云南
明明是从超市里买回来的大蒜，为啥在超市里不生芽，而买回家没几天就生芽？很多人都把答案想复杂了。
有人觉得，那是因为超市里的温度低，而家里的温度高，所以在温暖的环境下，大蒜就发芽了。
但其实超市的温度跟家里差不多，人家冬天也开暖气，夏天也开空调。
除了温度，湿度其实也差不多，客观条件上并没有什么不同。
也有人说，听说超市里的大蒜都被冷冻过，是不是大蒜误以为还在冬天，所以在超市的时候不敢发芽。
等消费者买回家之后，大蒜慢慢反应过来，这个温度并不是寒冬，于是就开始发芽了？
于是有人尝试把大蒜直接放进冷冻柜里储存，什么时候吃，什么时候拿出来。
这样确实不会生芽了，但大蒜也全部冻烂了。
那超市里究竟有何特殊魔法，大蒜不敢在超市里生芽？
想要弄清楚这个问题，首先要弄明白大蒜为啥会生芽，需要的条件是什么？
大蒜是葱属植物蒜的鳞茎，是一种百合科的植物。而我们平常吃的蒜瓣，准确来说是大蒜的鳞芽，也是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。
只要有鳞芽，大蒜就有机会繁殖。如果在温度适合，且湿度较高的环境下，大蒜生根发芽长叶的速度会更快一些。
所以有些朋友说把大蒜放进冰箱里，降低环境温度和湿度，确实有利于大蒜保存。
不过可不要把大蒜丢进冷冻室，正确的做法是放进保鲜室。
如果想让大蒜保存的时间更长一些，家里买零食的时候，里面可能会有一些干燥剂，可以把干燥剂和暂时不吃的大蒜头一起放进塑料袋里，把口扎紧以后放进冰箱的冷藏室。
而这些在超市货架上的大蒜，可没有放在冷藏柜里，为什么在超市的时候不发芽，买回家之后反而会发芽呢？
其实真相也没有大家想象中那么复杂，在超市里工作的人会告诉你，实际上超市里的大蒜也会发芽，只不过超市里的工作人员每天都会仔细挑选，摆到货架上的都是没有发芽的大蒜。
而且超市里的货品流动性很大，大部分商品每天都要补货，所以这些大蒜在超市里根本就没待多长时间，都被消费者买回家了。
不是超市里的大蒜不发芽，是因为根本没有等到发芽的机会，就被你买回家了。
弄清楚大蒜发芽的原因，但比很多人会关心发芽的大蒜究竟还能吃吗？会不会有毒？
我们生活中的很多食物确实一旦发芽以后，就不能吃了，就比如说土豆。
但大蒜是个例外，发芽的大蒜不仅能吃，而且营养价值还会翻倍。特别是抗氧化的效果，比新鲜大蒜还要好。
我们平常吃的蒜苗，其实就是这些发芽的大蒜里长出来的绿色嫩苗。
蒜苗能吃，发芽的大蒜当然也能吃。
除了放冰箱外，储存大蒜最好的办法还是把他们给晒干。特别是一些农民家里，自己会在小菜园里种一些大蒜，把它们全部放进冰箱的冷藏时显然不现实，最好的办法就是晒单，编成辫子，挂在院子阴凉通风避雨的地方。
这里要提醒大家，发芽的大蒜虽然可以吃，但如果大蒜已经发霉或者蒜瓣变软发黄，那就说明大蒜已经坏了，这时候可千万不要再吃了。
变质的大蒜不仅没有营养，反而会含有大量的病菌，伤害我们的身体健康。
说一个冷知识，大蒜除了是我们日常必不可少的调味菜以外，还是一味中药，归脾、胃、肺经。
我们都知道，菜里面放大蒜可以杀菌，不容易闹肚子。正是因为大蒜这味中药主治泄泻、痈肿疮疡、痢疾等疾病。
在很多中医药书籍中，都记载了用大蒜治病的良方。
《摘元方》就记载，治疗鼻窦炎可以直接把大蒜切片后，贴在足心的位置。
夏天中暑，感觉身体不适，就可以直接剥两三瓣蒜嚼着吃，喝点温开水送服，不要碰冷饮，一会就能缓过来。
像大蒜这类能做饭吃，也能当药材的食物叫做药食同源，我们家里的山药、红枣、红豆等都属于药食同源食材、药材。
一些注重养生的朋友，就特别喜欢吃这些药食同源的食物，认为这样可以让我们的身体更健康。
那么大蒜究竟应该怎么吃，才能让养生的效果达到最好？
有些人喜欢用大蒜炝锅，其实大蒜能够起到杀菌效果，主要是因为里面还有有机硫化物。
但这种物质特别害怕高温，而且温度越高，流失的速度就越快，平常炝锅之后加热的大蒜杀菌效果大打折扣。
有些朋友喜欢剥蒜瓣儿之后直接生吃，从养生的角度来看，这种吃法并不利于健康。
大蒜具有抗氧化作用，可以抗肿瘤，降血压，清除自由基护肝抗糖尿病，是因为大蒜中含有蒜氨酸，这是一种含硫的化合物。
它确实害怕高温，但是必须在细胞破碎以后才会和蒜氨酸酶结合，在氧气的作用下变成能够被人体吸收的大蒜素。
正确的做法是把大蒜捣碎成泥，然后放在空气中静置10~15分钟，让蒜氨酸和氧气、蒜氨酸酶充分结合，生成大蒜素。
直接剥开蒜瓣生吃，其实就是吃了一个味儿，在营养上并没有这么高。
另外，大蒜虽然是个好东西，可是再好的东西也要摄入得得当。大蒜素对人体肠胃会有刺激作用，尤其是脾胃不好的人，一次性食用过多大蒜可能会引发急性胃炎。
所以建议大家每天生吃大蒜，最多不超过3瓣。如果脾胃功能虚弱的人，最好不要超过1瓣。
接下来和大家分享一个生活小妙招，吃完大蒜之后，总觉得嘴巴里有股怪怪的味道，正是大蒜留下的硫化物的味道。
最好的办法就是吃一些含有高蛋白的食物，这样大蒜中的“硫化丙烯”就会和蛋白质结合，味道自然也就变小了。
吃花生、喝牛奶都是不错的选择，但是真心不建议嚼口香糖，薄荷和硫化物的味道糅杂在一起，只会让人闻起来更上头。
参考资料：
[1] 人民网-生命时报《大蒜发芽营养翻倍，不同吃法功效不同》2016-01-30、
[2] 央视网《发芽的大蒜能吃 而且更有营养》2024-04-13
[3] 上观新闻《关于大蒜,你了解多少?》2021-01-24
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