冰勃朗不是植脂末，那植脂末又是什么？

随着农历春年临近，全国各地年味渐浓，作为亲友相聚需求的集中释放期，茶饮消费又将迎来一轮新的高峰。而在当代消费者愈发注重健康，认真研究配料表的趋势下，添加了“科技狠活”的产品往往容易被消费者“避雷”。近日，某测评博主“老爸测评”的一则视频，再次令“冰勃朗”这一基底乳添加剂推上舆论风口，引发热议。

冰勃朗是不是等同于植脂末？植脂末是不是就等于“不健康”？食品添加剂的存在究竟是科技的进步还是狠活的原罪？要说清楚这些，首先要从植脂末产品的发展谈起。

植脂末=不健康？

植脂末，顾名思义“植物油脂的粉末”，简称“植脂末”。其实，生活中任何一款植物油都可以变成“某种油”的粉末，从最常见的大豆油、菜籽油、棕榈油到橄榄油、葵花籽油，甚至是牡丹籽油，都可以是植脂末的基础油脂。

植脂末作为由植物油、部分乳蛋白和碳水组成的混合物质，在世界卫生组织（WHO）提出的人类生命所需七大营养素中，植脂末可以提供其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等四大营养素。

那么植脂末不健康的观念又是如何而来的呢？

人们之所以谈植脂末色变，最主要生产植脂末的主要原料是植物油，在传统工艺下为了保证产品的稳定性能，使用氢化植物油作为原料，而植物油脂在部分氢化的情况下容易含有大量反式脂肪酸。研究表明，由于反式脂肪酸不易被人体代谢的特性，以及其在体内长期累积的效应，对人体可能产生引起血脂增高、导致肥胖、增加糖尿病风险等多种危害。

也就是说，“不健康”的元凶是反式脂肪酸，只是因为作为主要原料的植物油脂在部分氢化的条件下，会生成反式脂肪酸，从而使植脂末被贴上了“不健康”的标签。久而久之，“植脂末——反式脂肪酸——不健康”的思维链路被简化为“植脂末——不健康”而广为流传。

那么，直接生产不含反式脂肪酸的植脂末不就行了？答案：是。随着科学技术的发展，“0反式脂肪酸”的植脂末早已被应用于生产，并且已经逐渐成为了植脂末行业中的主流产品。江南大学食品学院教授王兴国表示，“从植脂末行业层面看，不用部分氢化油脂，做到零反式脂肪酸已经是非常普遍的情况了。我们曾经收集了市场上几乎所有的植脂末产品，分析结果基本没发现有使用部分氢化油脂的现象。因此，将植脂末与反式脂肪酸划等号，将植脂末与部分氢化油划等号是不对的，是不符合植脂末产业现状的。”但人们观念改变的速度反而远远要慢于食品工业新技术的发展和运用。“植脂末=不健康”的思维链路已根深蒂固，要重新回到反式脂肪酸才是不健康的源头，反而需要社会各方的科普宣传方能实现。

去反式脂肪酸 行业龙头在行动

早在2018年，世界卫生组织（WHO）就已向反式脂肪酸宣战。WHO推行的“REPLACE”计划，旨在2023年在世界范围内全面消除食品中工业化生产的反式脂肪酸。

反观中国国内，以国内植脂末行业龙头企业佳禾食品为例，为积极响应WHO的号召，佳禾食品制定了《零反式脂肪酸行动计划》，致力于推动零反脂植脂末全面替代含反脂植脂末产品的行业变革。在研发层面，佳禾食品针对零反脂植脂末进行了多层次的研发，植脂末产品彻底告别反式脂肪酸，提前一年完成WHO关于从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸的号召，于2022年全面停售含反脂产品，也即自彼时起，公司销售的植脂末产品已不含反式脂肪酸。

与此同时，佳禾食品积极参与非氢化油脂替代氢化油脂的国家项目，凭借“食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化”项目率先突破零反式脂肪酸技术难题，并获得了“国家科学技术进步二等奖”，籍此推动行业健康发展。

另外，对于消费者担忧是否能真正做到“0反式脂肪酸”，国标也给出了明确的规定。据全国食品安全监管信息报道，根据国标规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者参考，若包装上没标“反式脂肪酸”就代表该产品没有含人造反式脂肪酸的风险。

业内人士认为，与其他食品一样，摄入过多的植脂末(碳水化合物、脂肪、蛋白质)，也会造成人体代谢负担，因此平衡膳食、合理摄入是关键。通常情况下，不过量饮用对身体健康不会产生影响。

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯指出，无论哪种添加剂，只要是按照 GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。

食品安全始终是消费者关注的焦点。面对消费者对于产品高品质、健康化的需求，未来植脂末产品的稳定性和营养指标等要求将持续提升，提高产品品质、加大品牌培育成为业内共识。同时，随着食品安全类法律法规的严格实施及消费者的消费升级，含有反式脂肪酸的植脂末产品将逐渐被市场所淘汰。