云南
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冬季，在云南省保山市隆阳区金鸡乡，当地人会用口袋豆腐熬制一锅营养滋补的鲜汤，暖身又暖心。
口袋豆腐的制作技艺现如今传承已有300多年的历史，被列为省级非物质文化遗产，其制作工序相当复杂。首先在原料上要选用颗粒饱满圆润的干黄豆，经过泡发、磨浆、煮浆、点浆、压模发酵、切块等工序后制作成嫩豆腐。
口袋豆腐制作技艺前半段与普通豆腐的做法大致一样，但是关键是在后面，在炸它的时候呢要把它炸成金黄色，要把它炸成外硬里嫩，煮出来才能形成一包浆。
炸好的豆腐用土碱水浸泡柔软，脱去油脂后用清水漂洗干净即可入菜食用。将豆腐放入滚烫的猪骨高汤中，不需要其他佐料搭配，加入少许盐，再放入一把小白菜，撒上葱花，煮至豆腐膨胀浮于汤面便可出锅。
当地有“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”的俗语，口袋豆腐不仅制作技艺有讲究，食客们在吃法上也有讲究。
熟透的口袋豆腐柔软有韧性，内心则呈浆糊状，用筷子夹起，摇摇晃晃形似口袋一包浆，入口软嫩清香，入口即化，再搭配一口鲜汤，豆香浓郁，在寒冷的冬季自成一道独特的风味。
（来源：隆阳发布）
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