深夜美食热潮：孜然羊排、红焖羊排与清炖羊排齐聚。

一：孜然羊排的做法

用料

羊排：500克

孜然粒：2勺

花椒：10粒

辣椒粉：1勺

盐：适量

生抽：1勺

料酒：2勺

油：10克

香菜：2根

洋葱：半个

青椒：半个

红椒：半个

干辣椒：2个

大葱：半根

姜片：3片

熟白芝麻：1勺

做法

1. 准备好需要的食材羊排剁块清水浸泡两个小时，中途每半个小时换一次水。青红椒洋葱切丁香菜切段。

1. 羊排冷水下锅焯水加入葱姜料酒水开撇去血沫煮一分钟捞出，温水冲洗一遍。

1. 另起锅加入开水下入羊排加入葱姜花椒干辣椒料酒大火烧开转小火加盖煮一个小时。

1. 把煮好的羊排捞出。

1. 锅中加入少许的底油下入煮熟的羊排煎至表面金黄。

1. 下入洋葱丁孜然，芝麻 ，辣椒面小火炒出香味，调入盐，生抽酱油

1. 下入青红椒香菜好均匀。

1. 即可出锅装盘。

1. 煮羊肉的汤。也可以加入焯过水的白萝卜调入适量的盐白胡椒粉煮熟出锅撒点葱花香菜即可食用

小贴士

羊排提前泡冷水这一步很关键。能把羊肉里面的血水泡出去减少羊肉的腥膻异味。羊肉要煮的软烂。煎羊排要小火慢煎把表面煎香，煎出多余的油脂，可以盛出去不要。先把洋葱和孜然炒香再放辣椒面。小火炒出红油。

二：清炖滋补羊排汤的做法

老公炖羊肉羊汤很拿手。家中每每炖羊肉做羊杂羊汤之类，都是老公的活，而且是乐此不疲。
国庆节时居然拖人在内蒙那边买了只整羊卸了快递过来，招待亲朋好友吃全羊宴，一头羊啊，那可是大工程，可是忙了好些日子。老公的手艺，也是得到大家的一致好评！
冰箱里尚有些囤货，周末便又张罗着炖点羊排羊羯子，我在一旁打下手，顺便也拍个照做个小记录，也为老公做个菜谱以作鼓励

用料

羊排羊羯子：750克

白萝卜：半根

胡萝卜：半根

花椒：20粒

姜：10片

葱：半根

白酒：2勺

盐：3-5克

香菜：2根

大枣：2个

枸杞：1小把

干辣椒：2-3个

做法

1. 羊排羊羯子冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水。

1. 锅中加凉水，下入羊排，葱段、姜片、和2勺高度白酒，大火煮开。

1. 边煮边撇出浮沫。

1. 大概煮2～3分钟，水也比较清澈，捞出羊排。

1. 捡掉葱段，用开水再洗一下。

1. 珐琅锅或者砂锅加入足够多的水，大火烧开后加入羊排。

1. 加入葱段、姜片、花椒包、干辣椒、枸杞和撕开的大枣。切忌不要放八角桂皮等香料。

1. 边煮边撇浮沫，煮沸后转小火继续煮。

1. 半个萝卜和半个胡萝卜洗净去皮。

1. 胡萝卜切成滚刀块。

1. 白萝卜也切成滚刀块。

1. 准备葱末、香菜末、白胡椒粉、辣椒油、精盐和味精等调味料，喜欢的还可以来点醋，这些一会儿通通端上饭桌。

1. 羊排煮至约30-40分钟时，捡掉葱段，下入白萝卜和胡萝卜继续小火煮，汤若不足时，可添加热开水补充。

1. 
   加入大枣和枸杞的羊汤，更滋补，色泽也更浓郁。
   全程开盖煮，煮至羊排软烂，视羊排易煮程度大约1.5-2个小时，稍加盐即可出锅。

1. 端上桌，分盛到个人碗中，自己根据喜好添加葱末、香菜末、白胡椒粉、辣椒油、精盐和味精等调味料。

1. 主食配饼很搭哦！没等拍照，都快被盛光了

1. 不多说，赶紧将自己的汤碗好好调调味

1. 大口吃肉，大口喝汤，适合冬天进补。

小贴士

全程开锅煮，水一次性加足，倘若不足，可添加热开水。

三：挡不住的诱惑～烤羊排的做法
这个菜谱在草稿箱里沉睡了已经好几个月了，今天要烤羊腿，才想起来打开，满屏都香喷喷的，看看也解馋

用料

羊排：半扇

生抽：5勺

蚝油：5勺

老抽：2勺

辣椒粉：适量

盐：10克

孜然粉：适量

洋葱丝：适量

姜蒜末：适量

胡椒粉：3-4克

料酒：5勺

芝麻：适量

做法

1. 羊排处理成条，脊骨部分不要切断，泡水半小时。

1. 沥干水分，放入大盆中，加入料酒、生抽、老抽、盐、孜然粉、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、芝麻、葱姜蒜，抓匀后抹到羊排上。调料可以适当多放，以能够充分抹到羊排上为准。

1. 再做一个深度按摩。

1. 然后盖好盖子腌制4小时以上，最好是1天或1宿，使之更入味。

1. 如果有时间，就多按摩一会儿。

1. 将腌制好的羊排放列锡纸上。

1. 包好，边缘可以稍留一点儿缝隙。

1. 烤箱预热5分钟，送入烤箱，上下火220度，烤50分钟。

1. 羊排烤制50分钟之后拿出来揭开锡纸，刷一层油，撒一点盐，再撒孜然粉、辣椒粉和芝麻。

1. 不再包锡纸继续放进烤箱，170度烤制15分钟。

1. 翻面，再烤15分钟。
   烤箱里的羊排已经有点让人垂涎欲滴的感觉啦

1. 时间到！告成！再撒一层调料。

1. 挡不住的诱惑啊

四：红焖羊排的做法

适合秋冬季节的菜。加胡萝卜更香

用料

羊排：适量

胡萝卜：1根

白糖：适量

八角：1个

桂皮：1块

香叶：1片

干辣椒：3个

葱 姜 蒜：适量

老抽：1勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

做法

1. 羊排洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒一起焯水。
   等待的过程中，将胡萝卜切成大块。

1. 水开后捞出羊排，冲去浮沫。
   锅内倒入少量油，放入白糖，开始炒糖色。

1. 炒至糖全部化开，颜色变深。
   然后倒入羊排翻炒。

1. 翻炒过程中加入干辣椒、葱 姜 蒜、香叶、八角、桂皮，然后加入胡萝卜块继续翻炒。

1. 加入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，炒匀后加水没过羊排，等待水开后全部倒入高压锅内，设定好时间，用高压锅来压制羊排。
   （我一般设定15分钟左右，具体时间需要根据自家高压锅来定）

1. 如果不想用高压锅，也可以直接在锅里炖，大概要炖1个小时左右。

1. 高压锅压好羊排后，再将全部食材倒入炒锅内，大火收汁。
   根据自身口味做出调整。

1. 盛盘。

小贴士

高压锅压制羊排时，胡萝卜可以放也可以不放。高压锅压好的胡萝卜更加软烂，如果想吃硬点的，就在最后收汁的时候放。