刚从西藏回来，发现这10种必吃的当地美食，“酥油茶”真得靠边站

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西藏，高原之上，雪域之巅。藏餐之诞生，可追溯至远古时期。

彼时，藏地先民生活简朴，茹毛饮血，挂树叶、衣毛皮。

然于漫长岁月中，人们偶得自然火之力，继而发明钻木取火，自此由生食迈向熟食，烹调技艺初现端倪。

火烹、石烹、陶烹、铜烹、铁烹，各历史阶段技艺日精，水平日进，藏族饮食文明之曙光初现。

据史书记载，公元6世纪，西藏饮食烹调技术迎来首次重大变革。

吐蕃王朝与中原内地及亚洲各国开展广泛经济文化交流，丝绸之路开通，烹调原料得以丰富，文成公主入藏，更辟藏汉饮食文化交融之先河。

18世纪，清代筵席发展至巅峰，满汉全席传入西藏，藏地饮食文化受其影响，渐趋丰富多样。

藏餐风味独特，大致可分为羌菜、卫藏菜、荣菜、宫廷菜四大类。

羌菜，源于高寒牧区，取料单一，重于咸淡鲜香，以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料，具有调理适应高山寒凉气候之效。

卫藏菜，流行于拉萨、山南、日喀则等地，取料广泛，荤素搭配得当，工于火候，调味鲜咸淡爽，制作手段丰富，萝卜炖牛肉、手抓羊肉等佳肴著称于世。

荣菜，取材于藏东南低海拔地区，以菌类野生药材为主，风味清鲜，咸中带甜，尤以烤制香猪见长。

宫廷菜，则在原有藏餐基础上精工细作，博采众长，材料取自本土，选料严谨，制作精细，技法全面，色泽美观，滋味清鲜，为藏餐之精品。

藏餐文化之精髓，在于原料广博，选料严格，精于刀工，讲究配料。

耐寒、粗饲、抗寒抗病能力强之牦牛，肉质鲜美，不输海福特、短角牛等世界著名肉用品种；青稞，为藏族人民首选栽培作物。酥油，生命之油，油脂之精华。

藏餐之中，酥油茶、糌粑、风干肉、青稞酒等经典菜品，不仅美味可口，更具养生健身之效。不少网友表示，从西藏回来，发现这10种必吃的当地美食，“酥油茶”真得靠边站。

1：风干牛羊肉。其历史可追溯至藏族人民长期的生活实践之中。

在气候寒冷干燥的西藏，食物保存成为一大挑战。

智慧的藏族人民发现，将新鲜的牛羊肉割成条，挂在阴凉通风处自然风干，既能去水保鲜，又能赋予肉质独特的风味。

风干牛羊肉的特点尤为鲜明。经过风干后，肉质变得松脆可口，口感独特，没有任何腥膻异味，反而比熟肉干的味道更纯正、更酥甜松脆。

其独特之处，在于肉质在风干过程中，依然保持了牛羊肉固有的色、香、味，甚至因水分的去除而更加浓郁。咀嚼时，肉质满口馥香，令人回味无穷。

风干牛羊肉以咸香为主，但又不失肉质的鲜美。其做法多样，既可以直接烤食或生食，也可以作为烹饪的食材，增添菜肴的风味。

正宗的风干牛羊肉制作颇为讲究。一般选在冬季，尤其是气温降至零度以下的十一月进行。

精选肥壮的牦牛或绵羊，杀后剔去骨头，将肉切成长形薄条，串挂在阴凉通风处，让其自然风干。

过程中，肉质在寒冷的空气中渐渐冻结，犹如冷库贮藏，既保持了肉质的鲜嫩，又赋予了其独特的风味。

到来年的三月份，风干肉已经准备好，可以直接烤食或生食，成为餐桌上的一道美味佳肴。

2：藏族酥酪糕。藏族人民在长期的饮食实践中，逐渐摸索出了将淀粉、黄油（奶油）、白糖、人参果等食材巧妙结合的制作方法，从而诞生了这道奶香四溢、滋补强身的美味糕点——酥酪糕。

酥酪糕的特点，在于其奶味浓郁、口感松软细腻，甜而不腻，且带有果仁的清香。

其制作工艺颇为讲究，首先将提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）晾干后磨成粉末，再拌入黄油、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等食材，做成圆形或方形的面胚，表面装饰有红丝绿丝，寓意吉祥、长寿。

