哪座城市才是新疆美食界的天花板：乌鲁木齐和喀什的终极对决！

乌鲁木齐和喀什可以说是新疆最热门的两大旅游目的地。

除了好玩，这两个地方的美食可以说是集齐了新疆的美食精华，然后哪一座城市才是新疆美食界的天花板呢？

1.乌鲁木齐

乌鲁木齐，作为新疆的首府，宛如一个美食大熔炉，汇聚了来自全疆各地乃至周边地区的风味，其美食文化呈现出多元、融合且精致的特点，展现出新疆美食的现代风貌与都市魅力。

新疆，万物皆可烤

01.烤羊肉串

说起对新疆美食的印象，很多人脑海中浮现的都是在街边卖烤串的形象。从这也能看出，这里的烤羊肉串有多么深入人心。

新疆烤羊肉串之所以好吃，一因肉质新鲜，二因香料地道正宗，三因做法讲究。

串肉时肥瘦相间，烤的时候肥肉里的美味肉汁才能渗进瘦肉里。烤羊肉串在乌鲁木齐随处可见，但好吃的烤肉摊子还需自己淘。

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02.烤全羊

烤全羊是新疆一大名菜，以肥羊羔为主要原料，将一整只羊架在坑中，烤到外皮金黄油亮、香气四溢。

在乌鲁木齐的街头，特别是大巴扎里都有卖烤全羊的小摊。部位、分量都可以选择，完全不用担心买一整只烤全羊吃不完。

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03.烤鱼

烤鱼在国内哪里都有，但唯独吃过新疆的烤鱼，才知道以前吃的都是满满的调料味！

冰川融水孕育了新疆许多优秀的河流湖泊，也让鱼的肉质格外鲜嫩。尤其是叶尔羌河流域维吾尔人烤出的鱼，外脆里嫩，香气诱人。

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04.馕坑烤肉

馕坑烤肉是将肉裹上蛋清、调料，挂在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高温将肉慢烤，这和烤架上的烤肉完全两种风格。

刚出锅的馕坑烤肉，色泽诱人，肉香混着孜然的，咬上一口，肉质饱满鲜嫩，肉食爱好者必点！

店铺推荐：杨三烧烤馕坑肉架子肉

新疆，肉食者的狂欢圣地

01.大盘鸡

说起新疆美食，第一反应大都是大盘鸡。

新疆最正宗的大盘鸡以当地土产公鸡配上土豆、青椒和红山椒烧制而成，口味鲜辣，吃起来酣畅淋漓。

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02.椒麻鸡

椒麻鸡皮爽脆紧实，肉弹牙入味，淋上秘制的油和汁，一口咬下去嘴唇滋滋发麻，特别适合夏天吃。

如果再配上冰冰凉的夺命大乌苏或者格瓦斯就更过瘾了。

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03.羊杂碎汤

羊杂碎汤是将羊肝、羊心剁碎和米混合灌入羊肠，面浆灌入羊肺，蒸熟。出餐时，羊肠剁段、羊肺切块，再配上羊汤、香菜、辣椒油，一碗羊杂碎汤就出炉。

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04.米肠子与面肺子

米肠子和面肺子是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

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除此之外，香嫩多汁的烤羊排、奶香浓郁的阿勒泰大羊尾、Q弹劲道的羊肚包肉、营养丰富的马肉廓尔扎克等都是不可错过的肉食。

新疆，隐藏的碳水王国

01.新疆炒米粉

新疆炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲，种类多样，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式。

在新疆甚至有米粉街，一到饭点，每家都坐得满满当当的，然后无一例外地抱着一碗米粉配馕吃得满头大汗。

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02.拉条子

拉条子也叫拌面，筷子粗的面条纯手工搓成，筋道爽滑有嚼头，浇上时蔬和牛羊肉炒成的菜码，百吃不厌。

最经典的一定是过油肉拌面，一整份扣在拉条子上，每一口都包裹住汤汁，连肉带面一起扒进去，香味浓郁。

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03.黄面

黄面其实就是新疆的凉面，因为面颜色偏黄得此名号，在火烤般炙热的新疆，还是得来盘凉面配茶才能解暑。

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04.馕

馕是一种烤制而成的面饼，近似烧饼。

它多以麦面为原料，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶等佐料烤制而成。口味特别丰富，酥皮葱花馕、芝麻馕、肉馕、葡萄干馕、核桃馕……还有爆炒馕。

