色但仍然保持翠绿，捞出控油。接着利用同样的油温炸排骨，注意不要一次投入过多，以免影响油温导致外皮不够酥脆。炸至金黄色捞出，视情况决定是否需要复炸以增加酥脆度。
5. 最后一步，将炸好的排骨与薄荷叶一起回锅快速翻炒，加入之前准备的干辣椒段和花椒粒稍微爆香，即可出锅装盘。
这样，一份美味可口的薄荷炸排骨就完成了。当您品尝这道菜时，会感受到薄荷带来的清新感完美地中和了炸排骨可能有的油腻，带来了一种前所未有的舌尖体验。无论是作为家宴的一道亮点菜品，还是日常饮食中的小惊喜，薄荷炸排骨都值得一试。尝试在家自己动手做一做吧，享受烹饪的乐趣以及美食带来的愉悦。
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