山西
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12月17日，央视农业农村频道《三农长短说》栏目“冬日寻鲜”专题以《山西太原：口感鲜嫩有嚼劲 传统非遗豆腐赶制忙》为题，报道随着春节临近，山西太原的传统非遗豆腐进入了制作旺季。
报道介绍，古寨村是太原的豆腐之乡，古寨豆腐制作技艺也是山西省级非物质文化遗产。在当地的一处非遗豆腐工坊，工人们选用优质黄豆，泡好后磨成豆浆，大火熬煮40分钟，再过滤两次除去豆渣，留下细滑的豆浆，经过卤水点制以及压制流程，古寨豆腐就成形了。非遗豆腐工坊负责人连勇说：“这种豆腐炸不烂、煎不烂，不是那么硬，却又很有嚼劲。”（李晓并）
来源：太原日报
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