福建
专栏作者：施文铃
福州方言文化研究者，闽都乡学讲师，福建省级非遗项目福州方言八音传承人，著作《福州八音字典》。
△ 配音|施文铃
古时，在闽县崇善西乡清廉里设置大田铺。据《三山志》记载：“方南铺南取大田铺二十里。大田铺南取常（相）思铺二十三里。”上世纪50年代末，闽侯县祥谦公社修筑三溪口水库，大田村在规划库区内，村民搬迁异地安置，水库蓄水淹没小村，如今大田村已经消失。不过，却有许多与之相关的方言俚语流传下来。
那时的大田村依山傍水，田园多半临水，田边地头野生很多马齿苋，亦称五叶藤、五龙草、五爪金龙，可做草药，清热利水、解毒消肿。马齿苋还有一个用处是拌米糠泔水喂猪，故此，马齿苋又称猪乸（母）菜。古时候乡间人家都养猪，养猪这事“挨（会）断主，儥（不会）断门䉎”。意思是，一个门进去的大院里，可能会有一两家人没养猪，但绝不可能整个院里的都没人养猪。
大田村因为盛产马齿苋这种天然的猪乸菜，因此养猪的人家也特别多。小农社会，农户养猪是一种“理财”手段，日常花点小钱买米糠，闲暇割一些猪乸菜，加上拾捡菜帮、菜叶、番薯藤叶等，掺拌食物残渣、泔水米糠喂猪，相当于积累“小钱”。养菜猪周期约十二个月，猪养大卖了，就变成一笔“大钱”。贫困人家往往在买猪苗就已计划好怎么使用卖猪钱。有的人家急着用钱，猪养到百来斤就宰了卖，手头宽裕人家，则通常把猪养到一两百斤才卖。所以有俚语曰：“窭侬呒大猪，賰侬呒大仔。”意思是，穷人家不会有养大而不卖的猪，富人家不会有大龄没有婚娶的孩子。
养猪的人家多，就少不了杀猪这一行当。旧闽县崇善西乡清廉里大田村，村里有一年轻人名叫薛依农，长得膀大腰粗，力气过人。村里郑氏屠夫看上薛依农有力气，是杀猪好帮手，每到生意忙不过来时，就雇请薛依农帮忙。没想到多帮几次忙，这个年轻人也掌握了杀猪的本领。后来，薛依农不甘于当助手，干脆自己单干。由于他体壮力大，做事很利索，生意越来越好。带他上道的郑屠夫的生意反而日薄西山，里人取笑郑屠夫“敩徒弟拍师傅”，意思是，徒弟出了师，师傅就被徒弟打倒。
先前，乡里人家请人杀猪，惯例是以猪头抵屠夫工钱。但逐渐在乡间垄断了杀猪生意的薛依农却生出贪婪之心，别的屠夫取猪头抵工钱，都只是正正横断切到猪耳为止，一点不多取，他取猪头时，杀猪刀却是歪着切进许多，一直斜过猪耳的地方，以多取猪肉。东家与之讲理，薛依农就含糊应付，而且屠刀在他手上，东家们都只好吞下这哑巴亏。但这样的事做多了，“薛依农猪头喫过耳”，占东家便宜的名声就在乡间传开了。又因为福州话的“薛”与“喫（吃）”发音近似，里人背后就称他为“薛过耳”。
“薛过耳”这个一语双关的外号传开后，请薛依农上门杀猪的人也越来越少了。而“猪头喫过耳”从此既成为一句喻指占人便宜行为的俚语，也成为一个警示“人贪心没有（好）结果”的闽都故事。
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来源：福州晚报·兰花圃
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