江西
“小寒正值二三九，天寒地冻冷到抖”，如今已经是小寒节气，天气也已经相当寒冷了，而这个时候，什么能够驱寒暖身呢？很多人会想到一碗热腾腾的养人汤。记得我在北方的那些日子，当年有个项目在廊坊，早上起来的第一件事，就是去羊肉馆，来碗滋补的羊肉汤，暖身又暖胃，从而开启新的一天。
最近有个事情闹的沸沸扬扬，让原本爱喝羊汤的我，也吓了一个激灵。起因是很多人在说，羊汤之所以那么白，是用了“黑科技”，还有一些人在哪里说，羊汤变白的秘密在于原材料，那么羊汤浓白的真正原因到底是什么呢？
羊肉，无论南方还是北方，在冬季比较寒冷的时候，都会相当的畅销，在南方虽然羊肉馆并不是那么多，但是人们想吃，还是可以轻易找到的，而北方的羊肉馆相对就要多很多了。
以羊肉汤大火的城市，可不见少数，比如说单县羊肉汤、徐州羊肉汤、绵阳羊肉汤、洛阳羊肉汤等等，这些地方的羊肉汤，都值得去品尝一番。
不同地方，甚至是不同的羊肉馆，对熬制羊肉汤，都有自己不外传的一套秘诀，但是不管怎么去改变，有一点永远不会变，那就是原材料必定会使用到羊肉，这个是熬制羊肉汤的一个关键，否则一切都是白扯。
大部分时候，我们去羊肉馆，喝到的羊汤，都是奶白奶白的，颜色特别的好看，就像是在里面加入了牛奶一样，但是自己在家里却不太容易熬制出这样的羊汤。当你一口下肚，还会有一种醇厚绵软的质感。
当你喝完之后，会感觉有些黏糊糊的，甚至可能嘴唇上还会残留一些东西，而有的羊肉馆喝完则不会这样，那这是什么原因呢？
羊肉汤口感是否醇厚，和制作的方式有着很大的关系。一些小店，大部分用的羊冻骨，然后把羊骨头打碎，这样就能得到骨泥，再往骨泥里面添加一定的羊油，把骨泥和羊肉充分混合在一起，然后对其熬制，就会变得十分的浓白。
很多网友，更是把调侃到，羊汤制作的配料表：冷冻羊骨泥，羊油，一点点羊肉，舒化剂，这样就可以熬制出浓白的羊肉汤了。
那么是不是所有奶白的羊肉汤都是这么制作的呢？
答案显然不是。当你使用年份比较久的羊骨头，比如说3年以上的羊骨头，去熬制，也会变得比较白，另外，平常熬制出来，如果火候比较合适，也能熬制出比较白的羊汤，只不过没有奶白那种，当然，当你看到清汤的羊肉汤，这种也是没有问题的，可以放心去喝。
羊汤浓白是“黑科技”？大厨解释原因，网友：下次喝羊汤得长点心。羊汤浓白，最为关键的是，原料的使用，还有火候的把控，当然像用骨泥做的我们就要小心一些了，少喝为好，但是大部分的店还是比较良心的。
真正的好羊汤，羊骨和羊肉的比例非常的关键，其次就是用的羊骨头，这个也是重中之重，另外就是小火慢熬出来的羊汤，也是相当不错的，所以不要认为，只要是羊肉奶白，就是黑科技，没准人家用的是上好的骨头，还有熬制的时间比较长呢？在喝的时候，还是要多留一个心眼。
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