上海
“干噎酸奶”有什么“魔力”让人们热衷尝试？
最近一段日子，“干噎酸奶” 成了食品界的“新晋网红”，俘获了一大批年轻粉丝。网友们品尝后调侃：“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”“越噎越上头”……
“干噎酸奶”到底是什么？有什么“魔力”让人们热衷尝试？在食用时又该注意哪些问题呢？记者请上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养师姚迎叶来正确“解锁”“干噎酸奶”。
卖点在猎奇和营养特色
所谓“干噎酸奶”，只是网友基于其口感的一种戏称，其“原名”唤作希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似冰激凌或奶油的口感。
“‘干噎酸奶’算不上美味，它的卖点主要在于猎奇和营养特色，它的能量和三大营养素含量发生了变化。”姚迎叶分析，对比普通酸奶，相同重量的“干噎酸奶”能量、蛋白质、脂肪和钙的含量都更高，碳水化合物（主要是乳糖）含量更低，适合乳糖不耐受人群；其次，许多“干噎酸奶”在制作过程中会加入大量活性益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），因此会带来类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果因人而异。
“目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，市民在选择时要选择大品牌的冷萃酸奶，并仔细查看产品的食品营养标签。”姚迎叶说。
具备减重饮食的优势
“干噎酸奶”营养价值不错，那减肥可以吃它吗？它是否像传说的那样“很开胃”，吃完它会吃更多？
“单从‘干噎酸奶’本身的营养价值来看，的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的‘干噎酸奶’，具备了高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。”姚迎叶说。
不过，网络上有许多“干噎酸奶”的混搭分享，比如加大量水果、蜜饯、糖果、坚果，制成高能量酸奶碗。“整体饮食搭配也要合理。如果不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。”姚迎叶表示。
营养师建议，可以用“干噎酸奶”搭配即食麦片、新鲜水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求；但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物。
不适合慢性胃炎患者和老人
网络上也有不少分享：快临近春节了，回家面对“亲戚盘问”，只要给大家一口“干噎酸奶”，就无暇顾及了。那么，“干噎酸奶”人人都适合吗？
姚迎叶认为，对于消化功能不佳的人群，如慢性胃炎、胃溃疡患者，“干噎酸奶”的蛋白质、脂肪含量较高，且属于冷食，可能会加重消化负担，引发胃肠道不适；老人与幼儿也不适合食用——“干噎酸奶”质地较为浓稠，对于吞咽能力不佳的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦照顾不当可能会发生呛咳甚至窒息等危险。
“干噎酸奶”的制作原理简单，引发了不少网友进行“复刻”。不过，已经有市民在食用了自制的“干噎酸奶”后恶心呕吐，送医后被诊断为细菌超标。姚迎叶提醒，自制“干噎酸奶”虽容易，安全风险要注意。
“首先，确保原料安全，选择新鲜、优质的酸奶；其次，保证制作过程的卫生，如选择一次性的、食品加工专用的过滤布或者装置，保持双手的清洁等。”姚迎叶说，“第三，注意储存方式，密封冷藏，与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放；第四，控制储藏时间，不宜超过三天，最好尽快吃完。”
新民晚报记者郜阳
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