袁记云饺被查“爆”上热搜，在外就餐还能吃馅儿吗？

来源：北京新闻广播

近日，北京市海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。

12月20日，袁记云饺官微发布关于北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉。全文如下：

为什么被立案调查？

据媒体此前报道，消费者焦先生投诉称，今年11月19日，他在北京市海淀区袁记云饺六道口店花费14元点了一碗鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条长约3厘米的黑紫色不明物体，疑似一条蚯蚓。焦先生说，在发现不明物体后，他随即将异物挑出并拍照向店家反映，商家主动提出退回餐费。焦先生提供的转账截图显示，店家于当天退回餐费14元。随后，门店表示愿意向该名消费者赔偿500元。

12月1日，袁记云饺方面就此向记者表示，涉事门店称已与顾客联系，并道歉和解。门店将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。后续将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查辅导，避免此类事件发生。

既然袁记云饺的涉事门店已经与顾客道歉和解，也自行做了一系列整顿措施，为什么又被海淀区市场监督管理局立案调查？科普作家云无心解释说：食品企业被调查有两种情况：一种情况是被举报以后，负责市场监管的食药监部门进行调查。如果被举报的食品有留样，可以检测留样；如果没有留样，可以直接调查现场被举报的食品以及生产食品的场所，比如后厨车间等等；更进一步的调查还包括生产的规章制度以及执行规章制度的情况、企业的生产记录、进出货情况等等。

食药监部门还有一种检查是进行飞行检查。对于没有问题也没有被举报的企业，食药监部门也可能突然来到企业进行检查。

云无心表示，从立案调查的说法来看，食药监部门已经掌握了一定证据，事情至少有部分已经成立，调查结果的重点在于有多严重、或是有多广泛。

什么是“两个责任”？

值得注意的是，在通报中，另有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，都存在“两个责任”落实不到位的问题，责令改正，给予警告。

科普作家云无心解释称，在《食品安全法》中的“两个责任”，一个责任是指食品安全的主体是生产企业，生产企业是食品安全的第一责任人；第二是指食品安全有属地管理责任。比如说企业是在某辖区，辖区政府对企业就有监管责任，因此叫做“两个责任”。

就袁记云饺这起事件来说，很显然作为企业没有落实好自己的主体责任。从通报来看，我们虽然暂时不知道它具体是哪里做得不好，但是它一定是存在问题需要去整改。

状况频出的袁记云饺

近几年来，现包水饺品牌袁记云饺快速扩张，目前覆盖全国超过160个城市，品牌加盟门店超过4000家，人均消费在25元左右。记者了解到，各店使用的肉馅和饺子皮由中央厨房统一制作，并分发给各个门店，配菜则由各店自行购买。

不过，在黑猫投诉平台上，与袁记云饺相关的投诉超过600条，在投诉理由中“吃出异物”并不少见。有多位网友称，在袁记云饺中吃出过头发、石子、果核、小塑料片、蟑螂、蜗牛。就在近日，还有网友在社交平台晒出某袁记云饺门店饺子馅上有苍蝇在飞。对此，袁记云饺客服在评论区回复称“会严肃批评并责令改正”。

袁记云饺频频曝出食品安全问题，与其生产模式和快速扩张有关吗？科普作家云无心认为，事实上中央厨房准备核心原料、门店进一步加工的模式本身没有问题，现代餐饮企业里大量品牌都是这么做的，而且从保证食品安全的角度来说，这种模式比各个门店自己准备所有原料更好。

但是袁记云饺毕竟是一个大的连锁品牌，有大量加盟店，品牌本身对于加盟店的管理比较弱。如果某个加盟店为了节省成本，用一些不好的原料，生产过程中比较随意，是可能出现各种问题的。食材中出现异物，往往就是操作人员不负责任，没有进行挑选就把不好的原料用进去了，核心还是为了节省成本。

云无心认为，这次调查结果往好的方向来看，袁记云饺可能会痛定思痛，付出很大代价来对消费者做出一定的赔偿补偿，然后再进行整改，看看消费者是否愿意给它机会；而最糟的情况就是消费者完全放弃这个品牌。

在外就餐还能吃馅儿吗？

今天，“袁记云饺被立案调查”的消息迅速冲上微博热搜并持续以“爆”的状态霸榜。网友们在评论区热烈讨论，有一条热门评论说“一等肉切块，二等肉切片，三等肉切丝，四等肉墩馅。外面就餐不要吃带馅的东西”，被网友点赞了700多次。

外出就餐真的不能吃带馅儿的食物吗？科普作家云无心认为，所有的食物只要是做成馅儿，或者进行了比较深度的加工，都存在捣鬼的空间。就馅儿本身而言，用边角料、用不太好的肉本身并没有问题，因为做成馅儿以后都散了。但是做成馅儿以后，消费者看不到里边有什么。如果一个企业不负责任，放一些变质的肉、甚至异物进去，我们确实看不到。所以这个事情就变成了我们是否信任这些商家。

云无心认为，对于消费者来说，要完全放弃带馅儿的食物不现实，也没有必要，还是要看整体的市场形势和监管结果。