农学家贾思勰：贵为北魏高阳郡太守兼地主，却整天与农牧民打交道

贾思勰出生于山东省寿光城西南的一个富裕家庭，他从小喜爱读书，常常手不释卷。他年轻时候在高阳郡（古地名。汉桓帝置高阳郡，治高阳，即今河北高阳县旧城村）当太守时，重视发展农业，他一边努力读书，一面深入民间，向老农、牧民学习生产知识，还把民间关于气候、季节、耕种的谚语收集起来。他自己还在府中开出一块地种菜，养些鸡鸭牛羊。贾思勰从书本中和实践中积累了大量资料，为写好《齐民要术》准备了充分的条件。《齐民要术》，是一部总结农业生产技术的著作，“齐民”是使人民丰衣足食，“要术”是重要的方法。

贾思勰

众所周知，中国是个传统的农业国家，直到最近数十年才开始逐步工业化。在贾思勰生活的北魏时期，农业在国民经济中更是占据着重要的地位。事实上，中国历朝历代也是高度重视农业的，“劝课农桑”就是从西周时期定下来的规矩。《周礼·地官·司徒》记载了十二项教民生产的职事，涉及大田农作、果树、蔬菜的耕种技术，采伐山林材物、采集野生果物的生产技术，豢养鸟兽的养殖技术，以及化治丝麻等副业操作技术。几乎囊括了西周的农、林、牧、副各业。上述各项，均由大司徒的属员分工执掌。

牧民

相传古代官吏为提醒农人们做好春耕准备工作，还要派衙役赶在立春前一天，到县城隍庙旁边临时搭建一个官厂，然后由众衙役擂鼓鸣锣，抬着县大老爷和纸扎的春牛和耕田的犁耙，由县衙门行至官厂，焚香祭奠皇天后土，再由县官领头，众乡绅跟随在后，依次参拜，接下来，县大老爷亲自扶犁，跟随春牛之后，演试用牛犁田，以示春耕开始。沿途围观人群敲锣打鼓，鸣放鞭炮，煞是热闹。众衙役遂抬着纸扎春牛游街回衙，然后将其对着天空，一火焚之。这样的春耕当然重在仪式化表演，但像贾思勰这样真正扑下身子抓农业的古代官员，进而成长为农学家的可谓凤毛麟角。

打春牛

贾思勰根据亲身体会，总结出搞农业和畜牧业要细心观察，积累经验，不能光凭自己的好心。他自己养了一群羊，为了让羊多吃草，多长膘，就往羊圈里放了许多草料。谁知道没过多久，羊却一头一头地死了。这是什么缘故呢？他想来想去也找不出原因。后来他跑了一百多里路找到一位有经验的老羊倌，才弄清了死羊的原因。老羊倌告诉他，羊是最爱干净的，把大量草料放在圈里，许多羊在上面吃，羊边吃边踩，还在草料上拉屎撒尿。这样脏的草料爱干净的羊怎么肯吃呢？羊吃不饱，就慢慢地饿死了。贾思勰没有摸清羊爱干净的习惯，结果好心办了坏事。他把这样的经验也写进了《齐民要术》。

放牧

贾思勰是一个老老实实的科学家。他在写这部书的时候，研究了前人有关农业的著作，搜集了民谣农谚，访问了有经验的老农，在实际生产斗争中作了细心的观察和比较，从书本知识到调查研究，从理论到实践，都没有放松。贾思勰在《齐民要术》中引用的古书有一百五六十种，绝大部分现在都失传了，靠了它才保留下来一鳞半爪，他以农谚为据，对农业生产知识作了生动的说明，向老农请教，更使得这—著作具有丰富深刻的内容。

《齐民要术》全书九十二篇，分为十卷，和当时通行的文体一样，分正文和自注，正文约七万字，自注约四万字。它包括农艺、园艺（蔬菜和果树的栽培），林术、畜牧（家禽、家畜的饲养）、养鱼和农产品制造（如酿造、食品加工）及其他农业、手工业等。其中，农艺和园艺占了重要的篇幅。从西周以来，我国在农业和手工业方面已经获得的知识和技术，在《齐民要术》中，都作了总结性的叙述。

齐民要术

在农作物的种植方面，我国古代劳动人民早就注意了天时和地利，贾思勰进一步指出：“顺天时，量地利，则用力少而成功多。”否则，便要像“到泉水里去欢树，到山顶上去捉鱼，只能空手回来”，或者像“逆着风向泼水，从平地往坡上滚球”，用力多而收效少。他正确地提出要按照季节不同、气候不同和土壤特性不同，来进行不同作物的栽培和管理，也就是“看天、看地、看庄稼”。在“顺天时，量地利”的原则下，他把栽种的时间，按照不同的农作物，分为上、中、下三时。例如，种谷子，二月上旬为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时，等等。他又把地理分为上、中、下三等。例如，谷子以绿豆、小豆为底（即前茬作物）为上；以麻、黍，胡麻为底为中；以芜菁为底为下，而且同一农作物因地力和季节不同，播种量也要随之而不周。

春耕

在强调因地、因时制宜的同时，他对土壤的改良和耕作技术（耕、锄等）也十分重视。他提出要经常保持土壤中所含有的适量水分，要增强土壤的肥力，要利用作物吸收养料的不同，进行作物的轮作、间作、混作和套作。他首先总结了耕地的深浅是按不同情况来决定的经验，他说，“初耕欲深，转地欲浅”，又说，“秋耕欲深，春、夏欲浅”。深耕的好处是可以根除杂草，防止病虫害，又能多吸收水分，疏松土壤，农作物的根扎得深，就能长得好。这是古代劳动人民长期生产所积累起来的知识，贾思勰总结了这些知识，提出耕地在什么情况下要深，在什么情况下要浅。