最后，将面胚放入笼屉内蒸熟，即可享用。

酥酪糕的详细方法，首先，需要准备好所有食材，并确保糯米粉细腻柔滑，牛乳新鲜无杂质。

接着，将糯米粉与水混合揉成面团，蒸熟制成糕体。同时，将新鲜牛乳煮沸，加入适量的酒酿搅拌均匀，待其冷却后形成酥酪。

最后，将制作好的酥酪涂抹在蒸熟的糕体上，放入冰箱冷藏，让酥酪与糕体充分融合，形成独特的口感。

3：奶渣包子。奶渣包子起源于西藏林芝地区。

首先将新鲜的牦牛奶煮沸，提炼出酥油，剩下的奶渣则是包子的核心馅料。

奶渣，作为牛奶提炼酥油后的固体残留物，经过晾干处理，呈现出纯净的白色，质地油润，散发着淡淡的酸香。

这种酸香并非刺鼻，而是一种带着岁月沉淀的独特韵味。馅料中除了奶渣，还会加入新鲜的牛肉，使味道更加丰富。

品尝奶渣包子，首先感受到的是包子皮的绵软。

一口咬下，奶渣的香甜在口中散开，浓郁的奶香充斥着整个口腔，既有牛肉的鲜美，又有奶渣的独特风味，两者相得益彰，给人带来极大的满足感。

奶渣的酸香与牛肉的鲜香相互交融，油与酸的平衡达到了一种近乎完美的境界，既不会因奶渣的油性而感到腻味，也不会因酸香而觉得口感过于刺激。

这种味觉上的和谐，恰似藏族人民在生活中追求的人与自然的和谐共生。

制作奶渣包子的过程，也是一次文化体验。

以下是一种家庭制作奶渣包子的方法

首先，准备好食材，包括面粉、新鲜奶渣（软）、酥油、白糖等。

将酥油小火软化成汁，然后和面。接着，将白糖放到奶渣上，再将酥油汁倒入，揉匀做馅备用。

最后，像包包子一样包好，放在蒸笼上蒸熟即可。

4：糌粑。糌粑，藏语意为“炒面”，是藏族人民世代相传的主食之一，其历史可追溯至古代。

在高原寒冷的气候条件下，藏族人民为了抵御严寒，发明了这种高热量、易携带的食物。

它不仅承载了藏族人民的智慧与勤劳，更蕴含了深厚的文化底蕴与历史情感。

糌粑的制作过程充满了生活的智慧与艺术的韵味。

精选饱满的青稞粒，经过筛选、浸泡、蒸煮、炒制、磨粉等一系列繁琐而精细的工序，最终成就了这看似简单却内涵丰富的美食。糌粑粉质细腻，色泽麦黄，香气浓郁，质感软黏而不显腻。

