让健康更好吃，食品科技如何拓宽边界和选择？

2024年进入倒计时，近期多家全球知名的市场研究咨询机构和企业等陆续发布了2025年的食品饮料趋势，给行业带来了更多新思考。

在英敏特发布的《2025全球食品与饮料趋势》报告中，提出了一点目前普遍存在的挑战，即消费者在健康与放纵之间经常表现出不一致的行为。比如，他们会点一份“高级牛马餐”，却同时搭配高热量的炸薯条和甜品；上一顿多吃蔬菜，下一顿可能就去吃高热量、高糖的“垃圾食品”。

英敏特《2025 全球食品与饮料趋势》报告

而随着越来越多的消费者追求主动健康，思考食品与健康之间的关系，以及关注食品与可持续发展之间的关系，他们对食品的需求也从简单的味蕾享受上升到了复杂的愉悦渴求。

“吃”这件事，从来就不只是“吃饱”这么简单

在去年年底Innova发布的《2024年全球食品饮料十大趋势》中已提到：消费者期望纵享美味，不惜付出健康代价的时代已经一去不复返了。虽然美味仍然是消费者选择食品的首要且最基本的因素，但随着消费者的需求和行为趋于多元化，对食品也衍生出了更多精细化的需求。

首先，大健康趋势在多个领域日益显著。安永《未来消费者指数》报告显示，中国最大的消费群体是奉行“健康优先”主义的消费群。无论是在休闲零食、茶饮、烘焙还是其他细分领域，消费者对食品的健康价值属性提出了更高的要求。减脂、控糖、减油、减盐等健康饮食理念已深入人心，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分也成为提升产品吸引力的重要加分项。同时，食养美颜、助消化、助眠、调节情绪等个性化健康需求也逐渐兴起。以国内植物蛋白食品先锋品牌星期零为例，其山姆在售的星期零口袋沙拉棒创新融合了多种蔬菜营养和DHA藻油，独立小包装和常温保存的设计也兼顾了便捷性，自2023年10月上架以来，备受消费者青睐，成为了山姆的常驻产品。

山姆会员商店的星期零口袋沙拉棒

与此同时，消费者不再是信息的被动接收者，越来越多的消费者也开始对食品追本溯源，更主动地了解产品的成分信息和功能，更主动地计算产品成分的“加减法”，以选择更适合个人需求的产品。在Innova《2025年全球食品饮料十大趋势》中，“原料品质新章（Ingredients and Beyond）”位居榜首，同时其全球新品数据库显示，过去五年间，带有天然宣称的纯素/植物基产品年均增长达23%。清晰的营养成分表及明确的健康标识，正成为影响消费者购买决策的关键因素之一。

除了更丰富的营养价值、天然和更高质量的原料，消费者对创新产品的期待也在上升。最新的Innova全球消费者调研显示，全球超过一半的消费者对尝试风味融合感兴趣，37%的消费者会在社交媒体上关注热门的食品饮料趋势。意想不到的风味、融合菜系、品牌联名、非传统形式、跨品类混搭以及限量版产品都能给消费者创造意想不到的惊喜。例如，今年奥利奥和可口可乐首度合作，在全球范围内推出了奥利奥可口可乐汽水味夹心饼干和奥利奥限定版可乐型汽水，与更多年轻消费者玩到一起。

值得一提的是，越来越多的消费者不仅意识到食品与健康之间的关系，也认识到食品与可持续发展之间存在着不可忽视的联系。Innova《2025年全球食品饮料十大趋势》的第六大趋势“气候应变 （Sustainability – Climate Adaption）”展示了食品饮料行业如何应对气候变化的影响及消费者的情绪反应。在最新的Innova全球消费者调研中，全球有近一半的消费者高度关注气候变化对食品饮料行业的影响。

“好吃”与“健康”的博弈，是品牌在持续探索的平衡

过去，“健康”常被认为是“好吃”的妥协。但随着食品科技的发展，消费者渴望食品饮料品牌帮助他们打破食品饮料消费的无形规则，食品企业也在不断创新，持续探寻产品如何在好吃的基础上，更健康一点。

在健康趋势的推动下，植物基和植物蛋白食品以其天然、健康的优势，近几年成为食品行业创新的热门领域。在美味与健康的平衡上，今年多个品牌也做了更多创新尝试，包括改变“全有”或“全无”的做法，寻找折中的解决方案。

例如，雀巢推出了以大豆为基础的“肉类补充剂”Maggie Rindecarne进军混合肉类领域，这款肉类补充剂可以与动物肉混合，用于汉堡、烤肉串、肉丸、巧克力酱和德国肉饼等各种菜肴。英国无肉市场领导者Quorn向餐饮服务和医院餐饮服务商提供其真菌蛋白，用于混合猪肉和牛肉菜肴。欧洲零售巨头Lidl在荷兰市场推出了一款将60%的碎牛肉与40%的豌豆蛋白相结合的创新产品。数据显示，这款产品不仅碳足迹比纯牛肉碎低37.5%，而且成本更低，每300克包装售价2.29欧元，比传统碎牛肉便宜33%。

在国内，植物蛋白食品先锋品牌星期零则推出了双蛋白安格斯牛肉饼，结合了动物蛋白和多种优质植物蛋白，既保留了浓郁的牛肉风味，也带来了更丰富的营养价值。数据显示，与传统安格斯牛肉饼相比，星期零双蛋白安格斯牛肉饼脂肪含量减少约15%、饱和脂肪减少约26%、胆固醇含量降低约75%、钙含量提升约76%，并弥补了传统安格斯牛肉饼中膳食纤维的缺失，同时具备高蛋白和0反式脂肪酸的健康优势。此外，星期零还与全家FamilyMart合作，推出了多款售价不高于10.8元的双蛋白产品，以更高性价比为消费者带来健康与美味的双重体验。

星期零在全家FamilyMart上架的首款双蛋白产品

在茶饮领域，健康化趋势同样明显。今年3月，上海试点推行“饮料营养分级”，通过ABCD四个等级，以饮料中含有的糖、脂肪等成分的情况作为划分标准，对推荐程度逐渐递减，为消费者提供选择依据。喜茶制定了以“四真七零”健康茶饮标准为基础的《新茶饮 现制茶饮》企业标准，并打造出「超级植物茶」这一新品类，陆续发布多款「超级植物茶」系列热门产品。多家茶饮品牌也陆续推出了多样化的天然、健康、低卡的果蔬茶。

从单纯的“吃饱”到复杂的“吃好”，食品科技的发展不断拓宽食品的边界，给消费者提供了更多选择。然而，食品的健康属性仍然需要在口感、风味、营养、加工方式等多种因素之间探索平衡。

要让健康成为一种更好的日常，既需要品牌不断创新，也需要消费者在期望与现实之间找到适合自己的平衡点，才能不断离“让健康更好吃”更近一步。

部分参考资料：

英敏特《2025年全球食品饮料趋势》

Innova《 2025年全球食品饮料十大趋势》