上海
最近，不少市民前往奉贤区新建中路494号鼎丰门市部购买今年的腊腐乳和白方腐乳时，均被告知该产品都已卖断货，记者了解到，目前生产线正在加紧生产，新一批产品将于12月17日前后上架。
记者在鼎丰门市部看到，虽然今年的腊腐乳和白方腐乳断货了，但是慕名前来的“吃客”依然络绎不绝。门市部专门贴出告示：腊腐乳12月17号11点30分有货，白方等通知。
崔女士专程从徐浦大桥附近乘坐公交车过来购买，虽然没买到，但是在店里试吃了两个口味，预定好下次再来，“早上一早就出来了，坐车一个半小时，我们老一辈人就喜欢这个味道。”也有几位年轻人准备买了送家里老人的，“前几天来买到一桶原味的，今天想来多买一点送送老人，结果没想到直接断货了。”
原包装大桶装（1.9KG）售价：30元/桶
门市部经理夏忠军说，今年由于天气相对去年同期较热，白方腐乳的生产起步稍晚，11月8日开卖后，半个月时间10000多桶销售一空，11月25日以后陆陆续续开始断货，目前，生产线正在加紧生产。
鼎丰食品有限公司质量管理部副主任方晓燕介绍：“白方腐乳的前段生产跟我们普通腐乳是一样的，最关键的其实是在于发酵。白方之所以只能在冬天生产，是因为它对温度和湿度的要求比较高。”她说，白方一般需要发酵二十几天，目前，发酵房已经满房，预计再过一周左右就能发酵好进行包装了。
新包装小桶装（1KG）售价：35元/桶
据介绍，今年的白方腐乳对口味也进行了创新和改进，迎合现在“轻盐减盐”的口味需求，今年的新包装小桶装腊腐乳原味型相较于大桶装白方口味更佳清淡，入口丝滑像奶酪，而且还创新推出“微微辣”口感，让味觉更富有层次感，新口味“微微辣”销量也很好。
“今年还升级了包装，推出更小巧的1公斤装，密封性也更好，便于储存。”夏忠军说，这也是采纳了一些老顾客的建议，还特制了一袋两桶的防水包装拎袋，便于携带，送人也更体面。目前他们也在对接物流企业，尝试通过达人带货等模式先“试试水”，这样以后大家就可以不用特地跑到门市部排队购买了。
腐乳这一美食由于是发酵食品，对人体健康也有着一定的好处。在微生物的作用下，新鲜豆腐中大分子营养物质变成了更易消化的多肽、氨基酸，并且大豆中原有易导致胀气的成分也在发酵过程中被分解。豆腐在发酵成为腐乳后，还会产生含量可观的维生素B12。所以在中国居民膳食指南中建议素食者要吃一些发酵豆制品。
在曾经物资匮乏的年代，这一块咸香诱人的腐乳，往往就是最好的“下饭菜”。如今生活条件好了，但味觉记忆依然留存在人们脑中，那味道，经过岁月的发酵，依然醇香。而鼎丰的味道，也曾伴随了几代人的舌尖……你知道还有哪些由腐乳做成的美味吗？欢迎在评论区留言交流。
鼎丰门市部营业时间：7:30～17:00 咨询电话：57429508
记者、编辑：凌姗珊
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