四川
导读：人到中老年，一定要多吃一些深海鱼，因为大部分的深海鱼都含有丰富的“蛋白质和DHA”，这2种物质可以起到增强免疫力和记忆力的作用，所以在我家，每周都会吃1-2次海鱼。而在众多深海鱼中，我特别推荐带鱼，不管是沿海还是内陆，只要是超市，就会卖带鱼，而且带鱼价格也不会特别贵，并且带鱼冷鲜后在出售，和新鲜的带鱼也没有比较大的差距。
虽然有很多人和我一样，也比较喜欢吃带鱼，可每次买回家的带鱼，不管怎么做，带鱼吃着又腥又柴，不好吃的次数做多了，就很反感买带鱼了。其实很多人带鱼做的不好吃，并不是您厨艺差，而是买的带鱼不好，原材料本身就不好，厨师手艺在高超，味道和口感都会比较差。如果您经常买带鱼，就会发现带鱼有“大眼睛”和“小眼睛”这2种，大家可别小瞧这2种带鱼，我认识的一位老渔民就告诉，这2种带鱼的区别很大，接下来我就详细的给大家讲解一下这2种带鱼，希望大家以后别再买错了。
第一种：大眼带鱼
大眼带鱼它的眼睛特别大，而且个头很大，很多人认为这种带鱼很肥美，就喜欢买这种带鱼，其实这种大眼带鱼一般产于南海周围，渔民把这种带鱼称为“洋带鱼”，因为南海水温偏高，食物充足，这种带鱼长势特别快，而长得快，肉里面积累的油脂比较少，所以大眼带鱼肉吃着又柴又腥，懂行的人几乎不会买大眼睛带鱼吃，宽度超过3指的大眼带鱼，口感会更差。因为品种的原因，大眼睛带鱼的眼睛还会呈现为浅黄色或深黄色。
第二种：小眼带鱼
小眼睛的带鱼很小，有的眼睛只有绿豆那么大，眼睛呈现为白色，这种带鱼一般生活在东海周围，人们把这种带鱼称为“北方带鱼”。因为东海水域偏冷，所以这个地方鱼生长的很慢，加上为了适应水温，有很多肉会转化为油脂，所以东海带鱼吃着又嫩又鲜，几乎没腥味，这种带鱼清蒸都好吃。
而大家要买到新鲜又好吃带鱼，只会看眼睛还是不够专业的，接下来我就把分辨带鱼新鲜的方法分享给大家，结合这3点去挑选带鱼，一挑一个准！
第一点：肉质捏着没弹性
只要是新鲜的带鱼，它的鱼肉都是自带弹性，如果您买带鱼时，带鱼一捏一个手印，并没有一点弹性，这种带鱼就是不新鲜的，这种带鱼里面的蛋白质已经开始变质，只要放到锅中煎，腥膻味就会扩散，闻着这种味道就不想吃，所以买带鱼，一定要买捏着有弹性的带鱼。
第二点：白磷怎么都摸不掉
带鱼表面有一层白色的白磷，只要带鱼死亡后，这种带鱼的白磷一摸就会沾满手，如果您在买带鱼时，白磷怎么都摸不掉，就要小心了。因为有些商贩为了保持带鱼的卖相和新鲜感，就会将带鱼放到甲醛等防腐水中浸泡，这种浸泡药水的带鱼，口感差，还有毒，不建议大家买。
第三点：闻着腥味很重
虽然带鱼本身是有一点点腥味，但是您在买的时候，还是要闻一下带鱼，带鱼的腥味很浓郁，手拿了带鱼后，一直有很重的腥味，这种带鱼就不要买了，因为带鱼本身也不新鲜或者生活的水域污染比较大导致，这种带鱼买回家后，不管怎么做，也不会特好吃。
大家以后买带鱼时，一定要挑小眼睛的带鱼，这种带鱼不仅肉质鲜嫩，而且腥味还轻，比大眼的好吃多了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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