高端酒店年夜饭加减法

距离2025年春节只剩不到一个月的时间，各大高端酒店陆续推出年夜饭套餐。12月30日，北京商报记者从北京部分高端商务酒店了解到，2025年春节年夜饭套餐价格与往年相比更加“亲民”，部分价格甚至与社会餐饮相当。近年来，部分酒店推出的按位收费的自助餐年夜饭，也能够满足小型家庭的用餐需求。不过，为了节省高额的用工成本，也有酒店选择放弃年夜饭市场，转而专注于年会及客房收益，力求在春节消费旺季实现业绩增长。

套餐价格更亲民

随着春节渐近，北京各大高端商务酒店陆续推出2025年春节年夜饭套餐，与往年不同的是，套餐价格变得更加“亲民”。

北京一家五星级酒店的市场部经理杨辰介绍，酒店2024年春节年夜饭的套餐价格（10人/桌）分为3500元/桌和4500元/桌两个档位，而2025年春节年夜饭的价格调整至3180元以及3980元，分别下调了320元、520元。

位于国贸商圈的一家高端商务酒店增加了更亲民的年夜饭套餐。该酒店的相关负责人周洲表示，酒店今年主推大宴会厅的年夜饭套餐（10人/桌），套餐价格分为3888元/桌和4888元/桌，而去年所推的年夜饭套餐并没有3888元/桌这一档位。因为今年周边商务酒店推出的年夜饭套餐价格基本在4000元左右，所以酒店也对套餐价格进行调整，为消费者提供了一个性价比更高的选择。

北京商报记者致电四季民福烤鸭店询问年夜饭套餐价格时，相关工作人员表示，目前10人的套餐价格在2388元、2688元、3688元；同时，丰泽园饭店的年夜饭套餐价格分为2800元、3800元、4800元以及5600元四个档位。仅从套餐价格上对比，多家高端商务酒店与部分社会餐饮的价格相同。

杨辰坦言，每家酒店周边都有很多社会餐饮与其形成竞争关系，有竞争就有价格的较量。今年酒店年夜饭套餐价格的下调，一方面，为了吸引周边居民能够在春节期间来酒店用餐；另一方面，在价格“亲民”的同时，希望通过与社会餐饮差别化的福利、服务来进一步获客。

谈及价格的下调，杨辰坦言，虽然价格下调了一部分，但菜品质量并不会下降。酒店依照往年的情况，为了避免浪费，此次推出的年夜饭菜品分量会相应减少，比如，以前一道菜的分量为500g，此次将做成400—450g，这样消费者也能吃得更均衡。

按位收费新形式

从形式上来看，“按位收费”也成为部分酒店主推的年夜饭形式之一。

北京燕莎凯宾斯基饭店相关负责人表示，酒店推出了6—10位一桌的团餐，按位收费，可以满足一家三口加家中老人的年夜饭需求。

家在北京的消费者张楠说道：“大多数酒店的年夜饭套餐都是10人起订，不太适合我们这种六口之家，所以很需要酒店推出低人数起订的套餐，或者推出点餐的形式。”

针对“一家三口”等小型家庭，酒店也在近两年推出了年夜饭自助餐。上述酒店相关负责人表示，酒店去年推出了年夜饭自助餐，受到消费者的青睐，因为预订人数没有硬性限制，较为灵活，所以很适合情侣、一家三口到餐厅吃年夜饭。在价格方面，与团餐相比，自助餐的客单价相对较低，性价比更高。

杨辰表示，除了团餐，2025年酒店年夜饭还会沿用自助餐的形式。如果一个家庭的人数较少，不适合团餐，酒店会推荐他们到自助餐厅享用自助餐年夜饭，从价格来看，自助餐价格与团餐价格几乎持平，但菜品不局限于团餐的菜品，消费者的选择会更多。

不再强求年夜饭市场

在调整价格、形式之外，还有部分酒店经营者不再强求春节年夜饭市场。

“酒店并没有计划推出春节的年夜饭套餐。”北京一家大型商务酒店的市场部负责人刘熙坦言，一直以来，酒店经营不是依赖于餐饮板块，所以每年春节期间的年夜饭套餐并不是酒店的主推产品，同时，今年各家酒店不仅在互相“卷”价格，也在和社会餐饮争抢生意，于是酒店决定不推出年夜饭产品。

刘熙表示，根据往年的经验，酒店年夜饭套餐所产生的收益较少，同时，由于春节期间需要支付员工3倍工资，且有不少员工希望春节能回家与家人团聚，所以这个时间段的用工成本非常高，酒店不再强求春节年夜饭市场。

有酒店从业者分析道，酒店在经营的过程中也会考虑“性价比”，在推出一款产品后，产品收益较低，有些酒店会“硬挺着营业”，而反之，不强求于某个市场，也许是个节约经营成本的好手段。虽然部分酒店的年夜饭产品收益并未能够完全覆盖用工成本，但也会有酒店经营者认为，即使利润不高，保持一定的收入流水可以帮助酒店维持正常运营。

在旅游酒店行业高级经济师赵焕焱看来，酒店供求关系变化后，许多酒店在经营收入减少的情况下，成本会相应上升，餐饮是酒店里使用员工最多的部门，因此减少餐饮便成为减少成本的主要措施。另外，餐饮占优势的酒店为了在市场竞争中取得优势，在团体消费减少的情况下，降低价格多做周边居民消费的生意，因此年夜饭的价格也就有所下降。

联动周边“做加法”

对于各大酒店来说，一味地“做减法”并不能使收支达到平衡，春节期间正值消费旺季，酒店企业也在期待着“开门红”，部分酒店已经提前做好计划，通过提高客房收益、推出附加活动等来寻求增量。

北京燕莎凯宾斯基饭店相关负责人介绍，春节8天假期，预计会有众多来北京旅游的游客，届时，酒店也会借力消费旺季进行揽客。针对春节假期，酒店计划推出新春主题房，将会融入一些老北京特色元素，吸引更多的游客入住。

举办传统年味活动、把庙会搬进宴会厅，部分酒店正在做着加法，寻求额外的商机。北京嘉里大酒店相关负责人介绍，在2025年春节的大宴会厅年夜饭时段，酒店将推出很多非遗传统节目演出，例如变脸、古彩戏法等，同时，酒店还将特别布置庙会场景，设置捏泥人、写春联等摊位。此外，消费者还可以在年夜饭时段自己动手包非遗煸馅饺子、拍摄全家福，增加更多的年味。

刘熙还说到，针对接下来的春节，酒店将重点布局客房产品，与周边文旅资源进行联动，尽可能多地吸引游客到访进行微度假，以弥补餐饮板块的缺失。

赵焕焱建议，减少餐饮板块收入的高端商务酒店必须在客房销售方面加大力度，确保营业收入的稳定。同时，各酒店也应该争取团体的年会和餐饮消费。

北京商报记者 吴其芸