广东
12月27日早上不到9点，位于广州南沙万达广场的永辉超市门店前已经排起长队。这是永辉超市广州首家“学习胖东来”自主调改的门店，历经1个月的调改后在当日正式开业。
“学习胖东来”自主调改是永辉超市今年重要的转型动作之一，在胖东来帮扶调改了永辉超市河南郑州部分门店后，今年下半年，永辉又通过派遣员工前往河南跟岗学习的方式，吸收胖东来的优秀文化和管理经验，已经在全国十多个城市开展了自主调改。截至27日广州首家调改门店开业，永辉超市在全国的调改店已达29家。
当日，证券时报记者也对该门店进行了实探。在超市门口，一副巨大的告示牌上展示了永辉超市致顾客的一封信，这封信中介绍，该门店在30天的闭店调改中重新梳理了商品结构，商品共性率接近胖东来门店的80%。
其中，食用品对8000多支原有商品进行下架，淘汰率高达70%。更新后，单品约共9800支，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3 %。 生鲜通过商品结构和供应链优化，淘汰低质、老化、联营同质化商品结构571支，调改后保留802支商品，核心聚焦引进本地用户偏好的商品结构，同时全面联营转自营。加工商品汰换率达到90%以上，其中烘焙全品汰换升级。
此外，该门店还调改了卖场布局，扩大熟食区、烘焙区以及日配区经营面积，增加收银区，取消原有强制动线；进行了大小168场培训分享，并安排各岗位人员多批次到郑州信万胖东来帮扶调改店驻店学习。门店还提高了员工薪资，普通员工月工资提升至6000元起，工作时间平均每日不超过8小时，门店为此还小幅缩短了营业时间，让员工更好的兼顾生活和工作。
进入该门店，首先映入眼帘的是果蔬区。据介绍，这也是门店每天周转率最大的商品区域之一。调改后开业首日，这里也挤满了前来选购的顾客。
水产区也是永辉超市调改后的一大亮点，记者在这里看到诸如帝王蟹、澳龙等网红食材，标识牌上提示所有海鲜会在沥干水后称重，同时门店还提供免费的剖鱼、切段、切片、清洗等服务。
烘焙区同样也是人山人海，这里的标识牌显示，面包类产品均为当日出清。
此外，门店还特别设置了胖东来自有品牌商品区和永辉自有品牌商品区，主要售卖相关自有产品。据工作人员介绍，其中，永辉自有的烘焙品牌“YH Bakery”榴莲千层蛋糕是北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠；“永辉优选”自有品牌果汁刚刚获得PLF金星奖，是全球零售自有品牌产品亚洲展颁发的专业奖项。
“我们的商品池一直是根据市场反馈动态调整的，南沙万达店汇集了自有品牌过往那些口碑好的、顾客喜爱的‘大单品’。”永辉超市相关负责人告诉记者，永辉的自有品牌商品在今年去杂存精、聚焦品质，诞生了多款爆品。
据该负责人介绍，调改后的永辉超市南沙万达店从装潢风格到布局氛围都焕然一新，门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，双出入口收银线让顾客购物更加便捷自由。在外租区，还补充规划了医药、餐饮、美容美发等业态，打造超市周边的一刻钟便民服务圈。
在服务方面，门店学习了胖东来在细节上的温度，为特殊群体提供放大镜和血压测量仪等设施，为宠物设置了专门的寄存处，休息区提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等，在生鲜区为厨艺新手提供烹饪小贴士，还新增了海鲜加工厨房，满足顾客现场加工烹饪的需求。
通过数字化赋能，南沙万达店还将实体零售与数字经济深度融合，实现了店仓一体，周边居民在线上“云购物”也可以买到门店的商品，而在线下，无接触交易、自助结算等等数字化功能都在为消费体验加码。
据永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚介绍，永辉超市的调改，门店商品调整和硬件改造是一方面，更重要的一方面在于员工状态的改变。门店不仅提升了员工的工资，缩减了工作时长，增加带薪休假，而且通过各项培训学习，更加激发员工积极性，大幅提升工作效率。
“我们正在走品质和幸福的商业模式，让员工更幸福，让顾客更幸福。”王守诚表示，根据近日商务部等7部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》，推动场景化改造、品质化供给、数字化赋能、多元化创新、供应链提升这个5个重点任务将是零售行业下阶段的转型方向，“永辉调改的模式与之有比较高的契合度，我们还会结合中央和地方政府的部署，扩大调改范围，从品质创新、服务创新、场景创新等方面入手，逐步完善我们品质与幸福的商业模式，向品质零售转型。”
责编：陈丽湘
校对：彭其华
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