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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
又是一年冬季，马上就要过年了，到了带鱼亮相餐桌的时候了，带鱼做法家家不同，但大多离不开炸、煮、炖。
尤其是炸过的带鱼，金黄酥脆，一口下去唇齿留香，但带鱼和带鱼可不是都一样，有的好吃有的却腥臭难消。
去超市或菜市场买带鱼千万要注意分辨，最明显的区别就在于它们的眼睛颜色，一种是黑白色，一种是黑黄色。
黑色眼睛的带鱼是我国北方带鱼品种，黄色眼睛的带鱼是我国南方带鱼品种，没错，我们国家拥有两种带鱼品种。
那这两种鱼到底哪个好吃呢？它们为啥眼睛颜色不一样呢？
«——【·南北之分的带鱼·】——»
带鱼，算是大家平时吃过的比较便宜的一种深海鱼了，而且处理起来也十分方便，鱼刺整齐有序。
主要分布在西太平洋和印度洋，我国的各个沿海岸均有分布，这也就有了北方带鱼与南方带鱼之分。
但南北带鱼不仅仅是因为地域不同才被区分的，主要是因为生长海域不同，导致它们的形体大小、肉质味道等均有不同。
先说这个味道，北方带鱼生活在较为寒冷的海域，尤其是在渤海一带带鱼最为出名，带鱼的味道鲜嫩，腥味轻也很容易被去掉。
相反南方的带鱼主要以南海海域带鱼为主，腥味很重，即使你费劲儿处理过，也很难去除。
因为腥味的原因，这两种带鱼的做法也较为不同，北方带鱼适合清蒸，而南方带鱼适合煎炸。
另外就是两者眼睛的颜色不同，这主要是和它们生活的海域有关。
北方带鱼多生活在海底深处，黑色的眼睛有助于它们适应海底光线，更好的捕捉食物。
南方带鱼则生活在浅海处，为了避免阳光的照射更好的捕食，它们的眼睛就演化为黄色。
还有它们的体型也有区别，南方带鱼生活在热带海域，海水盐度含量高，加上水压影响，体型会比北方带鱼大一些。
南方带鱼大部分宽度为6-10厘米，长度能到1米左右；再一个是北方带鱼的脊背上没有凸骨，南方带鱼有。
看了上面这些，你就明白带鱼如何区分，去了菜市场怎么挑选了吧？
总的来说，想要吃不腥且味道鲜嫩的就买黑眼睛北方带鱼，想要吃腥味浓点儿适合煎炸的就买黄眼睛的。
挑选带鱼，除了可以从眼睛颜色上区分好坏，还能怎样区分呢？到底什么样的带鱼才是新鲜又可口的呢？
«——【·什么样的带鱼是好的？·】——»
经常做饭的人知道，鱼新不新鲜，一看就知道了，有很多小妙招。
第一，要看带鱼身上的银粉还全不全。这个银粉富含有极高的营养成分，如果一摸就掉那肯定是放了很长时间了！
第二，鱼的味道刺不刺鼻。并不是鱼本身的腥味，这很有可能是泡过药的鱼，拿回家一煮就会鱼肉与鱼刺分离，千万不要吃了！
第三，不要买切段的带鱼。很多人图省事，不用自己处理鱼头和鱼身了，直接就买那种已经切好的一段一段的带鱼。
殊不知那些都是一些不新鲜或者坏掉的鱼身上切割下来的好的部分，都含有有毒物质，也不新鲜。
第四，要看带鱼的肚子有没有破口。很多人觉得没有破口清理鱼肚的带鱼才更新鲜，其实并不是这样，反而已经破口的才更安全。
因为带鱼是深海鱼，被捕捞上岸后不适应岸上的压强，就会挤压破开一个小口。
细心的朋友会发现，最近网络上出现了很多“带鱼身上刷粉”的新闻，其实带鱼身上的粉并不是人为的。
带鱼身上的这层银粉，是一种优质的脂肪，富含有很高的营养价值，中医上还把这当做一种药。
带鱼的肉、鳞、油在中药里都可入药，对体虚的人大有帮助，还具有解毒止血的作用。
但是切莫要自行食用，一定要到正规大夫那里观看，依照医嘱食用。
再回到我们刚才说的那个银粉，银粉中含有脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤等物质，对我们的免疫系统和神经系统都有帮助。
所以大家在清理带鱼的时候不用过度清理表层的银粉，只要是新鲜经过国家标准的带鱼磷粉都是无危害的。
还有很多朋友不喜欢带鱼的腥味，但又喜欢吃带鱼，就有人发明出了糖醋带鱼。
但糖醋带鱼虽然把带鱼的腥味去掉了，可口感上的鲜味却几乎没有了。
大家不知道的是在宁波有这么一道菜叫醋溜带鱼羹，既去掉了带鱼的腥味，又保留了它的鲜味。
它的做法也很简单，准备好带鱼、蘑菇、黄酒和葱姜即可。
先是将带鱼用热油煎制好，基本成型后就可以放上姜片和2勺黄酒，再倒入适量温水焖锅煮就可以了。
煮的差不多了就把蘑菇、白菜等其他自己喜欢的蔬菜放进去，再根据自己喜好调一下味，倒入勾芡好的汤汁即可出锅了。
大家都知道，带鱼是深海鱼，陆地的压强并不适合它们的生存，但有人却真的将带鱼在室内养活了！
«——【·深海鱼在陆地养？·】——»
一直以来都有“带鱼离海就会死”的认知，认为深海的鱼不可能在陆地上养育，但一位青岛的网友却带给了我们不一样的惊喜。
他是一名钓鱼爱好者，每天没事的时候就会和一些钓鱼朋友去海钓，这次养活的带鱼就是他海钓回来的。
该网友说他的这条带鱼已经在鱼缸里活了4天了，除了自己没发现有身边的谁将带鱼养殖超过12个小时。
他表示既然自己也能养活带鱼这么久，海族馆的条件设施应该更好，可以努力尝试一下将深海带鱼带进海洋馆中去。
除了这位网友以外，早在2017年，舟山的水产养殖研究所就成功将带鱼在室内进行养殖了，数量有300多条，且存活了2个多月之久。
«——【·结语·】——»
带鱼，美味与营养并存的深海食物，无论是香煎还是清蒸都以独特的风味征服着我们的味蕾，感谢大自然的馈赠。
但在买带鱼的时候一定要注意分辨，买到新鲜美味的鱼才能更好的体会带鱼带给我们的舌尖上的触动。
参考
澎湃：买带鱼：黑眼睛和黄眼睛哪种好？2021-09-10
人民资讯：带鱼身上的“银粉”很有营养？2021-11-13
光明网：带鱼离海活不了？有网友在鱼缸里竟然养了好几天！2023-08-28
舟山网：舟山首次在室内养活东海带鱼 填补国内空白 2017-07-11
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