辽宁
2024年已经接近了尾声，还有一个多月的时间就将迎来农历蛇年，而这个时候东北地区已经开始冰封上冻，天气越来越冷的同时，也正是东北地区开始猫冬和为过年做准备的时候。
每年这个时候，东北的农村最热闹的就是宰杀家里的年猪，然后邀请上亲朋好友和左邻右舍来家里热热闹闹的吃上一顿杀猪菜，而剩下来的猪肉则放在东北室外这天然的大冰箱里冷冻起来，留着腊月和过年期间慢慢享用。
杀猪菜是东北地区特有的一道地域美食，黑吉辽这东北三省几乎每年这个时候都是吃杀猪菜的好时候，在东北的饭店里这杀猪菜也是点击率颇高的一道菜。
都是杀猪菜，黑吉辽有啥不同？我认为辽宁的杀猪菜最好吃，大家认可吗？
黑吉辽杀猪菜的不同之处
一，黑龙江的杀猪菜
黑龙江的冬季气温是东北三省最冷的，而黑龙江的杀猪菜也是最全和最粗犷的。
黑龙江正宗的杀猪菜里面，不仅要有血肠、酸菜和五花肉，还要有大骨头、猪肠和猪肚这样的下货，而且黑龙江的杀猪菜讲究的是猪肉大块来炖煮，最后捞出来切片，猪肉的汤里面下酸菜来炖，这杀猪菜的时间要长，酸菜要软烂入味。
二，吉林的杀猪菜
吉林的杀猪菜给我感觉可能是东北三省杀猪菜的发源地，因为这里的抽刀白肉血肠，就曾经是关东地区的一道地域性名菜，而且这白肉血肠也是吉林老字号饭店的必备招牌菜。
吉林的杀猪菜烀肉时讲究来点去腥增香的香料，而血肠的灌制更要讲究一些，除了要用新鲜的、冒着热气的猪血以外，还要在血肠里添加一些香辛料，这样灌制出来的血肠吃起来更有层次感，而且带着药料特有香味，不过跟黑龙江的杀猪菜比起来，吉林的杀猪菜品种并不是那么丰富，里面不会添加猪下货，但是看上去要精致一些。
三，辽宁地区的杀猪菜
辽宁是东北三省唯一拥有海岸线的省份，因此在饮食上更喜欢海鲜一些，而且在杀猪菜的制作上更讲究一些。
曾经在大连的长兴岛吃过一次杀猪菜，这个血肠灌制的可以说是颇具辽宁特色，因为里面不仅加了五花肉和血筋，还有葱花香菜等佐料，关键是还放了海蛎子这味道极其鲜美的海鲜，因此这个血肠吃起来不仅香还带着鲜。
辽宁的杀猪菜好吃关键在于这三点
一，辽宁的杀猪菜主料不一定非的是酸菜
辽宁地区的杀猪菜和吉林黑龙江的杀猪菜不同，这里的杀猪菜主料不一定非是酸菜，而萝卜干也是这里杀猪菜的主料之一。
估计在整个东北三省只有辽宁地区才会用萝卜干做杀猪菜，而这个萝卜干在当地也被称作“萝卜茧子”，泡发后更能吸足猪肉的油水和味道，所以炖出来的杀猪菜味道上更上一层楼。
二，辽宁地区的杀猪菜用料更丰富一些
辽宁地区的杀猪菜不仅有猪肉，还会添加一些海鲜作为主料，而杀猪菜里的酸菜是特别吸收海鲜的味道。
辽宁地区炖杀猪菜的时候，喜欢放诸如海蛎子和海兔这样的小海鲜，这些小海鲜不仅丰富了杀猪菜的品类，关键是吃起来会更鲜亮一些，这个搭配方法也就只有辽宁沿海地区才有。
三，辽宁地区的杀猪菜更讲究菜品的种类
杀猪菜一般都是农户杀猪后招待客人和杀猪匠所设的宴席，虽然主菜是猪肉和血肠，但是其它的菜品也不能缺少，而像吉林和黑龙江地区，主要就是蒜苔炒肉和拌拉皮这样的菜肴居多，而在辽宁地区则大有不同。
由于辽宁地区有着漫长的海岸线，所以辽宁人吃杀猪菜的时候，餐桌上一定会搭配海鲜菜肴，吃腻了油腻的杀猪菜以后，来点海鲜不占肚子，并且也会让杀猪菜吃起来更舒服一些。
杀猪菜是东北地区特有的地域美食，虽然黑吉辽三省所做的杀猪菜大同小异，但是辽宁地区的杀猪菜要更鲜更香一些，不知道大家认不认可这个说法？
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