昆明年夜饭刮起“文化风”，大观楼长联宴预订火爆

春节将至，年夜饭预订再次成为热点。在昆明，一种融合了文化与美食的全新年夜饭形式——大观楼长联宴，正以其独特的魅力吸引着市民的目光。这不仅仅是一场年夜饭，更是一次对云南文化底蕴的深度体验。

长联入馔

四大主题套餐勾勒滇池风情

大观楼长联宴，源于昆明市总工会和昆明滇池国家旅游度假区管委会主办的首届环滇特色美食大赛。名厨们以被誉为“天下第一长联”的大观楼长联为灵感，将诗词意境巧妙地融入菜品之中。据悉，长联宴共分为景色、历史、人生、地理四大主题套餐。

这副由乾隆年间名士孙髯翁所作的180字长联，上联描绘滇池美景，下联叙述云南历史，其中“四围香稻”“三春杨柳”“九夏芙蓉”“蟹屿螺洲”等词句，早已成为描绘滇池风光的经典。如今，这些诗句幻化为餐桌上的佳肴，每一道菜都承载着诗意，诉说着故事。

名厨解读

菜品背后的文化密码

为了更深入地了解大观楼长联宴的文化内涵，1月9日，记者走访了研发、出品方之一的海埂花园，听厨师们娓娓道来菜品背后的文化意境，揭秘他们如何以诗入馔，将诗词的韵味融入到舌尖之上。

海埂花园厨师长杨建煊在谈到“四围香稻”时表示，这道菜的灵感直接来源于长联中的“四围香稻”一句，他希望通过这道菜，在餐桌上重现滇池边稻田金黄、丰收在望的美丽景象。他解释道：“长联描述的是远望滇池旁边一片片金灿灿的豆田的景象，我选用藜麦，不仅因为它属于豆科，而且是高原特产。我希望通过西山的造型，结合谷物，让食客感受到五谷丰登、金玉满堂的寓意。因为每一位厨师对诗词的理解都不一样，‘四围香稻’也可以有多种呈现方式，比如用七彩米或者八宝饭，都能表达诗句的意境。”杨建煊表示通过长联宴的创作，厨师们也在不断加深对诗词的理解，激发了新的创作灵感，进而研发出更多菜式。

厨师王川树则坦言，“苹天苇地”这道菜的创作颇具难度，为了更好地理解诗词的含义，他还特地去观察了滇池边的湿地，将脑海中的画面与现实的场景一一对应。他说：“‘苹天苇地’这个词虽然很平常，但要把它转化为一道美味又贴切的菜品，还是需要花一番心思。我希望通过这道菜，让大家感受到滇池湿地那种广阔、平静又充满生命力的感觉，所以选用了海菜花、草芽这些具有湿地特色的食材，并用金丝面裹炸虾来模仿芦苇的形态。”

王川树希望通过这次创作，让自己更加深入了解云南文化，在融会贯通后制作出与大观楼长联更加贴切的美食，并希望可以将这份美好传递给每一位食客。王川树认为，长联宴不仅仅是一场美食体验，更是一次以食物折射出云南文化魅力的呈现。他相信可以通过不同的食材和烹饪方式，将长联中的意境和诗词所描绘的画面，在餐桌上完美呈现出来，让食客在品味美食的同时，也能体会到云南深厚的文化底蕴，让美食与文化交相辉映，相得益彰。

滇材荟萃

佳肴浓缩高原韵

海埂花园的厨师长杨建煊在制作“四围香稻”时，特意选用了高原藜麦，搭配生态土猪小排，并以青稞、糯浆玉米等谷物点缀，力求展现云南丰富的物产，让食客在品尝美味的同时，也能感受到来自高原的馈赠。

厨师王川树在制作“苹天苇地”时，则选用了云南特有的海菜花、草芽等食材，搭配河虾，将虾裹上金丝面炸成鱼形，力求呈现出滇池湿地的独特风貌，让食客感受到云南特色食材的滋味。两位厨师都尽可能采用本地食材，结合云南的烹饪方式和文化，力求将云南美食的精髓融入菜品之中，让食客在舌尖之上，就能感受到浓浓的地域风情。

不仅是海埂花园，其他参与长联宴的餐厅，也都充分运用云南独有的食材，从色、香、味、形、意各方面贴近主题，力求达到形神兼备的效果。例如，“北走蜿蜒”用黄瓜、诺邓火腿、黑松露等勾勒出长虫山的蜿蜒走势，让食客仿佛能感受到山脉的磅礴气势；“翠羽丹霞”则以大理冻鱼为主料，搭配菠菜汁，还原红霞与翠鸟的撞色之美，令人眼前一亮；甜品“四围香稻”则以中式酥点、米糕等组成，展现稻田丰收的景象，给人以甜蜜的满足感。

联袂呈现

长联宴预订持续火爆

为了让更多市民和游客能够体验到这份独特的文化美食，除了海埂花园以外，华邑酒店、洲际酒店、裕丰源春城雅宴等10家酒店餐厅也联袂推出了长联宴。为了保证菜品的品质，各餐厅的厨师们都精心挑选食材，严格把控烹饪过程，力求将大观楼长联的诗意完美地呈现在餐桌上，让每一道菜都成为一次文化的传递。

由于部分食材具有季节性，以及各家餐厅对长联的理解和演绎方式各有不同，每家餐厅的长联宴也呈现出不同的特色，让食客可以根据自己的喜好进行选择。目前，8至10人的年夜饭价格在3000元至7000元不等，满足了不同消费者的需求。

自大观楼长联宴推出以来，市场反响热烈，深受市民与游客青睐。多数餐饮机构已将长联宴系列菜品纳入年夜饭菜单，以满足消费者需求。记者从昆明滇池国家旅游度假区了解到，目前仅有裕丰源春城雅宴提供长联宴全席服务。各餐厅预订情况火爆，包房几近售罄，仅余少量大厅席位尚可预订。大观楼长联宴的推出，不仅丰富了昆明餐饮市场的选择，也为云南文化旅游产业注入了新的活力。它巧妙地以美食为载体，使食客在品味佳肴的同时，亦能领略云南深厚的文化底蕴，有效提升了云南文化旅游品牌的知名度和影响力，吸引更多人通过美食认识云南、爱上云南。

推出长联宴的酒店餐厅

华邑酒店、洲际酒店、裕丰源春城雅宴、海埂花园、海埂宾馆、滇声气、昆明大观金湾酒店、云南商业饭店、红塔体育中心维笙望湖宾馆、滇池大酒店。

裕丰源春城雅宴天下第一长联宴年夜饭菜单

翠羽丹霞·酸辣水晶鱼冻、北走蜿蜒·青柠诺邓火腿、西翥灵仪·七彩云南、两行秋雁·风生水起捞脆皮鸡、苍烟落照·虫草花汽锅鸡、九夏芙蓉·小草坝天麻肉饼蒸莲子、半江渔火·鱼子酱果木烤鸭、蟹屿螺洲·土鸡蛋蒸海猪螺、一枕清霜·脆皮香葱焗荔浦芋头、滇印·安宁湾葱焗冬瓜猪、三春杨柳·葱烧羊肚菌、四围香稻·点心拼盘、宋挥玉斧·干巴菌焖饭（位）、万顷晴沙·滇池时光、皮蛋烧农家菜苔、本地小丝瓜烩油条。

开屏新闻记者 蓝灏 通讯员 赵荣荣 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 何丹 陈洁

责任校对 罗秋旭

主编 武熙智

终审 编委 李荣