兰州牛肉拉面产业高质量发展·省外探店端起“金饭碗”走上致富路——访牛记汇峰兰州牛肉面西安西门店

久负盛名的兰州牛肉拉面是一个独具城市标志意义的特色产业，也是经营门店遍布大街小巷、就业灵活分散的“小微经济体”，随着政府的大力支持，越来越多的甘肃群众开始加入兰州牛肉拉面行业，凭借着拉面手艺走南闯北，逐步在国内各大城市站稳了脚跟。如今，“一碗面”已成为带动甘肃群众创业就业、增收致富的“金饭碗”。近日，记者来到牛记汇峰兰州牛肉面西安西门店，探寻这碗托起创业者就业者梦想的“幸福面”。

一碗面“拉”出就业路

走进店里，最吸引人的是一幅从西安出发最终到达意大利罗马的丝绸之路路线图。这幅地图不仅展示了历史上著名的贸易通道，更象征着兰州牛肉拉面如何成为连接世界各地人民的纽带。就像这碗面一样，不仅仅是食物那么简单，它更像是一座桥梁，连接着异乡人与故乡的情感。

明档后厨飘出阵阵面香，来自甘肃陇南的苟国锋和妻子文凡巧正忙碌着，苟国锋将面团在砧板上反复弹打，经过一番行云流水的操作，面团在手中完全抻开，拉出一根根柔韧绵长、粗细均匀的面条，他往锅里一投，文凡巧待沸腾后捞出，浇上香浓的肉汤，再撒上香菜和蒜苗加以点缀，最后加上油泼辣子，一碗碗热气腾腾的牛肉拉面就端到了食客面前。

十多年前，苟国锋走出家乡，天南海北地打工挣钱，这期间尽管有所收获，但他越来越深刻地认识到，要有所发展，必须得有一技之长。看到有老乡靠拉面致富，他也跟随亲戚到拉面馆学习手艺，苟国锋边干边学，积极向老师傅请教，技艺不断进步。经过多年磨砺，他不仅熟练掌握了拉面技艺，还会炒面、炒菜，成为店里的一把好手。

等在异乡站稳脚跟，苟国锋就将妻子接过来一同从事这个行业。文凡巧一开始从服务员做起，扫地、洗碗、卖票，干一些杂活，随着时间的推移，她渐渐熟悉起店里的工作，慢慢从前厅走向后厨，现在她成为了店里的凉菜师，文凡巧更加有了职业身份的认同感，“这份工作不用风吹日晒，收入也稳定，一步一步走到现在，生活越来越好了。我们算是找到了适合自己的行业。”

随着兰州牛肉拉面市场版图的日益扩大和食客对这碗面的接受程度不断提升，相关的岗位需求也在持续增加，越来越多的就业者通过学习拉面制作技艺、经营技巧在餐饮行业中找到了谋生出路。使得兰州牛肉拉面从一种经济现象成为一个优势产业，实现了经济效益和社会效益双赢。

一碗面蹚出致富“新路子”

牛记汇峰兰州牛肉面西安西门店负责人慕元生也是一名地地道道的甘肃人，在外打拼多年的他萌生了创业的想法，但一直未找到合适的项目。今年5月，慕元生来到西安考察，经过一个多月的调查，他了解到，得益于地缘相近、人文相亲，兰州牛肉拉面在西安认可度很高，“在外地的时候我总是想念家乡的那一碗牛肉面，但总是找不到味道正宗的，我突然想到，西安是有名的碳水之都，当地人对面食情有独钟，面质精细、肉烂汤鲜的兰州牛肉拉面在这里应该能打开市场，我想与其把生意做遍，不如踏踏实实做好一碗面。”慕元生说。

作为一个完全不懂拉面、不懂管理“零基础”入行的创业者，慕元生选择加盟的方式开店创业。“品牌会给我们技术支持、人员支持以及店面设计、人员管理之类的经营指导，这对创业者来说十分省心。”慕元生说。在品牌助力下，口味不错、性价比高的兰州牛肉拉面为门店带来很多回头客，也带来更强的消费黏性。来自巴基斯坦的安泊是这家店的常客，“这家面馆我每周都会来三四次，兰州牛肉拉面特别好吃，还可以免费续面，美味又实惠。”安泊说。

牛记汇峰牛肉面甘肃胜强餐饮管理有限公司负责人牛胜强告诉记者，“我们打造了‘小店铺、大连锁’的商业发展格局，对加盟商开启了强力扶持模式，通过精选址、低成本、高标准、快设计、多引流、调料统一、出品统一、选配最优秀的拉面师傅等方式，帮助加盟商快速发展。通过这套成熟的模式，让即便完全不懂拉面制作、不懂经营管理的‘零基础’入行的从业者也能凭借这碗面创业致富。”

除了带动创业就业，这碗面还连接着农牧养殖业。据介绍，牛记汇峰牛肉面甘肃胜强餐饮管理有限公司采购的是临夏小黄牛、武都大红袍花椒，甘谷线辣椒，酒泉的小茴香等原材料，通过“农户+合作社”的形式，拓宽了农民的增收渠道，带动100多户农民通过种植养殖致富。

对于所有甘肃人来说，如今这碗拉面，意义非凡，不仅饱含着甘肃人对家乡的特殊感情，还带动更多群众融入上下游产业链，成为助其增收致富的“幸福面”。

兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图

责任编辑：钟磊

来源： 兰州日报