品味创意川菜之美，红咖饭局在上海精彩上演

12月18日，“2024中国餐饮城市行-上海站”顺利举行，红咖饭局在精彩呈现！

作为全国餐饮的风向标城市，上海汇聚了众多餐饮头部品牌及精英人士，通过观察上海餐饮的发展，能够更清晰地看到全国餐饮发展的新趋势、新方向。

12月18日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行-上海站”活动圆满落幕。

本次活动携手聚慧餐调旗下的上海川味研创中心，共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的美食盛宴。

作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安、长沙等城市成功举办。

活动现场，海派菜研究院院长傅骏、小厨娘董事长嵇小丽、安安合食创始人刘成章、未来食创始人余奕宏、杨记隆府联合创始人李冲、栈道资本创始人兼CEO吴志伟、亚马逊餐饮集团董事长余军飞、小谷姐姐创始人张可、何勇餐饮集团副总裁刘鹏、廖记棒棒鸡总经理陈昕、红餐网创始人陈洪波、聚慧餐调联合创始人王斌等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴融合创意川菜的美味。

据了解，聚慧餐调·上海川味研创中心是一座现代风格的川菜博物馆，全面展示了川菜的发展历史、格局、特点和发酵技术，介绍了重庆老火锅的前世今生，同时还汇聚了上百种辣椒、花椒等香料，堪称一座调味料“宝库”。

值得一提的是，该中心是调味料头部企业聚慧餐调全国30+应用中心之一，旨在聚焦中国川菜，打造全新的川味创新生态圈，是未来共创共研川菜发展的创意研创中心，并且为全国各地的餐饮企业提供最前沿、专业的味道解决方案。

现场，嘉宾们共同品鉴聚慧餐调·上海川味研创中心精心研制的融合创意川菜，体会烹饪技艺与调味料、食材如何巧妙结合，相互分享餐饮经营的心得。

|“中国餐饮城市行上海站”出席嘉宾|

傅 骏 海派菜研究院院长

嵇小丽 小厨娘董事长

刘成章 安安合食创始人

余奕宏 未来食创始人

李 冲 杨记隆府联合创始人

吴志伟 栈道资本创始人兼CEO

余军飞 亚马逊餐饮集团董事长

张 可 小谷姐姐创始人

陈 昕 廖记棒棒鸡总经理

陈洪波 红餐网创始人

王 斌 聚慧餐调联合创始人

池光辉 苏小柳CEO

舒志明 阿明小菜创始人

刘碧聪 红盔甲创始人

孟洪波 江边城外创始人

樊 宁 红餐网联合创始人、副总裁

季其海 老盛昌董事长

王 海 正新集团副总裁

张克兵 醉庐新上海菜创始人

赵东方 东方一串创始人

陈庆松 老台门包子创始人

岑 进 马记永联合创始人

姚利剑 蛙喔联合创始人

鲍 璐 超级泰·泰式麻辣烫创始人

甄宗宽 鲍厨娘创始人、“老甄聊餐饮”主理人

石南云 糯雅芳粥创始人

小乌姐姐 普朗姆生蚝吧创始人

咸 瑛 西塔老太太总经理

陈 波 兰湘子联合创始人

王一涵 萍姐火锅联合创始人

邓公断 曼玲粥创始人

陈焕庆 煲一世煲仔饭创始人

陈浩光 广州蕉叶餐厅 董事

伍俊杰 有家酸菜鱼董事长

伏 微 朴大叔拌饭创始人

顾叶挺 慕玛披萨创始人

吴龙跃 餐享会创始人

叶斐雯 快乐蜂中国品牌战略总监

刘子赫 小杨生煎副总经理

李 俊 范日道餐饮集团合伙人

黄 程 红餐网联合创始人

刘依依 红餐网合伙人、品牌总监

当天主打菜式

本次“红咖饭局”携手聚慧餐调，为餐饮人呈现了一场色香味俱全的创意川菜盛宴。

为解决连锁餐饮烹饪方式限制导致的“锅气”匮乏问题，聚慧味来研究院经过深入研究，开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品通过添加锅气风味前体物和美拉德反应产物，增加了菜品“锅气”，同时补充和强化了食材的特殊风味，以及修饰菜品杂味。

锦绣五味碟（聚慧餐调出品）

这道菜由绿珠映白茭、翡翠椒麻脆笋、低温油卤鲜、烧椒酱香卤猪蹄卷、川味麻辣口水鸡五道精致的开胃前菜组成。

绿珠映白茭采用新鲜的茭白作为食材，用聚慧咸鲜汁和泡菜汁进行腌制，咸鲜持久，淡雅回甜。

视觉上，绿珠仿佛镶嵌在白玉之上，给人精致典雅之感；翡翠椒麻脆笋特别采用聚慧餐调咸鲜汁和藤椒油进行凉拌，椒麻脆爽、唤醒味蕾；低温油卤鲜鲍采用新鲜的鲍鱼加入聚慧餐调的五香卤汁进行低温油卤，香味浓郁、麻辣适中，弹牙有嚼劲；

烧椒酱香卤猪蹄卷采用优质猪蹄，经过聚慧餐调五香卤汁慢火浸煮，浓郁五香味，胶质感满满，搭配滋味烧椒酱，炭香十足、鲜辣自然；川味麻辣口水鸡采用鲜嫩多汁的鸡肉搭配聚慧餐调的钵钵鸡红油和咸鲜汁，色泽红亮饱满，辣椒香气浓郁，香辣持久。

鱼香珍萃花胶皇（聚慧餐调出品）

以海味珍品花胶为核心食材，辅以聚慧特制的鱼香酱，让花胶的细腻口感更加凸显。值得一提的是，聚慧鱼香酱的制作考究，选用上等的泡椒、豆瓣酱、葱姜和糖等调料，经过精心调配，使其酸甜适口、辣而不燥，为花胶增添了川菜的灵魂风味。

黔香红酸醉石斑（聚慧餐调出品）

菜品的灵感源自贵州传统红酸汤鱼，聚慧餐调红酸汤搭配鲜嫩鱼肉，味道酸辣鲜美。聚慧红酸汤的食材选用肉质厚实的小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵而成，因此风味独具特色。

蜀韵怪味牛肉（聚慧餐调出品）

精选上等牛肉，结合独特的聚慧餐调怪味汁和牛肉汤制作而成，集麻辣、鲜咸、酸甜等多种味道于一体，不仅体现了聚慧对传统川菜的创新演绎，更体现了对四川传统饮食文化的致敬。

宫保荔香红虾球（聚慧餐调出品）

采用聚慧宫保汁烹调虾肉，色泽鲜艳，风味酸甜微辣，还有一股独特的糖醋和糊辣荔枝味相融合的风味，在保证虾肉Q弹的同时，给食客带来丰富的味觉体验，令人回味无穷。

结 语

活动当晚，与会来宾共享创意美食，一同畅聊餐饮行业当下与未来。

2025年，中国餐饮城市行仍将不断拓展行业对话的疆域。届时，红咖饭局也将继续为大家呈现精彩。期待我们的下一次见面。

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