温州乐清本土美食飘香海外

汤琴、吴梦梦

在俄罗斯吃芙蓉麦饼，在法国吃大荆炒粉干，听起来有点混搭风，其实味道真不错。近年来，随着浙江地瓜藤蔓向全球不断延伸，在乐清籍华人华侨的助推下，芙蓉麦饼、大荆炒粉干、清江三鲜面等温州乐清特色美食纷纷跨出国门，漂洋过海来到俄罗斯、法国，成为深受当地民众欢迎的乐清美食。

麦饼在莫斯科卖50元一个

在俄罗斯莫斯科柳布里诺市场，一家名为南方餐厅的中餐馆每天顾客络绎不绝。这家餐馆主要出售中式快餐，更有炒粉干、芙蓉麦饼、清江三鲜面等乐清美食，生意很火爆，芙蓉麦饼售价50元/个，还供不应求，一天能卖出100多份。

杰克带着学生在南方餐厅聚餐。受访者供图

“80后”老板江维厅是乐清市清江镇靖江村人，在俄罗斯创业已有20多年，主要经营餐饮业和仓储物流配送。“莫斯科当地有3个大市场，有5万多位华人在市场工作，其中柳布里诺市场乐清人占比最高，有2000多人。”江维厅说，很多老乡长期生活在莫斯科，一年难得回乐清一次，家乡的味道常在梦里萦绕。于是，他决定开一家中餐馆，一解大伙的思乡之情。

江维厅和杰克合影。受访者供图

餐厅开业后，大受欢迎。老乡倪永健是常驻顾客，几乎天天来吃。他在莫斯科多年，日思夜想的就是这一口乐清味道。除了华人爱吃，这些美食也受到俄罗斯人的喜爱。杰克是俄罗斯人民友谊大学的老师，也是南方餐厅的老顾客，他常会带着学生一起来吃饭。“每一样食物都很好吃，我们都很喜欢，炒粉干口感爽滑筋道，刚出锅的芙蓉麦饼酥脆咸香，三鲜面汤鲜味美。”中文讲得很溜的他，对这些美食点赞道。在他们学校，不少师生都知道芙蓉麦饼，还吃过。

大荆炒粉干法国人爱吃

在乐清人眼里，生意不嫌小，哪里有商机，哪里就有乐清人。2021年，乐清市磐石街道人曹金成在法国罗莫朗坦朗特奈这座小城开了一家名为LI CHENG的中餐馆。

一天，一位法国顾客向曹金成建议，餐馆可以融入炒粉干这道美食。这位顾客曾来过乐清旅游，品尝过炒粉干后赞不绝口，念念不忘。

法国版炒粉干。受访者供图

顾客的提议，曹金成欣然接受，他做过厨师，这道家乡菜就自己掌勺。“炒粉干的制作流程都是一样的，但是考虑到饮食文化的差异，我们在配菜方面做了一些改良。乐清版炒粉干通常会加入酱油肉、虾干等，但法国人不习惯吃酱油肉和带壳的虾，所以我们就用鸡胸肉和虾仁来代替，加入新鲜的蔬菜一起炒制。”曹金成说，改版后的炒粉干深受当地法国人的喜爱。

曹金成。受访者供图

不同于国内按份卖的模式，在LI CHENG中餐馆，这道美食论斤称重售卖。“100克炒粉干售价是1.5欧元，折合成人民币约7.5元，一般一位法国成人就餐需要300到500克的份量，所以我们的利润还是较为可观的。”曹金成说。

教会各国厨师做乐清美食

一招鲜，吃遍天。抓住家乡美食味道好这一特点，打开新思路的曹金成，2025年又在法国洛什开了一家新餐馆，取名为乐清。曹金成说，在法国的乐清人有4000多名，开餐馆的也很多，但几乎没有听到过有专门做家乡美食的，他觉得这是一个商机。

曹金成的新餐馆2025年2月正式营业，会融入灯盏糕、鱼丸等与当地法国人的口味比较适配的乐清特色美食，“法国人就餐时喜欢向老板了解店名的来历，那时我便能顺势向他们宣传家乡，传播乐清的地名和美食文化。”他说。

曹金成的想法与江维厅的想法不约而同。为向当地人传播地道的乐清美食文化，江维厅在清江老家聘请了一位做流水乡宴的大厨来法国南方餐厅掌勺，像做炒粉干用的粉干，做麦饼用的酸菜、梅干菜，他一定要回乐清采购。粉干要选用大荆的细粉，酸菜、梅干菜必须得从芙蓉进货，他觉得只有这样做出来的乐清味道才够纯正。

“传播乐清美食文化，光嘴上说不行，只有让当地人吃上正宗的乐清美食，再向他们讲解这些美食文化，理解才够深刻。”江维厅说。

南方餐厅后厨厨师来自多个国家，生意的火爆让江维厅意识到需要把大家的力量充分调动起来，于是，餐馆的乐清大厨教会了俄罗斯厨师做芙蓉麦饼，教会了乌兹别克斯坦厨师包馄饨，还教会了越南厨师炒粉干。如今，这些外国厨师的乐清味道已经做得很纯正。

2025年2月，江维厅的莫斯科上海饭店就要开业了，除了接地气的芙蓉麦饼、炒粉干等，还会融入更多中国特色菜，为传播中国美食文化再添新助力。