江苏
入冬后的众多食材中，一定不能少得了这个“冬令时蔬”，它外皮黝黑，却内里有乾坤，切开后是洁白又脆爽，甜滋滋的味道好似在吃梨，又生长于地下，这就有了“地下雪梨”的称号，此食材就是荸荠。
在菜场，你经常有时会发现小贩手里忙个没歇气，一刻不停地在给一种小小的黑色果子去皮。
汪曾祺这样描写挖荸荠：“赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”有作家在《关于荸荠》中写道：“荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比得恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果是别一路的。”如此，虽是十分普通的水果，名人都吃出了“味道”，品读之，心情愉悦。
宋代陆游诗云：“溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络。”明代画家徐渭写道：“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。”明代吴宽这样称赞荸荠：“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数。”诗人们的描写生动传神，便于理解，读之令人回味，一种淡淡的乡愁于字里行间飘散。
现在，荸荠成为餐桌上的一道菜，有凉拌的，有煮熟的。荸荠煮熟之后果肉变成了暗黄色，味道也很好。饭桌上，如果多吃了鸡鱼肉蛋，最后吃些荸荠也有助于消化。荸荠看着很清爽，也带来了清凉，我还是喜欢生吃，那有一种嚼劲，一种田园的味道，一种乡愁的传递。
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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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