温州大黄鱼杭城“出圈”记

方彭依梦

杭州市民魏女士怎么也没想到，今年采购的第一批年货竟然是“跋涉”400多公里、“远道而来”的温州大黄鱼。

“周末晚上出来逛街，路过武林夜市，看到这边有清汤黄鱼可以品尝，吃了一口就被征服了!鱼肉细嫩，咬下去非常Q弹，鱼汤也很鲜，能尝出甜味。”“鲜掉眉毛”的温州大黄鱼让魏女士十分惊喜，“马上要过年了，我和朋友各买了几条冰鲜大黄鱼，也让家里人尝尝来自温州的好味道。”

1月3日至5日，“‘黄’金万两 年年有‘鱼’”温州大黄鱼夜游杭州品鉴展销集市在杭州武林夜市举行。人民网 章勇涛摄

“黄鱼一上，黄金万两。”1月3日至5日，温州市农业农村局在杭州武林夜市举办了“‘黄’金万两 年年有‘鱼’”温州大黄鱼夜游杭州品鉴展销集市。3天时间里，高品质温州大黄鱼“游”进杭城火热“出圈”。

夜市烹鱼飨客 一口鲜美征服“老饕”

本次活动期间，4家来自温州的大黄鱼养殖企业带来了自家特色产品，邀请市民游客感受温州大黄鱼的“鲜、甜、滑、嫩”。

出摊前，温州海派渔业有限公司经理吴端星将自家的冰鲜大黄鱼、黄鱼鱼饼、酱香黄片等产品细致地分类摆放。摊位上还有一口锅和一个电饼铛，分别用来烹饪清汤黄鱼和黄鱼鱼饼。

将片好的新鲜鱼片放入锅中，水里加上一点点盐，清汤黄鱼吃的就是食材的原汁原味。不用卖力吆喝，“老饕”们顺着香气就聚到了摊位前。

“这鱼新不新鲜？”“这鱼汤腥不腥？”……面对各种提问，吴端星不多解释，“等会儿你们尝尝就知道了!”

不加任何佐料就已足够鲜美。一碗鱼汤下肚，众人赞不绝口。“我在路口就闻到香味了，特地跑过来尝一尝。”冬日夜晚，一碗热气腾腾的黄鱼汤让游客丁女士从胃口到心口都无比熨帖，“喝起来一点也不腥，特别鲜美，仿佛置身海中!吃这个也不会发胖，满满的胶原蛋白，对皮肤也好。”

活动期间，4家来自温州的大黄鱼养殖企业带来了自家特色产品，邀请市民游客品尝黄鱼之鲜。人民网 章勇涛摄

同样为温州大黄鱼竖起大拇指的，还有90岁高龄的杭州市民汪爷爷。“之前听说过温州大黄鱼，从来没吃过。”平时就爱吃鱼，汪爷爷在品尝后对温州大黄鱼的评价颇高，“鱼好吃的，松泛、鲜崭(杭州话，意为新鲜、清爽)!我之前吃过黄鱼的，但没有这个这么鲜!”

听到众人反馈后，吴端星这才开始给大家介绍：“我们家乡的水质好，大黄鱼有着非常优越的生长环境。我们的生态养殖方式也非常科学，鱼的品质你们放心!”

高品质的食材搭配各自独家手艺，变化出了各式各样的美味。活动现场，黄鱼岛海洋渔业集团公司副总经理孙文燕带来了自家的黄鱼鱼丸汤、蒸黄鱼鱼饼；温州永丰南麂海洋牧业有限公司运营总监李锐带来了用麂东秘制的低盐卤汁配方浸泡而成的鲜卤黄鱼鲞；温州丰和海洋开发有限公司副总经理陈金奇则带来了海岛“古法秘制”的的酱香黄鱼。

企业摊位上，“肉蒜瓣、色金黄、味鲜美”的温州大黄鱼，让现场的市民游客在大饱眼福的同时也大饱口福。“昨天买少了，今天再来带几包。”来自重庆的游客邓先生表示，这是他第一次吃到黄鱼鲞，“虽然与我家那边的做法不同，但鱼肉非常细腻鲜甜，别有风味!”