犁田

贾思勰在耕作技术方面，还有许多极宝贵的经验总结。在蔬菜栽培方面，他认为应该高度利用土地，生产上要粪大水勤。在果树种植方面，他详细介绍了嫁接法，书中的接枣法和现在河南新郑枣区所用的方法相同。在家畜的饲养方面，他注意了喂料和喂水。他说，喂料喂水，要适合牲畜的特性，做到了这一点，牲畜就没有不肥不壮的。他引用民谣“赢牛劣马寒食（清明节）下”（瘦牛弱马过不了寒食）来说明牲畜过冬，喂不好就要造成死亡。对于肉用家畜，他提倡“阉割法”，这种方法，我们现在还在使用。

红枣

《齐民要术》中还介绍了二十多种做酒的方法，详细说明了酿造的过程。自古以来，酒为喜庆必备之物，滋阴补阳，是人类社会引以为豪的东西，一部农学巨著，如果少了造酒工艺，那就是不完整的。有段时间，贾思勰正在思考如何写酿酒之法，可写来写去，就是不能如愿。他苦苦思索，并在高阳附近遍访酿酒高手，可写出来就是觉得不尽如人意。于是，他叫来亲朋好友，先啜上一顿再说。这天晚上喝得不少。他喝完后，想再审一遍最近写的稿子，可酒劲一上来，他就有点迷糊。这时，他的兄弟贾思同走上前来，说：咋睡了呢。今晚月光真好，我们何不出外一游。

酿酒

贾思勰正为写不出文章发愁，便欣然应诺。二人坐上马车，在月光下飞驰。这车也真快，两人只觉得耳边生风，两边景物飞速后移，只有又大又圆的月亮还挂在天上。不知跑了多久，前面是一个小镇，只见屋里灯火点点，外面酒幌飘舞，并不时传来饮酒作诗的声音。贾思勰一见极为欢喜，对贾思同道：真是个好地方。我们何不进去，再喝一个痛快。贾思同欣然同意。 二人走进一家酒肆，主人面带笑容上前施礼。两人坐下，菜有荤有素。不一会酒热了上来，还没入口，只觉得异香扑鼻。贾思勰兄弟二人不禁叹道：好酒，好酒也。

酿酒作坊

两人开怀畅饮，不觉酒已半酣。贾思勰叫来店家询问道：此为何地？为何酒饮后，口不燥，喉不干，不上头。店家说道：此为古镇侯镇，盛产酒也。恰在这时，有十余青衣童子从门前鱼贯而过，这更激起了贾思勰的好奇。店家言道：此地酿酒，采用的是：夏季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖。踩曲必童子。店家又说：哎，这两位先生是何方人士，看相貌有些来头。 贾思勰见瞒不住，便说出了实情。那店家一听，连忙叩首：先生虽贵为太守，但仍写《齐民要术》，为民造福，可敬可敬。

贾思勰连忙上前，想扶起店家。店家趁机提出索要题字的请求。贾思勰欣然执笔，写下了：神曲出侯镇，佳酿透骨香。那香字还没写完，贾思勰一下子醒了过来，原来是做了一个梦。而低头看时，那纸上真有这十个字，而口中还微微留有余香。贾思勰喜不自胜，天不明就启程，来到了古镇侯镇。在侯镇他不但采访了造神曲并酒的真正工艺，临走还买了好几坛子好酒呢。看来为了成全贾思勰总结酿酒之法，连老天爷也在帮助他呢。

酒坛藏酒

贾思勰的故乡山东是我国古代农业最发达的地区。从西晋末到北魏统一北方的百余年中，这个地区经历了长期的战祸，但劳动人民在坞壁武装自保的情况下，从事生产劳动，为大族豪强提供财富。每一个坞壁成为一个自给自足的生产单位。北魏统一北方之后，长期的安定为这种经济的发展带来了更多的便利。“均田制”实行，自耕农生产的积极性有所提高，农业在这一时期，获得了较大的进展。《齐民要术》反映了这一情况。粮食作物的品种被记录下来的相当丰富，以粟而论，便有八十六种之多。

游牧民族

在畜牧业方面，生产规模也不小，以羊为例，一家养羊千口，需要多少喂料，怎么种这些喂料，书中都有详细的说明来自塞外的鲜卑人，高车人具有丰富的害牧知识。《齐民要术》从这些知识中汲取了营养。关于用乳类加工制成酥酪、用单毛制成毡毯的技术等，显然是这些塞外部族生产经验的总结。

生产斗争为贾思勰的科学活动提供了不尽的源泉。贾思勰在农学方面的成就超越了他的前人。在他以后，我国几部重要的农书，从他那里吸取了重要的养料。但是，南北朝是一个弥漫着宗教迷信思想的时代，贾思勰自己又是一个不小的地主。时代的局限和阶级的局限，使得这部科学巨著好像在黄金中杂着沙粒，在光辉里呈现着暗淡，有科学的真理，也有迷信的糟粕。例如，他说“在东边栽九棵桃树，可以多生子孙”，就是十分荒唐的。（彭忠富/整理；参考文献《南北朝史》）