食用时，将糌粑粉与热水按一定比例混合，用手捏成团，再搭配酥油茶、酥油、细奶渣和白糖等佐料，一同在碗中抓拌均匀，捏成小团即可享用。

5：朋必。朋必的制作原料主要为豌豆面，通过提炼做粉丝时的豆汁，取其中间较绸的一层汁液作为原料，再加入藏葱、盐巴、咖喱等调料，熬煮成糊状后放凉至果冻状。

这样的制作工艺，使得朋必口感滑嫩爽口，入口即化，如同果冻一般Q滑，同时又带有豌豆的清甜香气，令人回味无穷。

在品尝朋必时，不妨尝试其独特的吃法，以手掌作碗，以手指作筷子，这样的吃法不仅方便快捷，更添了一份原始的野趣。

朋必的口感滑嫩，搭配香辣的辣椒汁，既解饿又解馋，无论是转经累了，还是坐在公园草坪上聊天，一口朋必入口，都能让人感受到满满的幸福感。

6：麻森。据传，麻森的历史可追溯至西藏古老的饮食文化，最初是藏族人民在庆祝节日或特殊场合时制作的一种传统甜点，寓意着团圆和幸福。

其名字中的“麻”字，源于其主要原料之一的酥油，而“森”字则形象地描述了其方形糕点的外观。

麻森的制作过程充满了匠心与智慧。制作时，需将适量的糌粑、碎奶渣、酥油和红糖混合，加入适量的凉开水搅拌揉合，直至形成均匀的混合物。

然后，将混合物盛入一个方形的小木盒中，用手压实，制成麻森方形糕。

其口感香甜可口，软糯而不腻，既有糌粑的醇香，又有酥油的浓郁，还融合了碎奶渣和红糖的独特风味。

每一口都能感受到多种食材在舌尖上的交融，令人回味无穷。

7：藏式甜茶。据传，藏式甜茶的起源可以追溯到吐蕃王朝时期，甚至可能与唐代文成公主带入西藏的奶茶有着千丝万缕的联系。

在那个物质并不充裕的年代，茶叶作为珍贵的贸易品，通过茶马古道穿越崇山峻岭，从遥远的内地传入西藏。

藏式甜茶，藏语称“恰阿莫”或“恰安莫”，茶汤呈乳白色或微黄色，不透明而略稠，散发着浓浓的茶香与奶香。其原料主要为优质红茶、全脂甜牛奶粉以及适量的白糖。

轻啜一口藏式甜茶，先是感受到红茶的温润与雅致，随后是糖的甜蜜在舌尖缓缓化开，带来一种难以言喻的满足感。

这种风味，既不同于内地的奶茶那般浓郁，也不同于西方红茶的清淡，它自成一派，独具一格，让人一尝难忘。

藏式甜茶的制作方法

准备原料：红茶1.5两（可用川红茶或滇红茶）、全脂甜牛奶粉1公斤、纯净水2公斤、白糖7两。

煮红茶：先用细纱布做个袋子，将纯净水倒入锅中（只要少许即可），把半两红茶倒入纱布袋子中（为了过滤茶中的碎渣）。

等水开后把红茶放入水中煮5分钟左右，煮的过程中用手提着纱布袋在水中搅拌。

时间差不多后，把纱布袋拿出来，挤干里面的水，把残渣倒掉。

调奶粉：把奶粉倒入搅拌器中，加入刚刚煮好的红茶水（不要太烫），搅拌均匀。

煮甜茶：把剩余的纯净水倒入锅中，加入刚刚搅拌好的奶粉。刚开始会有好多泡沫，需要用勺子不断搅拌，泡沫就会慢慢减少。

加白糖：搅拌均匀后，加入白糖。加入奶粉和白糖之后，一定要煮开，以防腹痛。

再煮红茶：把剩下的红茶倒入纱布袋中，在锅中再煮5分钟左右，方法和第一次煮红茶一样。

保温：最后把做好的甜茶倒入热水瓶中保温，随时饮用。

8：卡塞。卡塞的历史悠久，可追溯至古老的藏族传统节日。

卡塞的制作原料主要为白面、酥油、牛奶以及白糖等，通过精湛的油炸技艺，使其外皮酥脆、内里绵软，口感层次分明，香气扑鼻。

卡塞的形状多样，有耳朵形、蝴蝶形、条形、方形和圆形等，既美观又富有创意，宛如一件件精美的艺术品。

油炸后的卡塞，色泽金黄诱人，涂以各色糖浆或裹以砂糖，更是增添了几分节日的喜庆气氛。

品尝一口卡塞，先是感受到酥脆的表皮在口中轻轻碎裂，随后是绵软的内里与淡淡的奶香在舌尖缓缓绽放，甜而不腻，香而可口，让人回味无穷。

制作卡塞，首先需要准备好白面、酥油、牛奶、白糖以及酵母等原料。

将牛奶加温后加入酵母，搅拌后静置发酵，待面团膨胀至两倍大时，再加入白面与适量的酥油，揉成光滑的面团。

接着，将面团擀成薄片，切成各种形状，如耳朵、蝴蝶等，再经过一段时间的醒发，使其更加松软。

最后，将醒发好的卡塞放入热油中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上白糖或糖浆即可。

9：藏面。其起源有多种说法。

一种说法认为，藏面是藏区本地发明的经典面食，是藏族人民适应高原环境、利用自然馈赠的产物。

另一种说法则称，藏面可能由古代的克什米尔人带入藏区，经过与当地饮食文化的融合，逐渐形成了独具特色的藏面。

藏面以高原小麦粉制作，经过精心揉制、煮熟、晾干等工序，再配以牦牛肉汤和丰富的佐料，口感鲜美，营养丰富。

藏面的面条略带夹生，口感绵软而有嚼劲，与平原地区的面食截然不同。

汤底则是藏面的精髓所在，用牦牛肉和骨头熬制而成，汤色清澈，香气扑鼻，味道醇厚而不腻。

在食用时，还可以根据个人口味加入藏式辣酱、酸萝卜等佐料，使口感更加丰富多样。

10：古突。在藏语中寓意深远，“古”即九，象征着由九种主要原料精心烹制而成；“突”则指突巴，一种传统的面疙瘩汤。

史料记载，藏族人民在藏历腊月二十九这一天，家家户户都会围坐一堂，共享这道寓意吉祥、充满仪式感的美食。

古突的制作过程颇为讲究，需将面粉、萝卜、人参果、干果等多种食材巧妙融合，揉成面团后，再捏成一个个小巧的面疙瘩。

尤为特别的是，在制作过程中，人们还会故意在部分面疙瘩中包裹石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等物品，分别寓意心肠硬、刀子嘴、心肠软、黑心肠和发大财，增添了不少趣味性和互动性。

当家人吃到这些特殊面疙瘩时，需即时吐出，引得众人欢笑，营造出浓厚的节日氛围。

古突的口感与风味更是令人难以忘怀。

煮熟后的古突，软糯中带着丝丝筋道，面香与各种食材的香气交织在一起，形成了一种独特的味觉体验。

甜度适中的古突，既不会过于甜腻，又能恰到好处地衬托出食材的自然风味。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……