山西
寒风凛冽，气温骤降，不同于围炉煮茶，晋源当地人更愿意选择围坐在一起，享用一顿用料丰富、暖意洋洋的传统火锅。温火慢炖，让食材的味道一点点渗透、一点点混合，直至融合无间，才算达到极致美味——传统火锅，成了家家招待亲朋的必备，也是不少餐馆的主打菜。
晋源人把团聚红火的祈愿寄托在层层堆叠的火锅里。晋源小站村家宴小馆晋川饭店，因店里的传统火锅而声名远播。焯水的白菜铺底，撒一把胡椒粉，冻豆腐、灌肠、粉条、炸土豆、丸子、小炒肉、烧肉、海带丝依次层层码放，再均匀码上姜丝、葱丝和虾米。接下来，注入炖肉的原汤锅，盖盖子，加入果树木炭，炭火加持，锅内的汤汁开始沸腾，传来“咕噜咕噜”的诱人邀请。围桌而坐，揭开锅盖，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来，欢聚的喜悦与对美味的憧憬相交织，晕染出温馨的氛围。
晋源火锅的精髓在于食材多样和口感层次。滑溜的粉条口感细腻、蜂窝状的冻豆腐吸满汤汁……每一种食材都有其风味。火锅汤底，经过长时间熬煮，鲜香不腻，随着果木炭火不断熬煮，菜、肉越煮越香。
食材相聚，人也相聚。晋源火锅的器具也有讲究，当地人偏爱寺底砂火锅。蒙山景区所在的寺底村一直传承着陶土烧制器具工艺，所制火锅散热慢、保温好、无杂味，能很好地保持菜肴的原汁原味。使用多年后，油脂浸透的火锅锃亮如新。2022年，晋源火锅获评区级非遗保护项目。
在晋源，传统火锅是舌尖上的乡愁、记忆中的美味，让冬日的生活红红火火，寓意着美美满满。记者 毕晶晶
来源：太原晚报
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