山西
糖尿病人在日常饮食中，怎么吃才利于控制血糖是必须引起重视的问题，尤其是在吃血糖主要来源的主食上，不少有糖尿病的人可能听说过“煮米饭时加入几滴油，可以帮助控制血糖”的说法，认为米饭中加点油可以将米粒包裹住，减慢对米饭的消化速度，从而降低餐后血糖升高的幅度，这样做真的管用吗？
实际上，这种做法只是一种想当然，为什么这么说呢？
首先，加几滴油做出的米饭确实会增加香味，米粒也会晶莹剔透，而且还不易变干变硬。这是因为油中的脂肪与米中的淀粉形成了脂肪淀粉复合物。但需要知道的是，这样的复合物虽然包裹住了米粒，但在胃酸及肝脏分泌的消化脂肪酶的作用下，在进入小肠前已经被去除掉了，并不能对米饭的消化速度产生多大的影响。
相反，油中的脂肪却会抑制米饭中淀粉的回生作用。所谓淀粉回生，简单地说就是从熟淀粉恢复成了生淀粉，而生淀粉在肠道中是很难被消化吸收的，也就是说增加米饭中的回生淀粉含量才真正有助于控制血糖，建议糖尿病人不要急于吃刚做好的米饭，可以将米饭放凉后再加热到适口的温度食用，有助于增加米饭中的回生淀粉，且淀粉一旦回生是不可逆的。
综上所述，做米饭加几滴油的做法并不适合糖尿病人，要想把米饭的升糖指数降下来，除了上面放凉后再加热的方法，还可以通过与其它食物搭配在一起的方法减小米饭对餐后血糖的影响，比如在米饭中添加全谷类食物及豆类，如燕麦、黄豆、黑豆等，做成杂粮饭、杂豆饭，这样做还会有更多的益处：
NO1：增加米饭中的膳食纤维，减慢消化吸收速度，有助于降低血糖升高速度。
NO2.：进一步丰富米饭的营养成分，提供更全面的营养。
NO3：可以增强米饭的饱腹感，有助于控制饮食量。
此外，在吃米饭时要多配蔬菜和肉类食物，蔬菜富含的膳食纤维有助于减慢对米饭的消化，肉类食物富含的优质蛋白消化慢耐饥饿，也有助于少吃米饭控制主食量。你明白了吗？点个赞转发告诉更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！
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