农村常见的“野生小蒜”，越来越少却无人种植，到底能不能吃？

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

在我们的记忆中，太留存着童年零食的味道，有的味道如今还能品尝，有些却已经品尝不到了。你的记忆中，对于“野生小蒜”还有没有印象？

在广大农村地区，野生小蒜曾是一种常见的植物。对于在农村长大的人来说，它并不陌生，以往在荒地、菜地、果园或者路边，都能看到野生小蒜的存在。

但是以前的人们，对于野生小蒜这个植物，会用在不同的地方。

有的家庭用它来炒菜炖汤，有的家庭却拿它喂猪。还有传言说它有毒不能吃；它到底是怎样一种植物呢？

«——【·野生小蒜到底是啥·】——»

野生小蒜，从这个名字就能看出它野生的属性。它外形酷似蒜苗，散发着蒜苗般的香味与辛辣味，但是吃起来的味道和蒜苗实在不同。

和大蒜一样，它分为上下两部分，上面是蒜苗，下面有果实。果实是球状，和独头蒜长得很相似，只是个头小巧许多。

虽然有的人把他称为野生小蒜，但在各地，它还有小根蒜、野蒜等别称，甚至还有 “野韭菜” 的叫法。因为它的叶子乍一看确与韭菜或者葱有几分相似。

实际上，野生小蒜与葱、蒜等蔬菜系出同源，叫苦藠，同属百合科葱属多年生草本植物。但它与藠头并非同种植物，两种植物区别还是很大的。

野生小蒜的形状和洋葱相像，但比洋葱小。

苦藠喜欢凉爽、湿润的气候环境，耐寒性较强，能在较低的温度下生长。所以在田野、荒地中能够见到。喜欢吃它的人还会将它种在自家的菜园里，拔了就吃。

在一些人的儿时记忆中，野生小蒜常被采来喂猪。如果还记得曾经打猪草的经历的人，可能也会记得野生小蒜。

在打猪草的路上，如果遇到被火烧过的山，春天时往往会长出大片野生小蒜，孩子们便会用刀割来喂猪。

当时，长辈们称人不能食用，据说吃了会 “蒙眼睛”，影响视力，敢尝试的人不多，所以宁愿喂猪。

但在其他地区，人们却将其视为美味野菜，从小吃到大。实际上，野生小蒜是可以食用的，且营养丰富、味道鲜美。它含有种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。

野生小蒜生命力顽强，在我国南北方均有分布，各地吃法多样。常见的有炒鸡蛋、炒腊肉，或者蘸酱食用，也可用来做馅包饺子、包子、烙饼等。

在贵州地区，人们喜爱将野生小蒜与鱼腥草凉拌，二者搭配相得益彰，十分下饭。当地还常把野生小蒜作为佐料用于炒菜，如炒猪肉、牛肉、腊肠等，据说炒黄鳝时加入野生小蒜最为鲜美。

而在湘西，人们会将野生小蒜腌制为咸菜，味道辛辣冲鼻，却很下饭，且能保存大半年不坏。还有人喜欢用野生小蒜炒鸡蛋，将其洗净切碎，与鸡蛋搅拌均匀后煎成鸡蛋饼，香气四溢，令人食欲大增。

野生小蒜还能煲汤，如苦藠老鸭汤，将苦藠与老鸭一起炖煮，苦藠的独特香味融入汤中，使汤味鲜美醇厚，同时鸭肉也变得更加鲜嫩。

还可以用来炒菜，例如苦藠炒肉丝，苦藠的清香与肉丝的香味相互融合，口感清爽。

此外，苦藠也可用于制作泡菜，经过腌制后的苦藠带有一种独特的酸辣风味，可作为开胃小菜直接食用，也能用于配菜。腌制过的小蒜味道更爽脆。

«——【·野生小蒜越来越少见了？·】——»

很多人都吃过野生小蒜而且对它很是怀念，但是现在的孩子却很少能够吃到野生小蒜了。

还有许多年轻的网友纷纷表示多年未吃到野生小蒜，感觉现在的野生小蒜越来越少，市场上都很难买到。这主要有三方面原因。

首先，是因为除草剂的大量使用。过去人工除草后，野生小蒜不久便会重新生长，而如今广泛使用除草剂，致使许多植物包括野生小蒜的生存空间受到挤压。

然后是因为过度采挖。近年来兴起吃野菜热潮，每到春天，许多人前往山里采挖野菜，且常常连根采挖，采挖人数众多，导致野生小蒜数量减少。

还有就是人们生活方式的改变。往昔大家生活在农村，可随时进山采挖野菜，如今环境变化，许多农村山地荒废，道路难行，进山困难。

加上现在大量人口长期居住在城市，很少回农村，缺乏接触野生小蒜的机会，从而产生其数量减少的错觉。

不过，在部分地区，因环境适宜而且吃的人并不多，山中野生小蒜还是比较多的，所以每当到了季节想吃小蒜的时候，还能去山上摘一把，回家就能做成美味。

«——【·结语·】——»

如今，有的餐厅专门制作“野生小蒜”有关的食品，主打的就是苦藠鹅掌汤，新鲜的苦藠加上配料煮成一锅浓浓的高汤，在寒冷的冬天都能当人吃出汗来。

童年的美食，也能成为吸引顾客的方法。在追忆往昔的同时，也体验和享受当下的美味。

参考：

重庆商报：酸辣苦藠鹅掌汤、麻辣牛肉串串、西北碳烤羊排……坐不住的吃货们快来过把瘾 2019-07-02
中国质量新闻网：小蒜清清 2010-03-12