云南
海底捞 菌汤锅 安宁
冬季，“国民美食”——火锅一直是不少消费者的心头好。你知道吗？海底捞最新推出的浓浓浓菌汤锅的核心食材，就有来自云南的野生菌。近日，记者来到海底捞位于昆明安宁的云南工厂，探秘锅底浓香的美味源头。
在安宁禄脿街道的海底捞云南工厂里，10多名工人正埋头对菌子进行精挑细选。经过3道人工筛选，10余道机器工艺处理后，在这里制作成的菌菇颗粒将被统一运输至北京的蜀海央厨，在独立的粉碎车间进行物理超细粉碎，再历经三段式熬煮，才最终运输到全国各地的门店，成为一份份热乎的浓浓浓菌汤。
海底捞云南工厂 企业工人 李元琼：
“把有泥的带根的去掉，把里面的杂菌、杂质、食用不了的都把它一次性剔开，分级了以后就可以去加工了，跟海底捞合作以后，我们的工作量比较大，因为他们的量要得多，品质要达到海底捞的要求。”
云南野生菌一直是众多餐饮企业选材的首选。海底捞研发人员在历时一年的研发测试中，历经152次配方调整，以及157次口味品鉴，从12种菌菇中筛选出5种，成为最终的锅底配方：云南的牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则突出自然醇香，最大程度保留菌菇的自然鲜香。海底捞云南工厂历时1年3个月，期间通过反复测试整改，层层筛查，才被正式确定。
海底捞云南工厂负责人 马俊：
“不仅要做到质量好，然后还要做到标准化可控 标准化可控之后还要做到有据可查，能提供得出来 能溯源到源头，去提高食品的安全规范，这一切要在源头治理进行控制，我们也想把产品做好，这样每个人到餐厅里就餐，吃得才放心，用得才安心。”
海底捞相关产品负责人 李泉森：
“在生产过程中，我们会不定时地、不提前通知、抽查式地进行飞行检查，到厂门口之后直接给工厂打电话，要求他必须是动态生产，他的生产的工艺都是按照我们的标准走，员工的管理也是按照我们的标准走，包括生产台账、一些管理制度都是如实地在进行，而不是给我们做个样子，必须是按照我们的要求落实下去，这样企业得到成长，我们用得也更放心了。”
海底捞新锅底11月10日正式上线，截至12月3日，1300多家门店累计销量近140万份，云南野生菌为全国的消费者带去了美味盛宴。
来源：昆明新闻
编辑：李彤
编审：林帅超
终审：赵文
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