弘扬辽菜文化 打造“沈阳味道”

“就这个菜，一看，一闻，就知道嘎嘎香，可下饭了。”沈阳市文化旅游和广播电视局局长刘克斌竖起大拇指，给白鹤大冷面店的招牌菜——辣拌干豆腐点了一个大大的赞，并向周围的人热情推荐。

这一幕发生在沈阳味道品牌打造联盟近日举行的新闻发布会上。此次发布会上，正式推出“沈阳味道”品牌标识，公布了经沈阳味道品牌打造联盟首批认定的15家沈阳味道名企名店、12款沈阳味道名品伴手礼和11套沈阳味道名宴。

沈阳有多少好吃的，可能连沈阳人自己都说不清。其中不乏千人百味的个性化选择，但也从侧面说明了沈阳本土餐饮多年来在发展中面临体系不完善、品牌不响亮等问题。对此，沈阳市委、市政府提出，从全产业链的大格局上擘画沈阳高质量发展，把“打造食品大市”作为重要目标摆在更加突出的位置。

基于此，在沈阳市老科学技术工作者协会的倡议下，沈阳味道餐饮文化研究中心和沈阳市烹饪协会共同组建了沈阳味道品牌打造联盟，以中华老字号鹿鸣春为代表的20家沈阳本土餐饮企业参与其中，共同打造“沈阳味道”这一地域餐饮标志性公用品牌。

沈阳味道品牌打造联盟执行主席、柳园宫廷菜董事长柳智向记者阐述了“沈阳味道”的含义。柳智说：“沈阳味道，是以沈阳地区的地理标志为特征，以独有的风味为特色，以鲜明的传承为特点，能够突出反映沈阳物质文化、人文习俗和社会风貌的一系列食材、食品、餐品、饮品的总称。 ”

沈阳味道品牌打造联盟首任轮值主席、鹿鸣春董事长张春海表示，沈阳是辽菜品牌的发祥地、崛起地，也是辽菜大师的培养地、成才地，还是辽菜烹饪技艺这一国家非物质文化遗产传承的保护地和示范地。“六地”的特点决定了沈阳味道作为一个地域性的标志称谓和综合品牌，将传承历史，渗透传统，植根黑土，融合八方。

沈阳味道品牌打造联盟常务副主席、红樱桃董事长王勤表示，沈阳味道名企名店突出“三特”（地理特征、风味特色、传承特点），归纳“四菜”（御膳菜、私房菜、市肆菜、乡土菜），叫响“三香”（炖香、酱香、烤香），规范“四有”（有沈阳特色、有文化底蕴、有权威认可、有市场前景）。“认定沈阳味道名企名店的门槛挺高呢。店家必须发源在沈阳，注册在沈阳，经营在沈阳，总部在沈阳，并优先选用沈阳食材……总之一句话，必须是满满的‘沈阳血统’。”王勤告诉记者。

此次活动中，沈阳老龙口酒厂被评为“沈阳味道”首批旗舰店，老龙口白酒被评为“沈阳味道”首批名品（伴手礼）。对此，老龙口八王寺高端销售副总经理王越说：“‘沈阳味道’品牌建设活动拉近了沈阳本土老字号品牌与市民的距离，通过有效沟通不断催生创新产品，让更多人尝到真正的沈阳味道。”

“一花独放不是春。”沈阳味道打造联盟执行主席、富雅餐饮集团董事长董一增表示，联盟将陆续推出第二批、第三批、第四批名企名店、名品名宴，向打造“双百一千”（百滋百味、百家百宴和千家名企名店）的目标迈进。

记者了解到，在沈阳市文旅局的支持下，沈阳味道美食地图编制也已初步完成，正在由纸质版向电子版转化，有望在春节前正式启用。这不仅仅是沈阳餐饮品牌价值提升的标志，更是一份精准的消费指南。届时，沈阳市民和来沈游客将实现“一图在手、美食无忧”。

今年80岁高龄的中国烹饪大师、辽菜泰斗刘敬贤将“沈阳味道”的内容收录进即将付梓的《辽菜大典》中，“这是我今年做出的最有价值的选择和决策之一”。

“沈阳味道品牌打造联盟吹响了集结号。”一位参与沈阳味道品牌打造的餐饮企业负责人在接受记者采访时表示，这一声“集结号”号召所有能够突出反映沈阳物质文化、人文习俗和社会风貌的餐饮从业者共同打造“沈阳味道”这一地域餐饮标志性公用品牌，营造热爱家乡、热爱沈阳、建设沈阳的浓厚氛围。

“沈阳味道品牌打造联盟更是吹响了冲锋号。”这位负责人表示，这一声“冲锋号”鼓舞所有沈阳餐饮人进一步提高认识、增强自觉，坚持科技赋能、数字赋能、文化赋能，搞好店面升级、产品升级、服务升级，用实际行动和良好成效，共同为沈阳建设食品大市、实现农体文旅产业融合发展和沈阳全面振兴作出积极贡献。

详见《中国食品报》(2024年12月11日2版)

排版、美编：苏怡

审核：张亚亚

终审：欧阳美华

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