原味的馕就很好吃，还可以掰开拌进炒米粉里面；肉馕里边加了切碎的羊肉丁和洋葱末，吃起来满嘴油香，唇齿间都是满足的味道。

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05.薄皮包子

羊肉和皮牙子固定搭配，在薄薄的“死面”皮里塞满馅儿，褶皱几乎是透明状态，装成大烧麦形状蒸熟。

不用费心搞蘸水，撒一小把胡椒粉就好。一口下去，爆汁、肉感、脆爽、甜嫩、肉香一同在嘴巴里爆开，劲道软韧的面皮和羊肉汁相互打架，谁也不逊色

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2.喀什

喀什，这座位于新疆西南部的历史名城，是古丝绸之路上的重要节点，其美食文化源远流长，深深扎根于维吾尔族等当地民族的传统生活之中，散发着浓郁的民族风情和古老的西域韵味，仿佛是一部活着的美食历史典籍，每一道菜肴都诉说着往昔的故事。

喀什，堪称是肉食爱好者的胜地

01.羊肉串

喀什羊肉串选用羊腿肉，切成麻将大小，少有调味，最多用点盐和水稍加腌渍，三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

乌鲁木齐的烤肉串在风格上有明显的不同，喀什是不放辣椒的，孜然也放得不多，羊肉块切得较厚实。而乌市的是羊肉片。

烤羊肉串在城乡、街头和巴扎集市上随处可见，吃的时候也可以是把羊肉撸进馕里包着吃，外酥里嫩，肉质鲜美。

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02.缸子肉

缸子肉是把整块腿肉或背脊带骨肉，和皮牙子、黄萝卜一起装进大搪瓷缸里，加清水在铁皮火炉上慢火煨。黄萝卜炖得绵软，羊肉啃起来紧实有嚼劲，汤味清甜。

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任何新疆菜，都是馕、面、饭的配角

01.手工拉面

拉面也叫拉条子，手拉的面条粗细均匀，柔韧有劲。除了能做成拌面，还可把拉面煮熟后切成小段，和羊肉、西红柿、辣椒等一起爆炒，成为炒面。

新疆拌面的浇头没有什么固定的，常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉也必不可少。

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03.干煸炒面

干煸炒面是许多喀什人的心头好，面条像筷子一般粗，配菜也无标准。一般的干煸炒面，用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。

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04.手抓饭

抓饭是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

抓饭花样很多，有羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭等10多种，一般多以羊肉做抓饭。本地人多把抓饭当早午餐，吃抓饭要趁早

店铺推荐：艾力扎提抓饭馆

不走寻常路的花样小吃

01.烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制的。

包子皮用死面擀薄，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱和胡椒粉等原料，加入少量水拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，烤熟后皮色黄亮，入口皮脆肉嫩。

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02.凉皮

喀什凉皮和西北凉皮全然不同，它是用面做的，面皮相当爽滑，有点接近米皮的口感，还有一层厚厚的花生粉，吃起来酸辣开胃，特别过瘾。

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03.烤鸽子

喀什是鸽子王国，当地人对乳鸽情有独钟。其中，烤鸽子是夜市和餐厅常见的选项，但相比之下，鸽子汤才是yyds，当地有一条街叫鸽子汤街

每家店的鸽子汤都有独门秘方，但大致都是用放养的乳鸽，加调料和秘制的中药炖煮，刚出锅的鸽子肉质很嫩，有淡淡的药材香味，还可以配上煮得绵软的鹰嘴豆

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04.灌面肺和灌米肠

灌面肺和灌米肠是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来喀什旅游的游客品尝过后都拍案叫绝，赞叹它独特的风味。

05.酸奶

喀什地区有十分优质的奶源，制作的奶制品不同于一般的酸奶。

其成品形如嫩豆腐一样，质地厚重浓稠，味道偏酸，佐以蜂蜜一起食用，清甜嫩滑。酸奶还可以做成各种各样的奶制品，包括酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶饼……

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06.特色老茶

喀什人很喜欢喝，这里的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。

喀什本地有很多老茶馆，环境大都老旧，本地人去了坐在外面的地毯上或床上，一壶茶一个馕，就能度过一下午。

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乌鲁木齐与喀什，这两座新疆美食之城各有千秋，难以简单地评判谁才是新疆美食界的天花板。

乌鲁木齐凭借其得天独厚的地理优势和多元文化的汇聚，将新疆各地的美食精华进行整合与创新，打造出了适应不同人群口味的丰富美食谱系。

而喀什则坚守着古老丝绸之路传承下来的饮食传统，每一道美食都蕴含着深厚的历史底蕴和浓郁的民族风情。

在这场新疆美食界的双城对决中，实则不存在真正的胜负之分，而是一场美食文化的精彩对话与交融。

无论是乌鲁木齐的繁华街巷，还是喀什的古老角落，每一道美食都是新疆人民对生活的热爱与对自然馈赠的感恩之情的凝聚，都值得我们用心去品味、去珍藏。

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