活动现场，市民游客正在选购温州大黄鱼。人民网 章勇涛摄

“没想到我们温州大黄鱼的人气这么旺，现场下单多，回头客也多!”一企业相关负责人表示，最近是温州大黄鱼的销售旺季，希望通过此次活动能够让温州大黄鱼抵达更多市民游客的餐桌。

大师专家助阵 高端食材也能很“家常”

如何让更多杭州市民及来自全国各地的游客，对温州大黄鱼有一个比较全面的了解和认知？本次活动特别邀请了中国烹饪大师、医学专家、高级药膳师、美食达人等大咖助阵论“鲜”，分别从温州大黄鱼的烹饪技法、营养价值、食疗功效以及创意菜品等方面，通过线上直播+线下展示的方式，让温州大黄鱼走进更多老百姓的眼里、心里。

杭州市民张先生是位资深吃货。此次温州大黄鱼“夜游”杭城活动，他几乎每天都来。“我家就住夜市边上，每天散步就能过来。”张先生表示，参与这次活动，他收获不少，“以前只知道温州大黄鱼好吃，没想到除了味道鲜美以外，它的营养价值和药用价值也很高。”

活动邀请了各界大咖助阵论“鲜”。人民网 章勇涛摄

逢年过节，“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”更是温州的习俗。通体金黄、口唇橘红的温州大黄鱼，是中国传统文化中的“富贵鱼”“吉祥鱼”，因此，它也成为国人心中的“年鱼”首选。

临近年关，如何将温州大黄鱼这样的高端食材摆上家庭聚会和年夜饭的餐桌？活动中，中国烹饪大师、浙菜大师徐步荣在烹饪展区亲自为大家烹饪了一道温州大黄鱼的菜品“雪笋黄鱼盅”。

“这道菜既可以选2斤左右的大黄鱼来做，也可以用半斤的，更家常。”徐步荣介绍，大黄鱼去骨，斜刀劈片后上浆，同时，将取下的鱼骨在锅里煎香后加开水吊成鱼汤，再依次加入雪菜、冬笋、鱼片、胡椒粉即可。

活动现场，徐步荣亲自烹饪温州大黄鱼的菜品“雪笋黄鱼盅”。人民网 章勇涛摄

据了解，相较于高端宴请，这种做饭更适用于家庭聚餐，它象征着家庭的团聚和幸福，为节日增添了一份温馨和欢乐。“关键是，这道菜食用起来特别方便，不需要分切处理、也没有很多骨头。雪菜、冬笋的鲜美爽脆也很好地激发出了鱼肉的鲜香。”徐步荣介绍。

活动期间，中式烹调高级技师、高级营养配餐员、高级药膳师、温州华侨职业中等专业学校烹饪教师叶智勇也带来了一道年夜饭备选——温州名菜“炸溜黄金温州大黄鱼”。

炸溜黄金温州大黄鱼。人民网 章勇涛摄

经过改刀，鱼肉翻卷起来，像花瓣一样，造型好看也方便汤汁的吸收。拍粉后将温州大黄鱼放入油锅，顿时香气四溢。炸后再淋上由蒸熟的南瓜泥、橙汁、番茄酱、白糖、白醋调制而成的酱汁，酸甜可口，回味无穷。“这道菜在宴会上也是一道经典菜品，如果喜欢酸甜口，可以尝试学习，年夜饭就可以做起来!”叶智勇说。

让温州大黄鱼“游”得更远

“我吃过各种鱼，都比不上金灿灿的温州大黄鱼。这条鱼对我来说很有意义，会让我想起家乡的味道。”这几日，在杭州生活了几十年的温州人林先生呼朋唤友来武林夜市尝鲜，兴奋地推荐着儿时记忆中的美味，“这个清汤黄鱼，我从小吃到大，你们也尝尝!”

作为东海名产，温州大黄鱼有着悠久的历史，自古以来便是温州人引以为豪的珍馐美馔。得天独厚的生长环境以及科学的生态养殖方式，更是让温州大黄鱼的“身价”倍增，其售价是普通大黄鱼的4倍。然而，高昂的价格并未阻挡消费者们尝鲜的热情，近年来，温州大黄鱼的市场销售越来越紧俏。

温州大黄鱼。温州市农业农村局供图

据了解，温州大黄鱼已连续多年获中国国际农产品交易会畅销奖、浙江省农博会金奖和温州市农交会金奖，被农业部认定为无公害农产品。2016年，温州大黄鱼被指定为“G20杭州峰会”唯一的专供水产品食材，“游”上国宴餐桌。

为人们带来口福的同时，温州大黄鱼产业也带动渔区百姓共同富裕。近年来，温州大黄鱼产业从单纯的养殖产业向“渔工贸”一体化转型升级，形成覆盖海水养殖、装备设施制造、饲料加工、贸易及物流等渔业产业链。

据统计，自2006年以来，温州市大黄鱼的养殖产量从330吨激增至17318吨，产值由原来的1300万元飙升至15亿元，产量和产值均居浙江省行业前列。

温州大黄鱼养殖。温州市农业农村局供图

继“夜游”杭城后，什么让温州大黄鱼“游”得更远？

温州市大黄鱼产业联合会会长林端萍表示，接下来将持续发挥温州市大黄鱼产业联合会的作用，把“温州大黄鱼”国家地理标志的品牌推到全国去。同时，通过类似展销活动，讲好温州大黄鱼的特色、优势，帮助养殖企业与各地餐饮酒店建立联系，不断提升温州大黄鱼的品牌知名度和影响力。