上海
在柘林镇华亭海塘外侧，生活着一批百余年前从浙江岱山迁徙而来的盐民，被大家称为“海头宁”。临近冬至，天气越发寒冷。此时，许多祖籍岱山的村民延续老一辈的传统，开始制作一道过冬美味——高粱年糕。
高粱年糕，被“海头宁”称为芦稷点心或芦稷饼，形状扁圆如柿饼，蒸熟后呈豆沙色，以俗称芦稷的高粱米为原料制作而成，是“海头宁”每年元旦前夕家家户户都会制作的一种“老底子”的充饥食物。
在营房村刘亚云阿姨家里，依旧保留着每年年底做高粱年糕的习惯。一大早，刘阿姨便和妹妹开始忙活起来，只见她在盆中将高粱粉和白粥混合在一起，使劲揉捏，直至面团表面光滑细腻，整个屋子里都弥漫着高粱特有的香气。
面团揉好以后，刘阿姨便开始制作年糕，先把面团捏成一个个小团，在手里揉捏成圆饼状，一个高粱年糕便完成了，只需上锅蒸个20分钟即可出炉。“在我小时候，只有过年才能吃到这种年糕，也是记忆里最香甜的味道。现在生活条件越来越好，粗粮更受年轻人的喜欢，我家小朋友都很喜欢吃这个，每年都还要带点回去。”刘阿姨边做边说道。
对于“海头宁”来说，高粱年糕不仅是一种美食，更是一份独特的记忆。在过去那些艰苦的日子里，高粱年糕曾是他们餐桌上的重要食物，每当冬天来临，每家每户都会做上二三十斤的量，一直吃到来年三四月份结束。为延长存放时间，他们喜欢将高粱年糕以水浸的方式存放在水缸，放置阴凉处，勤于清洗换水，可保存很长时间。
高粱年糕的吃法也是五花八门，刚做好的年糕香喷喷、糯叽叽，咬上一口嚼劲十足，白口吃已经十分美味，沾糖吃则又香又甜。此外，高粱年糕也可切片后一起炒菜，还可以用油煎炸或配粥食用，是柘林“海头宁”过年期间饭桌上的一道年味菜，让人回味无穷。
随着时代的变迁和生活的改善，人们的饮食也越来越丰富，但“海头宁”对高粱年糕的感情，早已融入三餐，跨越四季。每到过年的时候，做年糕、吃年糕的习惯烙在“海头宁”的心底，不仅是寄托着年年高升的美好寓意，也是在怀念过去那段难忘的时光。
报送：韩怡文（柘林镇）
编辑：何海丹
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